Ricetta il mio Marilysù per MTC

…dovrei cominciare il post con un titolo ben diverso, la maledizione del tiramisù, si è andata proprio così, avevo un progetto ben preciso dal primo momento, (più o meno), nella mia mente c’era la forma, gli ingredienti ed il tema, quindi avevo tutto ma quando ho cominciato a realizzarlo non è andata secondo i miei piani……. 

Ricapitolando, quando scopro la nuova ricetta per la sfida di novembre del MTC, proposta dalla spumeggiante Susy, ero felice, insomma il tiramisù non è impossibile, però non avevo letto così bene, la parte seguente del post, si doveva preparare, un dolce, ma legarlo ad un tema sexy, un film, un attore etc.….  lì mi sono fatta prendere, un po’, dal panico, si perché io con il sexy siamo due mondi paralleli, insomma non è un tema che mi si addice molto, ho pensato: che faccio adesso!!! Passato il momento di panico di una cosa ero certa, dovevo mettermi in gioco, come sempre e piano piano ecco l’idea, ho pensato a lei, l’icona sexy del cinema americano, la fantastica Marilyn Monroe, diva per eccellenza, che ha fatto sognare milioni di uomini, più sexy di lei!!!! Mi sono venuti in mente spezzoni dei suoi film, come: “Gli uomini preferiscono le bionde”, dove canta “Bye Bye, Baby”, “Niagara”, dove indossava quell’abito fuxia, che la rendeva provocante, ma la scintilla per me è stato pensare alla gonna bianca che svolazza, in “Quando la moglie va in vacanza”, ecco lì il mio tiramisù avevo preso forma, una nuvola bianca doveva essere. Girovagando per il web ho scoperto anche che esiste un cocktail dedicato a Marilyn Monroe, in cui l’ingrediente principale è lo champagne, che ho utilizzato come bagna. Ovviamente, ambiziosa come sempre, decido di preparare anche i savoiardi, aspetto pazientemente la ricetta e mi metto all’opera, ecco il mio flop, si perché come vedete dalla foto, non sono riusciti per nulla, io mi devo mettere in testa che per certe preparazioni ho tanto da imparare, insomma sono venuti piatti e bianchicci… 

lì, il primo sconforto, incasso la botta e mi metto l’anima in pace userò quelli già pronti. Preparo tutto l’occorrente, brucio le prime mandorle caramellate, non mi chiedete il perché, che è meglio, rifaccio, formo, il tutto, sformo, felice che si regge, (si perché io mi devo sempre rendere la vita difficile), risultato: IMPRESENTABILE, buono ma bruttissimo, lo servo la domenica a pranzo, come dolce, ovviamente senza aver ultimato i decori e mi rimetto a lavoro, ed ecco che sono nate le mie coppe di  Marlysù, riuscite alla grande, secondo il mio parere, la mia idea era questa affondare il cucchiaio in questi strati di bontà, troverete poca quantità di zucchero sia nella crema che nella bagna per bilanciare il dolce della meringa…adesso vi lascio alla descrizione della ricetta, un abbraccio Fabiola.

Ingredienti per 4 coppe:

• 8 savoiardi
• 250 g di mascarpone
• 2 uova
• 1 cucchiaio di zucchero
• 1 cucchiaino di crema di mandorla Vis

Per le mandorle caramellate allo champagne:

• 100 g di mandorle con la buccia
• 100 g di zucchero
• 50 ml di champagne

Per la bagna:

• 200 ml di champagne
• 100 ml di acqua
• 30 ml di granatina
• 80 ml di brandy
• 1 cucchiaino di zucchero

Per la meringa:

• 2 albumi
• 100 g di zucchero
• 20 ml di acqua
• Gocce di limone

Preparate come prima cosa le mandorle caramellate, in un pentolino dal fondo spesso, unite le mandorle, lo zucchero e lo champagne, a fiamma vivace fare sciogliere lo zucchero ed evaporare lo champagne, togliete dal fuoco e continuate a mescolare lo zucchero si cristallizza e si aggrapperà alle mandorle, rimettete sul fuoco, fiamma dolce,  fate nuovamente sciogliere lo zucchero in più che si è formato, in questo modo si attaccherà tutto alle mandorle, spegnete la fiamma, e disponete le mandorle in un foglio di carta da forno per farle raffreddare, separandole con un cucchiaio di legno.

Per la bagna, come prima cosa in una ciotola unite lo champagne, brandy e la granatina, mescolate velocemente, trasferite il tutto in un pentolino, aggiungete lo zucchero e l’acqua ed a fiamma dolce, mescolate finchè lo zucchero non si è sciolto del tutto, mettete a raffreddare.

Per la crema al mascarpone, separate i tuorli dagli albumi, montate i primi, appena il composto è spumoso, unite la crema di mandorle ed il mascarpone, mescolate dal basso verso l’alto delicatamente con una spatola.. Adesso montate a neve ferma  gli albumi con lo zucchero, un uniteli alla crema di mascarpone.

A questo punto passate alla composizione delle coppe, in una sa a poche versate la crema mascarpone, sul fondo della coppa mettete il primo strato di crema, le mandorle caramellate, precedentemente frullate, unite il primo savoiardo, spezzato a metà, dopo averlo inzuppato, proseguite finchè la coppa non si sia riempita, a chiudere il tiramisù devono essere le mandorle.

Per finire, preparate la meringa, in un pentolino unite acqua zucchero e limone, portate a bollore, la temperatura non deve raggiungere i 120° C, ci vorranno circa 2 minuti. Nel frattempo montate a neve ferma gli albumi, versate a filo lo zucchero continuando a mescolare, la meringa è pronta quando è totalmente fredda. Trasferitela in una sac a poche e decorate le vostre coppe, per finire con il cannello ultimate la decorazione. Fate riposare per 1 ora prima di servire. 

Ricetta plumcake con acai e mirtilli

Buongiorno e buon inizio di settimana!

Eccomi qui, con un dolce per cominciare questa settimana, ormai è tempo di ciambelle e plumcake, fanno tanto autunno e mi fa pensare alle giornate d’inverno, magari con un tè caldo ad accompagnare il tutto. Oggi vi propongo un plumcake con farina di riso arricchito con una confettura molto particolare che lo rende molto particolare. Vi lascio alla ricetta, vi auguro buona settimana, baci Fabiola.

Ingredienti:

• 150 g di farina di riso
• 100 di farina 00
• 2 uova
• 220 g di zucchero
• Un pizzico di sale
• 1 bustina di lievito per dolci
• ½ bicchiere di latte
• ½ bicchiere di olio di semi
• 4 cucchiai di confettura di acai e mirtilli Vis
• Buccia di mezzo limone grattugiata
• Zucchero a velo per decorare

Come prima cosa montare le uova con lo zucchero, lavorate per 10 minuti con le fruste elettriche, aggiungete il sale, unite le farine ed il lievito setacciati, continuate a lavorare a filo unite il latte e l’olio. Infine unite la scorza di limone, in uno stampo per plumcake, Pavoni, versate ¾ di impasto, aggiungete la confettura al restante impasto, mescolate per bene, versate nello stampo, e mescolate, con uno stecco, infornate a 170° C per 35 minuti. Appena è cotto sfornate, fate raffreddare e cospargete con lo zucchero a velo.

vade DIETRO... LA LASAGNA! IL NUOVO LIBRO DELL'MTCHALLENGE!

Pronti per una novità???? Si, ne sono sicura, con tanta emozione vi presento, anzi vi presentiamo, il nuovissimo capolavoro della famiglia del MTC, si allarga la collana di libri, non vorrete mica perdervi questo volume??!!!

Interamente dedicato al mondo delle Lasagne e non solo, 160 pagine una più bella delle altre e non perchè trovate una mia ricetta dentro, anzi sopratutto :), sto scherzando ovviamente, il libro è bello perchè ha contenuti succulenti e completamente affidabili, ha foto meravigliose grazia al nostro Paolo Picciotto, la grafica, fighissima, della nostra Mai, testi di Alessandra Gennaro, casa editrice Grimaudo, insomma un mix che lo rende unico!!

Come sempre grazie a tutti i ricavati sosterremo nuovamente Piazza dei Mestieri, un motivo in più per acquistarlo!!

Troverete il libro in tutte le librerie d'Italia, ma anche on line, su Amazon e Feltrinelli.

Vi ho dato tutte le info necessarie, adesso non vi resta che acquistarlo, potrete fare un regalo particolare per questo Natale, ma sopratutto stupirete i vostri ospiti con dei primi fantastici!!

Onorata di far parte di questa bella famiglia, e di far parte di questo grande progetto, un abbraccio, Fabiola.

... c'era una volta la Mai nel paese delle Tapas..

… avete letto bene, il titolo del post, oggi Olio e Aceto si trasforma in un libro di favole! MTC 60, vincitrice la Mai, la catalana doc del nostro meraviglioso gioco, ci propone le tapas, suddivise in 3 categorie, legate tra di loro con un filo conduttore, ispirate da un tema a nostra scelta. Io ho deciso di ispirarmi ad una delle fiabe più belle, per me, ho cercato di proporre le tre ricette legandole a tre personaggi protagonisti, richiamando, (spero di averlo fatto almeno decentemente), alle forme e colori, con un ingrediente che fa da “filo conduttore” tra loto. Ricetta impegnatissima, perché preparare tre ricette da inserire nella stessa foto non è stato facile, ma l’ho fatto con piacere, ho conosciuto Mai, durante la presentazione del libro Torte Salate, a Catania, non potrò mai dimenticare quando nella stanza del mio B&B, sento voci e risate di donne, ho riconosciuto quella di Flavia, l’unica che conoscevo realmente, quindi, anche se imbarazzata, apro la finestra vedo una “sala trucco”, si perché Mai era la truccatrice ufficiale del gruppo, in quel momento, e dico: ragazze MTC….. li mi sono sentita subito a mio agio e sono stata accolta dalla grandissima Alessandra, Maria Pia, Flavia e Mai, ragazza semplice e molto disponibile, questa è la sensazione che ho provato sin da subito!!! Spero di aver fatto un lavoro degno della ricetta proposto, adesso vi lascio al racconto della mia fiaba “MAI NEL PAESE DELLE TAPAS……”

“C’era una volta, in una bella giornata di autunno, una bella catalana di nome Mai, che passeggiava in un bosco insieme all’amica Alessandra, stanche di camminare si sedettero all’ombra di un vecchio casolare, Mai voleva giocare con la sua amica, ma questa tirò fuori dal cestino un libro e cominciò a leggere. Mai che, di stare ferma non ne voleva sapere comincio a saltellare tra i fili d’erba davvero felice e curiosa di scoprire cose nuove, appena vide passare un coniglietto bianco lo inseguì. Il bianconiglio era cicciottello, e correva, gridando: sono in ritardo, Povero me! Sua maestà sarà adirata!!!”

Mini coniglietti ripieni di ricotta al rosmarino e salvia (Montaditos):

• 250 g di farina 00
• 125 ml di acqua acqua
• 25 g olio d’oliva
• ½ cucchiaino di zucchero
• ½ cucchiaino di sale
• 2 g di lievito di birra
• 1 tuorlo d’uovo

Per la farcia:

• 150 g ricotta
• Un pizzico di sale
• ½ cucchiaino di salvia e rosmarino frullati

In una ciotola unite, acqua tiepida, zucchero e lievito, sciogliere mescolando, fate riposare per 10 minuti. Aggiungete l’olio ed il tuorlo, mescolate nuovamente. Per finire unite la farina ed il sale, cominciate ad impasta, io ho usato l’impastatrice, fate incordare per bene. A questo punto formate una palla riponete in una ciotola e coprite con la pellicola, fate raddoppiare per 2 ore. Riprendete l’impasto, formate tante palline, con questa dose ne ho ottenuti 14, per formare i coniglietti dovete dopo aver diviso l’impasto, arrotondarlo a pallina e successivamente dovete dargli una forma ad uovo, adagiate, su una teglia ricoperta da carta da forno, appena tutti i coniglietti sono stati formati, all’estremità, fate i due occhietti con uno stecco, e appena sopra tagliate, con un paio di forbici, le due orecchie, alzate leggermente, aiutandovi con uno stecchino. Spennellate con del tuorlo e fate lievitare per 30 minuti. Cuocete i panini nel forno a 220° C, per 10 minuti, poi abbassate la temperatura a 200° C ed ultimate la cottura per altri 10 minuti. Sfornate e fate raffreddare, nel frattempo preparate la farcia, un ciotola condite la ricotta con sale ed aromi, mescolate per bene con una forchetta. Appena i panini sono del tutto freddi tagliate la parte posteriore e farcite, ho utilizzato una sac a poche.

“…..Mai incuriosita dal bianconiglio, lo seguì… correva correva, ad un certo punto, convinta di averlo perso, lo vide spuntare tra i cespugli mentre si infilava in una tana, senza pensarci due volte si intrufolò, anche lei,  in quel buco, cadde in una galleria lunga e stretta finchè il suo volo ebbe fine su di un cumulo di foglie e si trovò davanti a se, una porticina . Mai aprì la porta e vide un meraviglioso giardino con funghi giganteschi e fiori bellissimi, cominciò a camminare ed incontrò un bruco e gli chiese la strada per ritornare al bosco. Ricominciò a vagare ed ad un tratto udì sopra di se una risata, alzo lo sguardo e vide uscire un gatto tigrato…..”

Polettine tigrate (Pinchos):

• 200 g di tritato di pollo
• 200 g di tritato di vitello
• Salvia tritata
• Rosmarino tritato
• 4 fette di pancarrè
• Latte
• 1 cipollotto
• Sale
• Olio per friggere

In due ciotole separate condite i due tipi di carne, con il pollo unite, due fette di pancarrè, precedentemente ammollate nel latte, ben strizzate, il rosmarino, sale e ½ cipollotto grattugiato finemente, mescolate e lasciate insaporire per 30 minuti, fate lo stesso con la carne di vitello, dovete solo sostituire l’aroma, nella carne rossa ho messo la salvia. A questo punto prendete un foglio di carta da forno, bagnata, adagiatela su una spianatoia, con le due carni formate dei salsicciotti, larghi 1 cm, aiutatevi bagnandovi le mani, disponeteli, in modo orizzontale, sulla carta alternando le due carni, bastano 4 salsicciotti due per colore, a questo punto cominciando da destra verso sinistra, prelevate una noce di carne, delicatamente formate le polpettine, cercate di non mescolare le due carni tra di loro, altrimenti l’effetto tigrato non si nota, appena le avete formate tutte, friggetele in olio bollente e fate scolare su della carta assorbente, per servirle infilzatele con lo stecco, io ho decorate con una foglia di salvia, ed adagiatele nei piattini da finger food.

“…. Mai chiese al gatto tigrato: puoi indicarmi la strada per uscire da questo posto? ma quello continuando a ridacchiare rispose: Dipende dove vuoi andare, qui incontrerai tanta gente strana, dal Cappellaio Matto, alla Lepre di Marzo, Mai sempre più incuriosita riprese il cammino, si ritrovò davanti una porticina, al di là si apriva un giardino della Regina di cuori, che la invitò a giocare con lei….”

Torta salata regina di cuori (Tapas):

per la frolla:

• 250 g di farina
• 120 ml di acqua
• 50 g di olio d’oliva
• Un pizzico di bicarbonato
• 1/ cucchiaino di sale
• 3 cucchiai di passata di pomodoro

Per la farcia:

• 300 g di funghi Champion
• 1 spicchio d’aglio
• 4 patate medie
• Un rametto di rosmarino
• Olio d’oliva
• Salvia tritata
• Sale
• 200 g di scamorza affumicata

Per uno stampo di 24 cm:

In una ciotola unite 100 ml di acqua, bicarbonato e sale, mescolate, a pioggia unite la farina , amalgamate ed impastate, appena l’impasto è liscio, avvolgetelo nella pellicola e riponete in frigo per 30 minuti. Con la restante farina, che ci serve per i decori, unitela alla passata di pomodoro ed un pizzico di e bicarbonato, impastate, se serve unite qualche goccio di acqua. Nel frattempo pulite e tagliate i funghi, in una padella unite funghi ed aglio, cuocete, con il coperchio, a metà cottura salate ed aggiungete il rametto di rosmarino, appena i funghi sono cotti, togliete il rametto e fate raffreddare. Pelate e lavate le patate, tagliatele a fettine sottili. In una padella fate riscaldare un filo d’olio, adagiate le patate e cuocete a fiamma dolce, salate e unite la salvia per 15 minuti, mescolando di tanto in tanto con il coperchio.

Riprendete l’impasto della torta salata, spendetelo con il mattarello su una spianatoia infarinata, rivestite lo stampo con carta da forno adagiate la frolla, condite con uno strato di patate, i funghi trifolati, la scamorza tagliata a fette e per finite un altro strano di patate. Con la frolla rossa ricavate tanto cuori ed adagiateli sulle patate. Infornate a 180° C, forno già caldo, per 25 minuti, appena cotta fate raffreddare su di una gratella.

“….. Mai si mise a giocare, ma riapparve il gatto che la mise in guardia, le disse: se vinci la Regina di fa tagliare la testa.. Mai si guardò bene dal vincere, ma la Regina se ne accorse che stava imbrogliando e dette ordine alle guardie di imprigionarla, lei cominciò a correre più veloce che poteva, le guardie erano sempre più vicine ma ad un tratto sentì delle voci amiche che le disserò: svegliati che una miriade di Tapas ti attendono……”

  

Ricetta scaloppine con salsa di limone

…. Eccomi, so che siamo già al 6 Ottobre, un post prima era doveroso, ma ormai sapete benissimo che prima o poi torno! Si riprende questo mese con un secondo, leggero, molto, amo fare le scaloppine, ritengo che sia un secondo, molto veloce, ma allo stesso tempo fonte di tante ispirazione, piatto versatile, che con un po’ di fantasia può diventare un grande secondo da non far invidia a preparazioni che richiedano ore ed ore, nel mio blog grazie al mtc trovate tantissime versioni, oggi è la volta di quelle al limone! Vi abbraccio, Fabiola.

Ingredienti per 2 persone:

• 3 fettine di petto di pollo Fileni
• Farina di riso qb
• Succo di due limoni
• Una noce di burro
• Vino bianco
• Aromi per carni
• Sale

Mettete in ammollo il pollo, per 20 minuti, nel succo dei limoni, precedentemente spremuti, passato il tempo, scolate, conservate il succo, passate le fettine nella farina di riso in entrambi i lati. In una padella dal fondo spesso, fate sciogliere, leggermente, il burro, aggiungete il pollo e rosolate in entrambi i lati, sfumate con il vino bianco, appena sono dorate, salate, unite gli aromi e mettete da parte sulla carta assorbente. Abbassate la fiamma della padella unite il succo di limone, tenuto da parte, al fondo di cottura rimasto, cuocete per qualche minuto, mescolate di tanto in tanto, finché non si sia formata una salsetta densa. Unite il pollo fate insaporire per un paio di minuti in entrambi i lati, servite.

Ricetta dolce al cucchiaio alla nocciola

Buongiorno e buon mercoledì! Oggi vi propongo una ricetta del tutto vegana, ammetto che non sono ferrata tanto su questo mondo, ma grazie al contest delle Rigoni d’Asiago, mi sono messa in gioco, spero di non aver sbagliato e che gli ingredienti utilizzati vadano tutti bene, se ho commesso qualche errore aspetto di essere corretta. Non è stato facile pensare a questo dolce, ovviamente è un mio limite, in quanto la ricetta in se non ha difficoltà, ma spero apprezziate la mia buona volontà, attendo vostri pareri, un abbraccio, Fabiola.

Ingredienti per 4 bicchieri:

• 300 ml di latte di nocciola Alpro
• 3 fogli di colla di pesce
• 100 g di zucchero
• 6 cucchiaini di Nocciolata senza latte Rigoni d’Asiago
• Nocciole

Mettete in ammolla, in acqua fredda, la colla di pesce per 10 minuti. Nel frattempo in un pentolino unite late e zucchero, portate a bollore, spegnete la fiamma unite la colla di pesce, ben strizzata, mescolate e fate raffreddare. A questo punto versate il liquido nei 4 bicchieri, e riponete in frigo per 6 ore. Per finire guarnite i bicchieri con la nocciolata, leggermente sciolta, a bagnomaria, livellate, per finire decorate con le nocciole, fate riposare per 1 ora e servite.

Ricette insalata di cous cous

Buon pomeriggio, oggi ricettina estiva, ahimè della mie parti l’afa non ci lascia, so che in buona parte d’Italia l’autunno è arrivato, ma noi con queste temperature ancora preferiamo cucinare cibi leggeri e freschi, quindi vi propongo un insalata di cous cous, non è una vera ricetta, ma solo un’idea per un antipasto veloce, io ci ho proprio pranzato eh! Vi auguro un sereno fine settimana, un abbraccio, Fabiola.

                                          

Ingredienti per 4 persone:

• 250 g di patate rosse
• 2 fette di petto di pollo Fileni
• 200 g di salumi misti a cubetti (io prosciutto cotto, salame e morfadella)
• Pomodorini ciliegino
• Burro
• Rucola
• 150 g di formaggio a cubetti (io fontina ed emmenthal)
• Sale
• Olio extravergine d’oliva
• Foglie di basilico

Come prima cosa cucinate il cous cous, in un tegame far bollire 280g di acqua ed un cucchiaino di sale, spegnare la fiamma e versare a pioggia il cous cous due cucchiaio di olio d’oliva e mescolare, lasciare assorbire pe 5 minuti, unite 2 noci di burro e sgranate con la forchetta, rimettere sul fuoco per altri due minuti, mettete da parte e lasciate raffreddare.  Grigliate il petto di pollo in entrambi i lati, solo a fine cottura salate, tagliare a tocchetti e fate raffreddare. A questo punto unite al cous cous, dopo averlo trasferito in una ampia ciotola, il pollo, la rucola, già lavata, i salumi e formaggi, per fine re il pomodoro tagliato in due, condite con sale qb, foglie di basilico e un filo d’olio, fate riposare per 1 ora e servite.

Ricetta gnocchi estivi

Buongiorno, buon inizio di settimana!

Settembre oltre a portaci le prime giornate fresche per noi mtcine, è tempo di ricominciare con mtc, Annarita la vincitrice ha avuto ben due mesi di tempo per pensare alla ricetta e ci ha proposto gli gnocchi, un classico che noi tutti ci aspettavamo prima o poi, in questo gioco non possono mancare, quindi questo mese impariamo bene a fare questo ottimo primo, grazie a tutti gli approfondimenti che la redazione ci darà. Per quanto mi riguarda è una ricetta che quasi sempre prepara la mia mamma, quindi non mi sono mai preoccupata di cimentarmi in questo piatto, adesso ovviamente non ho avuto più scuse, sono partita da quelli ripieni, mai mangiati, una versione estiva, ancora ce lo possiamo permettere, quindi ripieno a base di gamberetti, condimento un pesto leggero di basilico, rigorosamente fatto in casa, anzi anche il basilico è coltivato, colto in casa. La riuscita ottima, spero tanto che al terzo giudice piaccia tanto questa mia versione. Non mi resta che lasciarvi alla ricetta, un abbraccio, Fabiola.

Ingredienti per 4 persone:

• 600 g di patate rosse
• 130 g di farina 00
• 1 uovo
• 100 g gamberetti sgusciati
• 1 spicchio d’aglio
• Vino bianco
• Olio extravergine d’oliva
• Sale
• Prezzemolo

Per il pesto:

• Basilico
• 1 spicchio d’aglio
• Una manciata di parmigiano
• Sale
• Peperoncino
• Olio extravergine d’oliva

Preriscaldate il forno a 200°C, lavate le patate, trasferitele in una teglia fa forno ed infornate per 40 minuti. Nel frattempo preparate il ripieno: in una padella fate imbiondire lo spicchio d’aglio nell’olio d’oliva, unite i gamberetti, fate insaporire per un paio di minuti, unite il vino bianco, sfumate a fiamma vivace, abbassata nuovamente la fiamma continuate la cottura per 10 minuti, per finire salate e pepate, fate raffreddare ed unite il prezzemolo tritato. Sfornate e sbucciate le patate, schiacciatele e fate raffreddare in una spianatoia. Unite la farina e l’uovo poco alla volta, mescolate per bene e compattate. Fate dei salsicciotti e prelevate una porzione di circa 20 grammi, appiattitela e unite una noce di ripieno, richiudete pe bene e con le mani date una forma tonda, mettete da parte in una teglia infarinata. Appena avete formato tuti gli gnocchi, preparate il pesto in un mix, unite il basilico, lavato e pulito, lo spicchio d’aglio, il parmigiano, sale, pepe, frullate, se serve unite un mestolo di acqua di cottura, infine unite l’olio d’olive e mescolate. Portate a bollore l’acqua salata, cuocete gli gnocchi che sono pronti appena salgano a galla, scolateli, delicatamente, condite con il pesto, una manciata i parmigiano e servite.

 

Ricetta mini muffin ripieni

Buongiorno e ben ritrovati, oggi la colazione la offro io!! Per la mia vecchia rubrica “Cominciamo con qualcosa di dolce”, oggi nella mia cucina virtuale trovate dei mini muffin con cuore ripieno di una confettura molto particolare. Ricetta facile, ma ottima da preparare in pochissimo tempo. Ricomincio con un dolce, adesso pian pianino, sarò più presente, non è una promessa a voi ma a me stessa, questo piccolo blog deve rinascere, anche se non costantemente deve essere aggiornato, vi abbraccio, grazie di cuore a chi mi segue, Fabiola.

Ingredienti per 20 mini muffin:

• 80 g di farina di riso
• 50 g di farina 00
• 1 uovo
• 140 di zucchero semolato
• 40 g di burro
• 70 ml di latte
• 1 cucchiaino di lievito per dolci
• Confettura più frutta di pesca e passion fruti vis
• Zucchero a velo

Preriscaldate il forno a 180° C. Nel frattempo in due ciotole preparate unite in una gli ingredienti solidi: le farine, lo zucchero, il lievito, nell'altra latte, uovo sbattuto, e burro fuso, mescolate per bene, unite gli ingredienti liquidi a quelli solidi lentamente, amalgamate per bene, prendete uno stampo per mini muffin, io Pavoni, imburrate, riempite ogni muffin con 2 cucchiaini di composto, ½ di confettura, ed ultimate coprendo con un altro cucchiaino, infornate per 15 minuti, sfornate, fate raffreddare e cospargete con lo zucchero a velo.

..... c'era una volta una food blogger....

….food blogger.. 

forse qualche anno fa lo ero, adesso non vesto più questa veste in pieno, ho iniziato questa avventura 6 anni fa, ma da un paio di anni, che trascuro questo mio spazio. Sono entrata in questo mondo da inesperta, imbranata direi, poi piano piano con le prime ricette, amicizie, fregature, collaborazioni, contest, giochi, master food, blog tour, sono riuscita anche ad andare a fare una gara a Roma, mi si è aperto un mondo bellissimo, ho avuto la possibilità di crescere personalmente, ho arricchito il mio sapere di cucina, la voglia di sperimentare, provare era ogni giorno un crescendo di idee che mi frullavano per la testa, cucinavo piatti nuovi ogni giorno, fotografavo sempre con molta attenzione, ogni commento che ricevevo era motivo di orgoglio, anche le persone che mi stavano accanto parlavano di questo mio spazio con amici e conoscenti con gli occhi fieri, ho avuto anni in cui la mia passione si trasformava in qualcosa di concreto, spesso mi ripetevo che tutto questo non avrebbe mai avuto una fine, pensavo che fermare la mia famiglia per pranzo perché prima si doveva immortalare quel nuovo piatto doveva durare per sempre, invece poi la vita ti mette davanti tanti nuovi impegni, fatti, problemi che prendono il posto delle proprie passioni, ovviamente le mie non erano ricetta da chef, ma semplici piatti di una cucina famigliare e di tutti i giorni, non immaginate che ai tempi mi sentivo importante, ma nel mio piccolo erano soddisfazioni… non sono mai stata il tipo che si monta la testa, ma quel mondo che doveva durare per sempre e stato accantonato, per dare priorità a certe cose, che la vita, le persone ci impongono… la mia passione si è spenta, non è finita, perché questo non potrà mai succedere, ma la mancanza di tempo, di nuovi impegni, di problemi sono stata la causa di tutto questo, non sto qui ad entrare nei particolari, non sono il tipo, ho sempre usato questo mio spazio, ma non amo raccontare di me sui social, chi mi conosce lo sa benissimo. Sono rimasta ferma con il mio blog, adesso mi sento anni luce lontana dalle mie “colleghe”, anche perché parliamoci chiaro, adesso non esiste la semplice food blogger che cucina, fotografa e posta, adesso per essere seguiti bisogna far parte di una ristretta cerchia di persone che contano, si deve partecipare ad eventi blog tour e chi ne ha più ne metta. Non è un ambiente quest’ultimo che mi appartiene, non lo disprezzo ed ammiro che ha la capacità di farlo, non fraintendete le mie parole, ma non vedo più la semplicità…. Tante volte ho sfiorato quel tasto “chiudi blog”, non ne ho avuto mai il coraggio, lo ammetto, tanto lavoro, sacrificio non meritavano di andare persi…… oltre a non avere la forza di questo gesto il mio blog è stato tenuto in vita dal MTC, conoscete tutti il meraviglioso gioco che mese per mese ci propone delle sfide di alto livello, una gruppo di persone che semplicemente si mette in gioco per imparare nuove ricette ed arricchire le proprie conoscenze, solo li mi sento a casa, abbiamo fatto grandi cose, la collana di libri ne è la testimonianza, ma sempre con i piedi per terra senza mai vantare troppo per dimostrare chissà cosa ed a chi. Ho avuto l’onore di conosce Alessandra, l’ideatrice di tutto ed alcuni componenti, e sono felice di non aver premuto quel tasto, nel mio piccolo, anche se spesso mi piacerebbe essere più partecipe, mi sento parte di una famiglia!! Sto scrivendo questo post, solo perché mi sentivo in dovere di farlo, da quasi due anni dico che ritorno e mi dedicherò a questo blog, senza farlo, in modo assiduo o per lo meno con una certa costanza…. Al momento non so quello che succederà domani, sto cercando ti riprendere le mie passioni, rimettendo a posto un po’ di cose… MTC, ricomincia fra pochi giorni ed io sono sicuramente pronta per la nuova sfida, spero solo di ritrovare quello spirito che mi spinga a condividere con il mondo del web la passione per la cucina.

Vi dico solo arrivederci, senza promesse…. Un abbraccio Fabiola.  

Ricetta pizza al pistacchio con burrata fiori di zucca e speck

Buondì e buon venerdì, rieccomi con la sfida del mese di giugno del MTC, come già sapere Antonietta ci proposto la pizza, dopo la mia versione di pizza al piatto napoletana, avevo deciso di non proporne altre, per mancanza di tempo ma soprattutto scoraggiata dalla mancanza del forno appropriato! Ovviamente, la tentazione era troppa, l’idea dell’impasto al pistacchio mi rimbombava nella mente ed eccomi qui!! Ammetto che ho fatto benissimo, anche se sempre un po’ spessa mi è piaciuta tantissimo, molto meglio della prima, impasto sempre meraviglioso ma soprattutto leggero, ha lievitato benissimo. Ho osato aggiungendo, come accennato prima, la pasta di pistacchio nell'impasto, con un condimento semplice che ha reso la mia pizza buonissima. Vi lascio alla ricetta, buon fine settimana, Fabiola.

Ingredienti:

per l’impasto, per teglia da 30 cm:

• 450 g di farina
• 300 ml di acqua
• 12 g di sale
• 1 g di lievito di birra
• 2 cucchiai di pasta di pistacchio

Per il condimento:

• 8 fettine di speck
• 6 fiori di zucca
• 200 g di burrata
• 100 g di mozzarella
• Pomodorini ciliegino
• Foglie di basilico
• Granella di pistacchio
• Olio extravergine d’oliva

Prelevate una piccola quantità di acqua, dal totale, unite il lievito e fate sciogliere, nella restante acqua aggiungete la pasta di pistacchio e mescolate per bene. Setacciate la farina, trasferitela in una ciotola, fate la fontana, aggiungere il lievito, il resto dell’acqua ed il sale, mescolate incorporando a mano a mano tutta la farina. Ribaltate sul piano da lavoro e lavorate per 10 minuti, piegando e ripiegando. Formate una palla e trasferitela in una ciotola, coprite con la pellicola, fate riposare per 1 ora a temperatura ambiente, successivamente mettete in  frigo per 10/15 ore. Togliete dal frigo e lasciate a temperatura ambiente per almeno 2 ore, finché l’impasto non sia gonfio. Ribaltate sul piano da lavoro, infarinato, stendete senza schiacciare, dal centro verso il bordo, trasferite nella teglia da cottura, e lasciate lievitare, per 2 ore, il mio ci ha impiegato 3 ore. Riscaldate il forno a 200° C, cospargete un filo d’olio ed infornate la pizza per 15 minuti, nel frattempo pulite e lavate i fiori di zucca, asciugate, delicatamente con della carta assorbente, uscite la teglia dal forno, condite con la mozzarella tagliate a fette, alla base, i fiori di zucca, li ho lasciate interi, al centro ho arrotolato lo speck, distribuite i pomodorini tagliati in due la burrata, ultimate la cottura per altri 5 minuti, sfornate unite le foglie di basilico e la granella di pistacchio e servite.

Ricetta pizza al piatto, con condimento a crudo

Buongiorno e ben ritrovati, appuntamento con MTC, la vincitrice la meravigliosa Antonietta ci ha proposto, a mio parere, una delle tanto attese sfide, la PIZZA, in tre versioni, al piatto, tipo napoletana, in teglia, con lievito madre, nel suo post trovate tutti i dettagli, andate a leggerlo perchè è bellissimo, ben spiegato, insomma io mi sono appassionata alla ricetta solo a leggerla, stimo tanto questa donna anche se non la conosco personalmente, a pelle penso che la sua passione e bravura in cucina sia indiscutibile. Mi sono subito gasata per la sfida, ho pensato: che bello sfida facile!!!, che ci vuole a fare la pizza!!!…. Ecco a poco a poco mi sono resa conto che  non avendo ancora una vera e proprio cucina, con un fornetto di 20 anni, che cuoce come vuole, la sfida non era per nulla facile… non parliamo poi del fatto che essere originali non è semplice, la miglior pizza a mio parere e pomodoro e mozzarella!!!! Dopo aver messo nuovamente i piedi per terra e dopo aver riletto il post 10 volte, ho deciso di buttarmi con la prima versione la pizza al piatto, ho optato per la cottura mista, fornello-forno, ho deciso di condirla nel modo più semplice ed a crudo!! Il risultato, non soddisfatta al massimo, impasto favoloso cottura discreta, ma penso che sia venuta troppo spessa, nota positiva il gusto, croccante al punto giusto… Tirando le somme, non lascerò più la ricetta e spero di rifarla al più presto, quando potrò dare una degna cottura, con un forno degno di questo nome. Vi lascio alla ricetta, un abbraccio, Fabiola. 

Ingredienti:

per l'impasto

• 450 g di farina
• 250 ml di acqua
• 12 g di sale
• 1 g di lievito di birra

 condimento:

• 5 cucchiai di pelato di pomodoro
• Sale
• Pomodorino ciliegino
• Mozzarellina
• Origano
• Olio extravergine d’oliva

In una terrina versate l’acqua, prelevarne una piccola quantità, dividerla in due tazzine, in una sciogliere il sale, nell’altra il lievito. Versate l’acqua con il lievito nella terrina con l’acqua, mescolate e man mano unite la farina setacciata, infine unite il sale sciolto nell’acqua, continuate a lavorare per per 10 minuti. Ribaltate sul piano di lavoro e per 20 minuti lavorate finchè non avete ottenuto un impasto setoso, riponete in una terrina di vetro ricoperta con la pellicola e fate lievitare per 2 ore. A questo punto dividete l’impasto in 4 panetti, riponete su un telo non infarinato, l’impasto non si attacca, fate lievitare per 4 ore, per una temperatura sui 25° C, se serve allungate la lievitazione per altre 2 ore. Riscaldate il forno alla massima potenza, insieme alla teglia di cottura e contemporaneamente una padella di ghisa dal fondo spesso. Allargare 1 panetto per volta, sul piano da lavoro infarinato, allargando dal centro verso l’esterno. Cuocete nella padella per due minuti, nel frattempo uscite la teglia dal forno trasferite il disco di pizza, condite con i 5 cucchiai di pelato, precedentemente conditi con il sale, cuocete nella parte alta del forno per 5 minuti, appena è dorata uscite la teglia, condite con i pomodorini tagliati a metà, le mozzarelline sale, origano e un filo d’olio, servite, subito.

Ricetta insalata di pollo con verdure grigliate

Buongiorno e buon 2 giugno, eccomi con la prima ricetta del mese, oggi vi propongo un’insalata, fresca ed estiva, per quelle giornate in cui non avete né il tempo né la voglia di mettervi ai fornelli, si può preparare in anticipo ed utilizzarla anche per un picnic o portarla al mare. Ho messo le verdure che sono più gradite a noi, in famiglia, ma ovviamente se ne possono aggiungere tante altre a seconda dei propri gusti. Io ho cotto, ma anche lasciato a crudo alcune delle verdure per renderla più saporita. Vi lascio ala ricetta augurandovi una serena giornata di festa, un abbraccio Fabiola.

Ingredienti:

• 2 fette di petto di pollo fileni
• 1 peperone rosso
• 2 carote
• 1 limone
• 1 zucchina genovese
• 1 cipollotto
• 3 cucchiai di maionese
• Sale
• Peperoncino
• Origano

Come prima cosa mettete in ammollo al limone i due petto di pollo. Pulite e lavate per bene il peperone e la zucchina, riscaldate una piastra antiaderente, tagliateli a strisce e a fuoco basso fate grigliare. Nel frattempo dopo, aver pulito e lavato le carote e il cipollotto, tagliateli a julienne e trasferiteli in una terrina. Appena il peperone e la zucchina sono cotti, trasferiteli in un piatto e fate raffreddare, nelle stessa piastra grigliate il pollo, girando spesso, non cuocete troppo, altrimenti si secca, a fine cottura salate in entrambi i lati, fatelo raffreddare e tagliatelo a striscioline, a questo punto, unite tutte le verdure ed il pollo, condite con l’origano, il peperoncino e la maionese, aggiustate di sale se serve, mescolate per bene in modo tale di amalgamare il tutto. Riponete in frigo, comprendo con la pellicola, per almeno un paio d’ore. Servite. 

Ricetta cheesecake salata con pollo, mortadella e patè di olive nere

Buon lunedì, e ben ritrovati, oggi iniziamo questa settimana con una nuova ricetta dedicata al MTC, come sapete Fabio e Annalù ci hanno proposto la chessecake, io dopo aver preparato la mia cheesecassata, ho deciso di provare la versione salata, in realtà già quando ho letto la ricetta avevo stampata in mente, come sempre, anche questa versione, ho dovuto solo definire i dettagli, ma le idee le avevo molto chiare. Il risultato molto soddisfacente, una cheesecake salata perfetta per un aperitivo, una piatto insolito, infatti mio marito era convinto che avevo preparato la seconda versione dolce, ma invece la sorpresa, molto gradita J.  Lo avevo detto che la sfida è tra le mie preferite quindi se riuscirò arriverà la terza, non è una minaccia, ovviamente, vi lascio alla ricetta, Fabiola.

Ricetta fuori gara, in quanto la versione saltata cotta non è ammessa, sono sbadata!!!

Ingredienti:

per la base:

• 250 g di fette biscottate
• 50 g di burro

per il ripieno:

• 250 g di pollo fileni
• 3 fette di mortadella
• 2 bicchieri di latte
• 2 uova
• 400 g di certosa
• Sale
• Pepe nero
• Una manciata di grana
• Prezzemolo

per il topping:

• 300 g di olive nere
• 2 cucchiai d’olio extravergine d’oliva
• 1 pizzico di sale
• 1 cucchiaio da te di origano

Il giorno prima preparate il patè, snocciolare le olive, trasferirle in un mix, unite l’olio ed il sale, frullate finchè non avete ottenuto una crema, unite l’origano mescolate e mettete da parte.

Preparate la base della cheesecake, in un mix tritate le fette biscottate, trasferitele in una terrina unite il burro sciolto, ma non caldo, mescolate per bene con le punte delle dita, rivestite una teglia con carta da forno, io ho utilizzato il tappetino microforato, adagiate lo stampo, ho utilizzato uno microforato dalla forma quadrata (pavoni), versate le fette biscottate, livellate per bene e riponete in frigo per 15 minuti. Per il ripieno, mettete in ammollo nel latte, il pollo tagliato a tocchetti per 1 ora. In un mix unite, mortadella, pollo, certosa, le foglie di prezzemolo, pepe ed il sale, frullate per 1 minuti, versate il latte in cui avete datto macerare il pollo e continuate a frullare finchè non avete ottenuto una crema. A parte sbattete le due uova versate sul ripieno unite per finire il formaggio grattugiato e mescolare per bene. Versate sulla base, livellate per bene. Infornate, il forno deve essere già ben caldo, a 170°C per 40 minuti. Appena la cheesecake è cotta, sfornate e fate raffreddare, prima di servire guarnire il con patè di olive del prezzemolo, servite tagliando a quadrotti.

Vassoio Pavoni

Ricetta cheesecassata

Buongiorno e buon martedì, nuovo mese nuova sfida del MTC, i vincitori Fabio e Annalù, e che vincitori aggiungo io, hanno proposto una ricetta non bellissima ma di più, uno dei miei dolci preferiti e che amo preparare la cheesecake. Comincio questa sfida con una versione dedicata alla mia terra, quindi vi presento la mia cheesecassata, dolce pensato tempo fa, preparato anche per una gara tra foodblogger, due anni fa, ma mai pubblicata nel mio blog e la cosa più buffa, come sempre, non ho scritto la ricetta quindi ricordavo l’idea, gli ingredienti ma non le dosi, ho apportato una modifica nel topping, alla cottura, la precedente lo prevedeva, e nel decoro, quindi ricetta preparata come se fosse la prima volta e molto più buona della precedente. Di questa sfida una cosa non mi piace per nulla e cioè il “limite” di tre ricette, poche, pochissime!!! Insomma vi anticipo che mi rivedrete con altre preparazioni. Vi abbraccio, Fabiola.

Ingredienti per uno stampo 18 cm:

per la base:

• 200 g di biscotti secchi (tipo digestive)

• 80 g di burro

per  il ripieno:

• 400 di ricotta di pecora

• 150 g di zucchero a velo

• 100 g di gocce di cioccolato

• 30 ml di panna fresca

• 8 g di colla di pesce

per il topping:

• 100 g pasta di pistacchio

• 1 cucchiaio di zucchero

• 8 g di colla di pesce

• 50 ml di panna fresca

per guarnire:

• scaglie di cioccolato

• canditi

• ciliegine candite

  

Procedimento:

come prima cosa, preparate la base,  tritare i biscotti trasferirli in una ciotola ed amalgamateli al burro fuso, e mescolate. Disponete uno stampo a cerniera, in una teglia ricoperta da carta da forno, versate i biscotti e livellate per bene, fate rassodare in frigo per 30 minuti. Nel frattempo cominciate a preparare il ripieno, mettete in ammollo la colla di pesce, in acqua fredda per 10 minuti. Riscaldare la panna e fate sciogliere la colla di pesce, fate raffreddare. Montate la ricotta con lo zucchero e la panna, appena è cremosa, unite le gocce di cioccolato, mescolare leggermente, versate sulla base, scuotete leggermente e mettete in frigo, per rassodare per 2 ore. Per il topping, in un pentolino fate intiepidire la panna e zucchero, unite la colla di pesce strizzata e mescolate velocemente, togliendo il pentolino dalla fiamma unite la pasta di pistacchio, mescolate per bene, si deve sciogliere, se è “ruvida”, non vi preoccupate, fate raffreddare. Versate il topping nella cheesecake, scuotete nuovamente, riponete nuovamente in frigo per 1 ora, sformate con delicatezza e decorate con le scaglie di cioccolato una ciliegina al centro ed i canditi, servite, ben fredda, se avete difficoltà nello sformare potete metterla 15 minuti nel congelatore.

Ricetta biscotti alla frolla montata con fragole e rum

Buongiorno e buon lunedì! Eccomi qui sul filo del rasoio a pubblicare la mia seconda proposta per mtc, la sfida lanciata da Dani e Jurisui biscotti mi ha messo in difficoltà sulla frolla montata, è vero che è stata la prima volta, complice anche il fatto che sono ancora senza una vera cucina e soprattutto senza il mio forno, accomodo con un fornetto che ha la sua età… Sono sicura che il problema è stato appunto la temperatura e quindi di conseguenza in cottura, si sono allargati talmente tanta che sembravano i cerchi delle olimpiadi J!! Ovviamente io ho osato aggiungendo anche la frutta in un impasto abbastanza delicato, insomma mi sono complicata la vita da sola. Avendo la testa dura sono andata in soccorso del forno di mamma ed ho riprovato, andata bene, biscotti buonissimi!! Mi devo ancora perfezionare ma sono molto soddisfatta. Vi lascio alla ricetta augurandovi un buon 25 Aprile, baci, Fabiola.

Ingredienti:

• 120 g di zucchero a velo
• 208 g di burro a temperatura ambiente
• 250 g di farina debole
• Un pizzico di sale
• 1 uovo piccolo (circa 40 g)
•  20 g di frullato di fragole
• Qualche goccia di limone
• 4 gocce di rum
•  Cioccolato al latte
•  Confetti colorati

In una terrina montate, con le fruste elettriche, il burro, sale e rum, unite lo zucchero e lavorate leggermente la massa. Inserite l’uovo fate assorbire ed in fine il frullato di fragole con il limone, precedentemente preparato. Per finire unite la farina e lavorate finchè non è del tutto assorbita alla massa grassa. Trasferite l’impasto in una sac a poche e formate i biscotti, dalla forma desiderata, su una teglia ricoperta da carta da forno, riponete in frigo per 1 ora. Portate il forno a temperatura di 200° C, infornate i biscotti per 10/15 minuti, appena sono cotti sfornate e fate raffreddare. Nel frattempo sciogliete a bagno maria il cioccolato, immergete il biscotto per metà ed in una gratella fate scolare il cioccolato in eccesso, decorate con i zuccherini e servite appena il cioccolato si sia solidificato.