Buongiorno cuoche, oggi mi ritrovo qui a raccontarvi un'altro scorcio di tradizione, e si perchè "i buttigghi", ovvero la bottiglie, è uno dei pensieri fissi dell'estate, prima si fanno meglio è, perchè a giugno è troppo presto perchè il pomodoro non è del tutto naturale, cioè può essere quello coltivato nelle serre, ad agosto, dipende dal tempo il pomodoro non è sempre buono, insomma di solito luglio è il mese più adatto. Tutto comincia l'estate prima, infatti si cominciano a raccogliere le bottiglie, come vedete noi usiamo quelle della birra, quindi ci vuole tempo per raccoglierne un certo numero. Qualcuna di voi penserà che siamo pazzi, perchè le bottiglie si possono fare, tutto l'anno e senza nessuna fatica, basta andare al supermercato e riempire il carello, ma volete mettere quelle in quei barattoli, in cui non si sa quello che c'è, con la genuinità e la freschezza che senti quando stappi e quando mangi una bottiglia di quelle fatte in casa e ancora meglio con il pomodoro proprio?????????????? Come diceva qualcuno NON CI SONO PARAGONI.........
E' vero si fa fatica, c'è caldo, ma tutto il lavoro è solo mezza giornata, si perchè non se ne fa solo una cassetta di pomodoro, ma un pò di più, dipende dal numero delle persone della famiglia.......ahhhhhhh dimenticavo così si fanno anche i "pelati", invece di "passare" il pomodoro, si grattugia!!!!!!!!!
Una cosa devo dire, decenni fa, questo tipo di conserva veniva fatta in tutte le famiglie, oggi molte di loro per evitare fatica preferiscono "farle al supermercato", questo è uno dei problemi del così detto benessere, anche se secondo me non si rendono conto di quello che di perdono, perchè farle in casa non significa risparmiare, perchè se dovessimo fare i conti vengono a costare 10 volte in più, ma significa sapere quello che si mangia......
Ingredienti:
pomodoro
Privare il pomodoro del picciolo, metterlo in una bacinella e lavarlo, più volte, nel frattempo mettere in una pentola, noi usiamo quella grande infatti abbiamo un fornellone a gas, poca acqua, meno delle metà, versare il pomodoro, al primo bollore scolarlo, prendendolo con uno scolapasta grande d'acciaio, non farlo scolarlo troppo e passarlo nel passa pomodoro, noi usiamo quello elettrico, versare il sugo nelle bottiglie e tapparle, successivamente cuocere a bagno maria, per 20 minuti dal primo bollore.
Nota:
Importantissima, da quando si scola il pomodoro finchè non si tappano le bottiglie si deve evitare assolutamente di far venire a contatto l'acqua con sugo o bottiglie, perchè se no scoppiano, infatti noi per almeno 2 settimane, dopo averle fatte le teniamo coperte.