domenica 28 aprile 2019

Mini pavlova


....con qualche giorno di ritardo vi mostro il dolce che ho preparato per il menù di Pasqua di MAG about FOOD, mini pavlova con marmellata di mirtilli e panna al cocco...la ricetta la trovate qui.
Vi auguro una buona domenica, Fabiola.

Fiordifrutta mirtilli neri di bosco Rigoni d'Asiago


martedì 23 aprile 2019

Kottbullar


Ancora un appuntamento con la rubrica Mangia&leggi, questo, mese su MAG about FOOD, protagonista Pippi, dal libro Pippi Calzalunghe, piccola grande cuoca...
Andate a spulciare le tante ricette, le trovate qui.
Buona lettura, Fabiola.

confettura Vis


venerdì 12 aprile 2019

Easter candy bark


..i dolcetti di Pasqua sono i protagonisti del nuovo articolo su MAG about FOOD...
colorati, facili da fare e per tutti i gusti, andate a sbirciare l'articolo molto interessante, sono sicura che troverete tante idee da realizzare...
Vi abbraccio, Fabiola.

domenica 31 marzo 2019

Pancakes ripieni



....buona domenica, oggi la colazione la offro io con questi pancakes ripieni di nocciolata... per una domenica mattina con una sana coccola, ogni tanto ci vuole, dopo una settimana di lavoro e di scuola, almeno per un giorno si rallenta e ci si gode una colazione completa..
Nella mai famiglia i pancakes hanno sempre un grande successo, e devo dire che ripieni sono ancora più buoni e goduriosi...
Vi auguro una serena domenica, un abbraccio, Fabiola.

Ingredienti per 6 pancakes
  • 1 uovo
  • 130 g di farina 00
  • 150 di latte
  • 1/2 cucchiaino di lievito per dolci
  • 20 g di burro fuso
  • un pizzico di sale
  • Nocciolata senza latte Rigoni d'Asiago
in una ciotola sbattete l'uovo con il pizzico di sale, unite farina e lievito setacciati, a filo aggiungete il latte mescolando di continuo, per finire unite il burro, mescolate per bene.
Riscaldate un padellino per pancakes, mettete un cucchiaio di composto, 1/2 cucchiaino di nocciolata, coprite con un altro cucchiaio di composto, fate dorare in entrambi i lati per un paio di minuti per lato. Cuocete tutti i pancakes, servite guarnendo con della nocciolata e zucchero a velo.

mercoledì 27 marzo 2019

Buon Compleanno Club del 27 le mie nuvole di uovo


....buongiorno.... oggi la rubrica Il Club del 27 compie due anni!
Io come tutti i membri siamo qui a festeggiare insieme a tutti voi... in occasione del suo compleanno abbiamo preparato una ricetta che rappresenta un tema che in questi due anni è stato scelto, io ho ripreso il mese in cui le uova erano protagoniste, The perfect egg....vi lascio alle mie nuvole di uovo....
Buona giornata, un abbraccio, Fabiola.

Ingredienti:
  • 8 uova 
  • 1 cucchiaio di parmigiano
  • sale
  • pepe nero
Separate i tuorli dagli albumi, facendo molta attenzione a non rompere il tuorlo, io vi consiglio di adagiarlo in un piatto.
Montate gli albumi con un pizzico di sale e il parmigiano, a neve, ben ferma.
In un teglia ricoperta da carta da forno, formare con gli albumi una nuvola, al centro adagiare il tuorlo, infornate per 12 minuti, forno già caldo a 190° C, appena sono cotti salate e pepate, servite subito.




giovedì 28 febbraio 2019

Cream tart cuore


....troppo tardi per una torta a forma di cuore??
Spero di no, so che San Valentino è passato da un pò, ma io solo adesso trovo il tempo per pubblicare questa ricetta, fatta per una cena in onore dell'amore!
Ho utilizzato il fantastico pan di stagna furbo di Stefania e condito con mascarpone, panna e nocciolata, un'esplosione di sapori... a parte l'effetto della forma, devo ammettere che ha lasciato soddisfatti grandi e piccoli..
Vi lascio alla ricetta, vi auguro, un buon fine settimana, Fabiola.

Ingredienti
per il pan di spagna

  • 340 Gr di farina
  • 340 Gr di zucchero
  • 6 cucchiai di cacao amaro
  • 2 cucchiai di aceto
  • 2 cucchiaini di bicarbonato
  • 1 cucchiaino di sale
  • 1 cucchiaino di vanillina
  • 500 Ml di acqua
  • 12 cucchiai di olio di semi
per la farcia:
  • 200 ml di panna fresca
  • 150 g di mascarpone
  • 5 cucchiai di nocciolata Rigoni d'Asiago
per decorare:
  • pezzettini di pan di spagna tagliato a cubetti
  • cioccolata
  • codette
  • marshmallow
In una ciotola unite la farina, il cacao, lo zucchero, il sale ed il bicarbonato, mescolate per bene, al centro versate, l'olio e l'aceto, reagisce con il bicarbonato, la vanillina e l'acqua, mescolate velocemente finchè non ci siano più grumi, versate nello stampo, da 24 cm infornate a 180° per 45 minuti, sfornate e fate raffreddare.  Appena la torta è fredda, tagliarla a metà, con uno forma a cuore, ricavate la sagoma,  facendo attenzione è molto delicata, adagiate la base ne vassoio di portata, io ho usato Pavoni.
Montate la panna con la nocciolata, appena riscaldata, appena è soda, unite il mascarpone, lavorate per 2 minuti, sempre con le fruste elettriche a velocità media, trasferite la farcia in una sac a poche, farcite il primo strato, adagiate il secondo strato di pan di spagna, continuate a decorare con la farcia, per finire guarnite con le decorazioni, riponete in frigo per 30 minuti, prima di servire.


mercoledì 6 febbraio 2019

Pollo fritto di Claritha




Una rubrica Mangia&leggi che ha avuto un grande successo per la rivista MAG about FOOD, tante ricette tratte dal libro “La parte più tenera” di Ruth Reichl.
Ci sono anche io con la ricetta del pollo fritto, tutte le ricette le trovate qui, un abbraccio, Fabiola. 



mercoledì 30 gennaio 2019

Risotto per la terza lezione del MTC S-COOL

....sul filo del rasoio, ci sono per la terza lezione della scuola più figa del web, MTC S-COOL, si perchè la scadenza è oggi, ed io tra festività, raduno MTC, lavoro e famiglia, sono arrivata alla fine correndo con il compito in mano.
So benissimo che questo mese di errori ne ho fatti tanti, ma purtroppo non ho avuto il tempo per fare tante prove e perfezionarmi, ma ho voluto esserci comunque, perchè la scuola è una miniera di lezioni preziose, con insegnanti che hanno una conoscenza immensa, ed io non voglio perdere nessuna lezione...
Vi lascio alle mie due ricette, sperando nella clemenza delle insegnati, un abbraccio, Fabiola.



Risotto allo zafferano taleggio e arancia, con crema di pistacchio

Ingredienti
per 4 persone
  • 400 g di riso Carnaroli
  • 1 l circa di verdure delicato
  • 30 g di parmigiano reggiano
  • 1 piccola cipolla
  • 1 bustina di zafferano
  • scorza di mezzo arancia grattugiata
  • 70  g di burro freddissimo,  più una noce
  • 40 g di taleggio
  • un bicchiere di vino bianco a temperatura ambiente
  • poco sale
per la crema di pistacchio
  • 50 g di pistacchi sgusciati
  • un pizzico di sale
  • foglie di basilico
  • olio extravergine d'oliva

per il brodo di verdure:

  • 3 l di acqua 
  • 1 carota 
  • 1 gambo di sedano 
  • 1 scalogno  
  • 4 funghi champignon
  • 1 gambo di prezzemolo
  • 1 porro
lavate e mondate gli ortaggi. Metteteli in una pentola insieme all'acqua fredda e agli aromi e portate a ebollizione. Abbassate la fiamma e fate sobbollire a fuoco molto basso per un’ora, un’ora e mezza. Scolate le verdure e filtrate il brodo attraverso una garza pulitissima.

per la crema di pistacchi in un mix unite i pistacchi, foglie di basilico, sale e olio d'oliva, frullate finchè la crema non risulti omogenea e densa.

Tritate finemente a coltello la cipolla, unite la scorza di arancia e preparate il soffritto mettendola a  rosolare in una piccola padella con la noce di burro. Lasciatela cuocere mescolando e facendo attenzione che non brunisca. Tenete da parte.
Portate a ebollizione leggera il brodo.
In una larga casseruola, di rame o di alluminio anodizzato, a fuoco medio-alto,   fondete 20  grammi del  burro previsto.  Quando inizia ad essere spumeggiante versate il riso nella pentola, mescolate continuamente fino a quando il riso “canterà” e diventerà opalescente, traslucido.  
Ora  sfumate con il vino, mescolate fino a completa evaporazione dell’alcol, prelevate un bicchiere di brodo, unite la bustina di zafferano e fate sciogliere, iniziate la cottura aggiungendo, il brodo con lo zafferano e poco brodo bollente per volta, continuando a mescolare.
A questo punto unite  anche il soffritto preparato in precedenza e continuate così, aggiungendo brodo man mano che viene assorbito.
Assaggiate per controllare la cottura  e modulare l’aggiunta di liquido, tenendo presente che il risotto dovrà riposare per essere mantecato e che comunque, per effetto del calore residuo, continuerà a cuocere. Una volta pronto  spegnete il  fuoco, spostate la casseruola dal fornello, regolate di sale  e iniziate a mantecare aggiungendo il parmigiano reggiano grattugiato, il taleggio e il burro rimasto, freddissimo.
Mescolate con energia e allo stesso tempo scuotete la casseruola imprimendole  un movimento avanti-indietro. Continuate fino a quando il riso sarà diventato cremoso e morbido.
Servite subito, guarnendo con la crema di pistacchio, utilizzando la sac a poche.





Risotto alla parmigiana


Ingredienti

per 4 persone

  • 400 g di riso Carnaroli
  • 1 l circa di brodo di verdure
  • 50 g di parmigiano reggiano
  • 1 piccola cipolla
  • 70  g di burro freddissimo,  più una noce
  • 1bicchiere di vino bianco a temperatura ambiente
  • poco sale

per il brodo di verdure:

  • 3 l di acqua 
  • 1 carota 
  • 1 gambo di sedano 
  • 1 cipolla bianca  
  • 1 foglia piccola di alloro 
  • 2 gambi di prezzemolo
lavate e mondate gli ortaggi. Metteteli in una pentola insieme all'acqua fredda e agli aromi e portate a ebollizione. Abbassate la fiamma e fate sobbollire a fuoco molto basso per un’ora, un’ora e mezza. Scolate le verdure e filtrate il brodo attraverso una garza pulitissima.


Tritate finemente a coltello la cipolla  e preparate il soffritto mettendola a  rosolare in una piccola padella con la noce di burro. Lasciatela cuocere mescolando e facendo attenzione che non brunisca. Tenete da parte.
Portate a ebollizione leggera il brodo.
In una larga casseruola, di rame o di alluminio anodizzato, a fuoco medio-alto,   fondete 20  grammi del  burro previsto.  Quando inizia ad essere spumeggiante versate il riso nella pentola, mescolate continuamente fino a quando il riso “canterà” e diventerà opalescente, traslucido.  
Ora  sfumate con il vino, mescolate fino a completa evaporazione dell’alcol poi iniziate la cottura aggiungendo poco brodo bollente per volta, continuando a mescolare.
A questo punto unite  anche il soffritto preparato in precedenza e continuate così, aggiungendo brodo man mano che viene assorbito.
Assaggiate per controllare la cottura  e modulare l’aggiunta di liquido, tenendo presente che il risotto dovrà riposare per essere mantecato e che comunque, per effetto del calore residuo, continuerà a cuocere. Una volta pronto  spegnete il  fuoco, spostate la casseruola dal fornello, regolate di sale  e iniziate a mantecare aggiungendo il parmigiano reggiano grattugiato e il burro rimasto, freddissimo.
Mescolate con energia e allo stesso tempo scuotete la casseruola imprimendole  un movimento avanti-indietro. Continuate fino a quando il riso sarà diventato cremoso  e  morbido.
Servite subito.



martedì 29 gennaio 2019

Ciambelline all'arancia e miele


..buongiorno e ben ritrovati in questo freddo e piovoso martedì, oggi sono io ad offrirvi la colazione, ho preparato queste piccole ciambelline perfette da inzuppare nel latte, gradite anche da i miei bimbi, infatti ne hanno approfittato portandole a scuola per la loro merenda, ho utilizzato la farina di farro e l'arancia per profumarle e renderle ancora più golose...
Vi lascio alla ricetta, augurandovi buona giornata....

Ingredienti:
3 uova
2 bicchieri di farina 00
1 bicchiere di farina di farro
2 bicchieri di zucchero
1 bicchiere di latte
1 bicchiere di olio di semi
1 bustina di lievito
1 bustina di vanillina
scorza grattugiata di mezza arancia
2 cucchiai di miele all'arancio Rigoni d'Asiago

Montate le uova con un pizzico di sale, aggiungere lo zucchero continuando a montare. Unite le due farine e lievito setacciati, il latte, la scorza, il miele, l’olio di semi e la vanillina continuate a lavorare con la frusta elettrica, finchè l'impasto non sia omogeneo. Ungete uno stampo, io ho utilizzato Pavoni, infornate a 170° C per 30 minuti. Controllate la cottura con uno stecchino, se serve cuocete per qualche altro minuti. Sfornate fate raffreddare e spolverate con lo zucchero a velo.

sabato 26 gennaio 2019

La mia Heavenly Chocolate Mousse Bars per il club del 27


......ritorna il club del 27, ritorno io con la mia tessera numero 11 in gioco, questo mese le ricette sono dedicate a ricette Sheet Pan Recipes, parliamo di ricette con ingredienti cotti tutti insieme dentro una teglia, io ho preparato questo torta molto buona in occasione del compleanno del mio papà...
Ricetta di facile esecuzione e molto gradita da grandi e piccoli!
Vi lascio alla ricetta, buon fine settimana, Fabiola.


Ingredienti:
  • 500 g di biscotti con granella di zucchero
  • 80 g di burro fuo
  • 1 uovo
  • 350 di gocce di cioccolato
  • 230 g di formaggio spalmabile tipo philadelphia
  • 400 g di panna fresca
Preriscaldate il forno a 170° C, in una ciotola riunite i biscotti frullati, l'uovo e il burro, mescolate per bene, distribuite il composto sul fondo della teglia, e livellate per bene, ho utilizzato uno stampo apribile Pavoni.
Cuocete per 12/15 minuti appena la superficie è dorata sfornate e fate raffreddare.
Nel frattempo con le fruste elettriche lavorate il formaggio, unite metà del cioccolato fuso, continuate a lavora finchè non è ben amalgamato. A parte montate 320 g di panna, aggiungete il composto con la crema di formaggio e amalgamate per bene, distribuite sulla base biscotto, livellate per bene riponete in frigo per 1 ora. Sciogliete a bagno maria il cioccolato rimanente, unite la panna non montata mescolate per bene, versate uniformemente sulla torta, riponete nuovamente in frigo per altri 30 moniti, servite.

Piatti Pavoni




mercoledì 23 gennaio 2019

Scones cioccolato e arancia

...per il Tea Time gli Scones, tante ricette dolci e salate le potete trovare nella bellissima rubrica di MAG about FOOD....
Io ci sono con i Chocolate Orange Scones



sabato 12 gennaio 2019

Torta gelato al caffè con meringhe al cioccolato



...buongiorno ritorno in questo mio spazio con il Tema del mese per MAG about FOOD,  con la 
Coffee ice cream cake with chocolate meringue... per consultare la ricetta e tutte le altre ecco il link, vi abbraccio, Fabiola.

Piatto Pavoni