Casarecce alla crema di porri e pancetta.

Buonasera mie care, la ricetta di questo primo piatto, che vi posto oggi dal gusto molto delicato e sopraffino. Non avevo mai mangiato i porri forse perché nella nostra cucina sono usati molto poco, addirittura sono convinta che molti non né conosco l’esistenza, quindi la prima volta ero un po’ perplessa, ho pensato che sapore avrà la pasta con questa specie simile alle cipolle!!!!!!!!! Devo dire invece che mi sono ricreduta alla prima cucchiaiata…………basta chiacchere adesso mettiamoci all’opera……..

Ingredienti per 6 persone:
casarecce o fusulli giganti;
2 porri medi;
2 vaschette di pancetta affumicata;
1 cucchiaio di curry;
1 bicchierino di prendi;
250 Gr di mascarpone;
brodo vegetale;
olio d’oliva;
sale;
noci tritate;

rosolare nell’olio la pancetta, aggiungere il brendi, mettere i porri tritati, cucinare a fuoco basso, man man quando serve aggiungere il brodo vegetale, nel frattempo aggiustare di sale aggiungere il cucchiaio di curry, a fine cottura unire il mascarpone e amalgamare bene. Cucinare la pasta scolarla condirla con la crema di porri, servire le casarecce con una spruzzata di noci tritate.

Premio Olio e Aceto.

Ragazze ho deciso di creare questo premio da dedicare a tutte voi, per farvi un ringraziamento particolare, per il sostegno che mi date e per tutti i vostri consigli e suggerimenti....sono felice di leggere i vostri blog, e di farne parte, ancora GRAZIE.....

Dedico questo premio a:

Veronica
Francesca
Mimì
Rossella
Antonella
Sabrine D'aubergine
Fabiana
Elisa
Debby76
Cristina
Malù
Pasticciona

Un bacio.

Premio

Questo premio ricevuto da Francy, grazie sempre.........

Una cenetta primaverile, aspettando l'estate.

Eccomi qua con questi due piatti che ho preparato per questa sera.
Oggi voglia di cucinare zero, mangiare sempre sofisticato non è possibile, quindi, cena fredda come la chiamo io, e non se ne parla più.........

il primo piatto, dedicato a chi piace l'insalata, fatto con uovo, lattuga, olive, mozzarelline, mais, e prosciutto condito con tonno e caciotta,

l'altro, per chi come me, mangia il pomodoro....

Crocchette di Pollo.

Salve, cuoche e cuochine, tempo fa invece di comprare le crocchette, che di solito si trovano in macalleria, ho deciso di farle io, adesso come dico sempre mettiamoci all'opera....


Ingredienti:
500 Gr di tritato di pollo;
pangrattao per rendere l'impasto + denso;
sale;
peperoncino;
salvia;
1 uovo;
prezzemolo;
aglio in polvere;
latte per impastare;


impastere tutti gli ingredienti fare le crocchette, passarle nel pangrattato, metterle nella teglie ed infornale a 200°, ho provato anche a farle fritte, ovviamente passandole prima nell'uovo e poi nel pangrattato), verngono + morbide e + giìustose.

Ricetta pizza pane

Buongiorno a tutte le cuochine, buon sabato, la ricetta che vi posto oggi è ottima come antipasto ideale per cominciare una cenetta rustica, veloce da fare, leggera,
dal sapore estivo.....che ricorda la mia terra...come dico sempre mettiamoci all'opera.......

fare la base per pizza dopo un ora che lievita allargare la pasta e farla lievitare per un'altra ora

passato il tempo di lievitazione condire con un filo d'olio, pangrattato, origano, cacio cavallo grattuggiato, sale.
Infornare a 200°, a fine cotture agginguere una spruzzata di succo di limone, servire tiepida.

Il Mio Primo Premio.

Un ringraziamento di cuore a Mimì.......per averci dedicato questo premio......

Salsiccia panata.

Buonsera cuoche e cuochine, la ricetta che vi postoquesta serai l’ho preparata per una cena di qualche giorno fa, facile e veloce da fare, utile a chi lavora, dato che si può preparare prima per poi riscaldarla al momento che si deve mangiare, infatti non diventa secca, io l’ho accompagnata con il purè di patate, adesso come dico sempre mettiamoci all’opera……

Ingredienti:
Salsiccia;
olio extravergine d’oliva;
pangrattato;
origano;

tagliare la salsiccia a pezzetti,con un coltello a punta, fare un incisione e con le dita allargare la salsiccia delicatamente,

passarla nell’olio e poi nel pangrattato, condito solo con origano, mettere i salsicciotti nella teglia

ed infornare a 200°, servire tiepidi.

Ricetta mozzarella in carrozza

Di solito le ricette della mozzarella in carrozza si trovano con i pancarrè, io invece ho deciso di provarci senza, questo non è il primo tentetivo ma devo dire che questa volta è andata veramente bene, la mozzarella è rimasta filante e l’esterno croccante oltre alla mozzarella avevo della caciotta e l’ho pure utilizzata , e come dico sempre mettiamoci all’opera…..

Ingradienti :
mozzarella;
pangrattato;
farina 00;
uova
olio di semi;

tagliare la mozzarella a fette, utilizzare quella a panetto perché è più soda,
Di solito le ricette della mozzarella in carrozza si trovano con i pancarrè, io invece ho deciso di provarci senza, questo non è il primo tentetivo ma devo dire che questa volta è andata veramente bene, la mozzarella è rimasta filante e l’esterno croccante oltre alla mozzarella avevo della caciotta e l’ho pure utilizzata , e come dico sempre mettiamoci all’opera…..

Ingradienti :
mozzarella;
pangrattato;
farina 00;
uova
olio di semi;

tagliare la mozzarella a fette, utilizzare quella a panetto perché è più soda,

passarla prima nella farina, poi nell’uovo sbattuto e nel pangrattato, condito con un pizzico di sale, finito questo passaggio ripassare la mozzarella nell’uovo e nel pangrattato.

Friggere in olio bellente girando spesso……..

Risotto zucca e salsiccia.

Eccomi qua a postarvi la ricetta del risotto con zucca, in questa occasione l’ho fatto con la salsiccia, ma si può fare anche con la pancetta o funghi. Ne esistono diverse versioni sia fatto con panna che senza, ma io per evitare calorie in più l’ho fatto più semplice possibile, e come dico sempre mettiamoci all’opera……

Ingredienti per 4 persone:
400 Gr di riso;
200 Gr di zucca;
100 Gr si salsiccia;
1 o 2 cipolle scalogno;
1 spicchio d’aglio;
olio extravergine d’oliva;
vino bianco;
2 foglioline di basilico;
1 dado di verdure;
peperoncino;
sale;

per prima cosa mettere in un tegamino piccolo acqua con il dado di verdure sciolto (io uso quello in polvere, quindi 1 o 2 misurini), a fiamma bassa in modo tale che il brodo rimanga caldo, nel tegame più grande, dove cucinare il riso,mettere lo spicchio d’aglio e la cipolla tagliata a pezzettini, molto fini, nell’olio e farli soffriggere,

appena la cipolla e appassita aggiungere la salsiccia sbriciolata, ovviamente pulirla del budello,

sfumare con il vino bianco, aggiungere la zucca grattugiata un mestolo di brodo, il basilico, una spruzzata di peperoncino cuocere per 5 minuti,

unire il riso e ricoprire il tutto con il brodo.

Man mano che il brodo si asciuga, unirne dell’altro, aggiustare di sale e finire la cottura…..

Arista di maiale all'arancia di Tina.

Ingredienti:

Arista;
1 cipolla;
olio extraverdine di oliva;
2 Kg di arance;
peperoncino;
1 dado di verdure;

in una mentola far rosolare la cipolla frullata nell'olio,

mettere l'arista, facendo attenzione a non farla bruciare, aggiungere un'altro filo d'olio il succo delle arance spremute,una spruzzata di peperoncino ed il dado,

mettere il coperchio a fiamma bassa, controllare di tanto in tanto la cottura dell'arista con uno stecchino.
A fine cottura, farla raffraddere tagliarla a fette ed utilizzare la salsa di arancia come contorno........

Sofficini.

Adesso vi racconto come ho scoperto questa ricetta:
sinceramente non ricordo cosa cercavo in quella occasione, navigando mi sono imbattuta in questa ricetta, e ho pensato perché non provare?????????? Devo dire un successone…………….adesso penso che questi fatti in casa sono i migliori, anche perché si possono congelare crudi…….e condirli con qualsiasi cosa….come dico sempre mettiamoci all’opera

Dose per 12 sofficini (ovviamente a seconda della grandezza):
1 tazza di farina 00;
1 tazza di latte;
1 cucchiaio di burro;
sale;
1 tuorlo;
pangrattato;
olio di semi;

mettere in un pentolino latte, burro e sale portare a bollore, spegnere ed aggiungere la farina tutto in una volta, mescolando energicamente, versare il composto su di una spianatoia e lavorarlo finchè non si sia raffreddato, un consiglio cominciare a fare i sofficini quando il composto è totalmente freddo, stendere la pasta con il mattarello, se appicica mettere della farina sotto, aggiungere il condimento che può essere vario, in questo caso li ho fatti ai formaggi, ma si possono fare prosciutto e mozzarella, ricotta e spinaci, alla parmiggiana, funghi e besciamella etc., chiudere a mezzaluna e siggillarli con il tagliapasta. Dopo aver fatto tutti i sofficini, spennelarli con un tuorlo e passarli nel pangrattato, friggere in abbodante olio caldo…..vale la pena provarli………………si possono anche fare al forno già provati.

Pasta di San Giuseppe.

Lo so, sono un pò in ritardo per mettere questa ricetta, ma non ho avuto altro tempo....

Pasta di San Giuseppe



Dosi per 5 persone

per la pasta:

500 Gr di farina di rimacino;
sale;
acqua q.b;

Impastare tutti gli ingredienti, appena il composto è omogeneo, stenderlo con il mattarello formando una sfoglia sottile, arrotolarla su se stessa, dopo aver finito cominciare a tagliarla dal lato orizzotale a fettuccine, oppure farla con la macchinetta.



per il condimento:

100 Gr fagioli;
100 Gr lenticche;
100 Gr ceci già cotti;
100 Gr fave secche;
sale;
finocchino fresco;
1 cipolla;
1 carota;
1 gambo di sedano;
pomodori pelati q.b;
1 dado di verdure;
olio extravergine;

procedimento:

la sera prima, tranne i ceci, mettere tutti i legumi in acqua, la mattina scolarli metterli in un tegame aggiungendo l'acqua per la cottura, farli cuocere.
Appena comincia a bollire aggiungere mezzo cucchiaino di bicarbonato e mescolare, continuare la cottura.
A mezza cottura aggiungere: i pomodori pelati, il trito di verdure, dado, sale,a cottura ultimato l'olio extravergine.



Nel frattempo cucinare la pasta, lasciando un pò di acqua di cottura ed aggiungere il condimento.


con questa ricetta partecipo al contest

Penne rigate al tonno e olive nere.

Buongiorno cara cuoche, oggi vi posto la ricetta delle penne con tonno, un primo che preferisco, sia perché è molto gustoso sia per la facilità che ci vuole nel preparlo…..scusate se ancora il mio blog è vuoto, ma di tempo ne ho poco, comunque spero che mi seguite lo stesso….adesso mettiamoci all’opera……

Ingredienti per 4 persone:
300 Gr penne rigate;
160 Gr di tonno;
100 Gr di olive nere;
1 spicchio d’aglio;
olio extravergine;
sale;
peperoncino;
2 foglioline di basilico;

far soffriggere l’aglio nell’olio,

aggiungere le olive nere snocciolate e tagliate a pezzettini, io uso le olive nere condite non quelle amare,

successivamente aggiungere il tonno, io preferisco sempre quello al naturale, salare e pepare ed aggiungere un mestolo di acqua di cottura e le 2 foglie di basilico,

far cuocere per 10 minuti. Cucinare la pasta al dente scolarla ed unire il condimento amalgamando a fuoco basso…..servire.

Ravioli di San Giuseppe.

Il giorno di San Giuseppe dalle mie parti, si usa fare sia i ravioli che la pasta di san giuseppe, adesso io vi posto i ravioli che si possono fare sia di ricotta che di ceci.....
Nel mio paese circa 1 settimana prima della ricorrenza, si allestiscono le mense di San Giuseppe
Il giorno della ricorrenza nella mensa si celebra la messa e pranzano 1 famiglia povera dl paese, che rappresentano la sacra famiglia.......


Ingredienti per la pasta:

500 Gr di farina 00;
100 Gr di strutto;
100 Gr di zucchero;
1 busina di vanillina;
! uovo;
vino o marsala q.b.;

Ingredienti per l'impasto:

400 Gr di ceci;
cannella;
2 chiodi di garovano;
100 Gr di cioccolato a gocce;
miele di fichi q.b.;

Procedimento per fare l'impasto:

mettere la sera prima i ceci a bagno, coucerli in acqua, prima che cominciano a bollire mettere un cucchiaino di bicarbonato e mescolare, fino a cottura.
Passare i ceci cotti nel passaverdure, con disco medio, metterli in una ciotola ed aggiungere tutti gli ingredinti impastando con il miele di fichi.

Procedimento per fare i ravioli:

impastare tutti gli ingredienti aggiungendo vino o marsala, stendere la pasta, fare dei cerchi mettere l'impasto al centro e chiudere a mezzaluna con il tagliapasta in modo che si formino delle piccole mezzelune

friggere in olio si semi, e passarli nello zucchero e cannella

l'interno.

Ricetta base per pizza

Buongiorno, vi posto la ricetta della pizza come la faccio io, usata anche per fare calzoni, pizzette e rosticceria mignon......


Ingredienti

1 kg di farina 00;
100 gr di strutto;
100 gr di zucchero
25 gr di sale;
2 gr di lievito;
100 ml di latte;
50 ml olio d'oliva;
acqua tiepida q. b.

Unire farina, strutto, zucchero, sale, latte, olio, man mano unire l'acqua tiepida (non calda). Sciogliere a parte il lievito e l'acqua, dopo aver amalgamato bene l'impasto, aggiungere il lievito. Lavorare la pasta per 15 minuti energicamente, mettere il panetto nella teglia già cosparsa di olio e far lievitare per 2 ore.

Penne al Pistacchio.

La ricetta che ho fatto è quella elencata sotto, l'unica variante è che ho usato, i pistacchi già sgusciati e alla crema di pistacchio preparata nel mix ho aggiunto un mestolo di acqua di cottura, le foto passo passo non le ho, appene posso le inserisco.
PROVATELA!!!!!!!!!!!!!!!


Ingredienti per 4 porzioni:

- 480 gr. penne rigate

- 80 gr. di speck affettato

- 100 gr di pistacchi (rigorosamente di Bronte)

- pinoli

- 20 gr di grana padana

- un pizzico di noce moscata

- uno spicchio d'aglio

- una cipolla piccola

- sale

- olio extravergine d'oliva

Preparazione


Preparazione del Pesto Di Pistacchio:
Sminuzzare il più possibile i pistacchi con una grattugia o con un batticarne, passarli al setaccio per eliminare eventuali residui di guscio.
Mettere l'olio di oliva in un mixer e aggiungere a poco a poco il pistacchio polverizzato ( lasciare quello più grossolano, non passato al setaccio, per la decorazione del piatto), aggiungere lo spicchio d' aglio, i pinoli, e la noce moscata. Frullarlo fino ad ottenere una salsa densa, aggiungere il grana e frullare per amalgamare il tutto.
Portare l'acqua salata in ebollizione e aggiungere la pasta.
Nel frattempo mettere una padella sul fuoco, fare rosolare la cipolla in poco olio, quando la cipolla e appassita aggiungere un mestolo di acqua di cottura della pasta.
Scolare la pasta al dente, avendo cura di lasciare un po di acqua di cottura, e metterla nella padella con la cipolla, saltare ed abbassare la fiamma. Aggiungere il pesto di pistacchio e lo speck tagliato a quadretti, aggiungere l'acqua di cottura se la pasta e asciutta.
Mettere la pasta nel piatto e decorare col pistacchio rimasto (avendo cura di togliere eventuali resti di guscio).

Torta alla crema di caffè.

Ragazze la torta che vi posto l'ho fatta a fine gennaio per l'occasione del compleanno di mio padre, devo dire che non avevo mai fatto una torta alla crema di caffè........

Per il pan di spagna:
Ingredienti :
6 uova,
250 gr zucchero,
300 gr farina,
6 cucchiai di acqua bollente,
1 bustina di lievito per dolci.

In una ciotola unire 6 tuorli e sei cucchiai di acqua bollente, e montare, man mano aggiungere la farina a pioggia e la bustina di lievito setacciata, a parte montare gli albumi, alla fine unire i due composti e in fornare una teglia imburrata a 180°, per 40 minuti.

Per quando riguarda la crema, l'ho fatta con crema pasticcera al caffè ed uno strato di nutella, bagnata con bayles diluito con il latte, decorata con pavesini e granella di arachidi....



la fetta....

Torta di compleanno a scacchi

La torta che vi posto oggi è stato il mio primo asperimento in MMF il pan di spagna, è una ricetta di Misya, invece l'idea dell'interno a scacchi mi è venuta navigando alla ricerca di nuove idee......

La torta l'ho bagnata con bayles diluito con il latte, la farcitura invece con due strati di panna e cacao, ed uno con crema mascarpone e nutella.

Ecco l'esterno....



Questo invece è la fetta....



Torta realizzata per il compleanno di mio marito.
Con questa ricetta partecipo al contest di Antonella del blog "La casetta di cioccolato"

Sfincionello

Per inaugurare il mio blog, ho deciso di postarvi una ricetta tipica Siciliana, " u sficciuneddu"!!!!

Ingredienti:

Per la pasta:

500 gr di farina 00;
50 gr di strutto;
50 gr zucchero;
1 cubetto di lievito di birra;
13 gr di sale;
1 tazzina di latte;
1/2 tazzina di olio extravergine;
acqua tiepida q.b.;

Per il condimento:

1/2 litro di sugo di pomodoro;
3 acciughe sott'olio;
4 cipolle scalogne;
origano;
olio extravergine;
un pizzico di zucchero;
50 gr di cacio cavallo fresco;
pangrattato;
cacio cavallo grattuggiato;


Procedimento:

Unire tutti gli ingredienti per fare la pasta, come al solito mettendo il lievito dopo aver amalgamato bene il sale, l'impasto deve rimanere abbastanza liquido, quindi aggiungere un pò di acqua in più del solito, in modo che dopo 2 ore di lievitazione l'impasto raggiunge un volume pari ad almeno il doppio di quello iniziale.





Nel frattempo preparare il sugo: tagliare le cipolle a striscette, metterle in un tegame con un pò di acqua in modo tale che appassisce, aggiungere le sarde a pezzettini per farle sciogliere, aggiungere l'olio, sugo ed origano farlo cuocere per un 20 minuti a fiamma bassa e farlo raffreddare.

Suddividere la pasta lievitata nelle varie teglie, allargandola in modo tale che non sia sottile, un consiglio per stenderla bagnarsi le mani, a questo punto aggiungere il cacio cavallo fresco tagliato a cubetti




mettere il sugo preparato (freddo), una spruzzata di cacio cavallo grattuggiato, il pangrattato, origano ed un filo d'olio





infornare a 250°, per 15 minuti...........

IL RISULTATO FINALE!!!!!!!!

Un saluto a tutte le cuoche...

Un caloroso benvenuto a tutte le cuoche e cuochine, che mi aiuteranno in questa nuova avventura... gnam gnam...!!!