Buongiorno e buon inizio di settimana, purtroppo la febbre ha colpito pure me e la mia bimba, quindi scusate l'assenza. Oggi però avevo un appuntamento con questo post programmato, quindi eccomi. Tempo fa sono stata contattata di
lindt, per partecipare ad una loro iniziativa dedicata alla Pasqua, questa è la torta che ho realizzato per loro. Vi lascio, baci Fabiola.
Ingredienti per uno stampo da 24 cm:
per il pan di spagna:
- 3 uova
- 130 gr di zucchero di canna grezzo
- 150 gr farina
- 3 cucchiai di acqua bollente
- ½ bustina di lievito per dolci
per la farcia:
- 300 gr di ricotta
- 150 ml di panna fresca
- 100 gr di zucchero semolato
- 50 gr di gocce di cioccolato
per la glassa al cioccolato:
- 300 ml di acqua
- 280 di zucchero
- 12 gr di colla di pesce
- 100 gr di cioccolato fondente
- 200 gr di panna fresca
per la bagna:
- 1 l di acqua
- ½ kg di zucchero
- 200 ml di rum
Per i decori:
- pasta di zucchero colorata, bianca, verde ed arancio
- confetti argento
- cioccolato fondente
- cioccolato bianco
- chicchi di riso ricoperti di cioccolato
Procedimento:
Il giorno, preparate il pan di spagna:
Unite i tuorli con i 3 cucchiai di acqua bollente,mescolate e aggiungete lo zucchero sbattendo a velocità massima finchè il composto non risulti spumoso. Montate gli albumi a parte, ed unite lentamente la farina a pioggia ed il lievito alle uova, in fine aggiungete gli albumi mescolando bene. Imburrate una teglia versare il composto ed infornate a 180° per almeno 25 minuti. A parte preparate la bagna, in un pentolino mettete acqua e zucchero, fate riscaldare per bene appena lo zucchero è sciolto, spegnete e unite il rum mescolate e lasciate raffreddare. Preparate gli ovetti, sciogliete il cioccolato a bagno maria, sia quello nero che il bianco, mettetelo nello stampo per ovetti fate raffreddare, potete metterlo nel congelatore per mezz’ora, sformate e mettete da parte. Per i decori rettangolari di cioccolato: sciogliete i due tipi di cioccolato a bagno maria, versate i composti in due fogli di carta da forno e allargate aiutandovi con una spatola, fate raffreddare per 5 minuti e incidete con la punta di un coltello la forma, fate raffreddare completamente e spezzettarli delicatamente, mettete da parte. Tagliate il pan di spagna in due, bagnatelo con la bagna utilizzando un pennello, a parte preparate la farcia: montate la panna fredda e mettetela da parte, in una ciotola unite la ricotta e lo zucchero, montate a velocità media per pochi minuti, unite la panna e le gocce di cioccolato e mescolate delicatamente, distribuite la farcia sul pan di spagna e richiudete con il secondo disco di pan di spagna. A questo punto preparate la glassa, mettete in ammollo la colla di pesce nell’acqua fredda per 15 minuti, sciogliete il cioccolato a bagno maria, in un pentolino unite lo zucchero e l’acqua, fate sciogliere, aggiungete il cioccolato e la panna, portate a bollore e cuocete per 10 minuti, mescolando di continuo, passato il tempo unite la colla di pesce, ben strizzata e mescolate velocemente, fate raffreddare per un’ora. Appena la glassa è fredda, distribuite sul pan di spagna, se serve fate due strati, per rendere la glassa compatta. Decorate la torta, con il cioccolato che avete preparato precedentemente alternando il cioccolato bianco con il nero, realizzate i decori con la pasta di zucchero, io ho fatto dei fiori, su ogni uno di essi ho messo un ovetto, aggiungete i confetti ed i chicchi di riso ricoperti di cioccolato, per ultimare la decorazione. Fate riposare per riposare in frigo un paio d’ore prima di servire.
Per fare gli ovetti ho utilizzato lo stampo
Pavoni