Gelato al caramello di miele

per la giornata nazionale del gelato sul Calendario del cibo italiano, ho voluto sperimentare il gelato al caramello di miele, sono stata rapita dal gusto, particolare e di una golosità che non provavo da tempo facendo un gelato, mi sono innamorata di questo gusto!

Ho deciso di presentarlo con una forma particolare ed ho constatato che la praticità, si possono preparare prima nello stampo, sformare e servire subito, senza dover aspettare che il gelato si ammorbidisca un pò e non c'è la preoccupazione che se sciogli, insomma ricetta azzeccatissima!

Vi lascio alla fresca ricetta, augurandovi buona giornata, Fabiola.

Ingredienti

• 3 tuorli (60g circa)
• 160 g di zucchero semolato
• 290 ml di panna fresca
• 300 ml di latte intero
• 40 g di miele d’arancio Rigoni d'Asiago

per il caramello (da utilizzare per guarnire):

• 100 g di zucchero
• 50 ml di acqua

preparate il caramello al miele, in un pentolino dal fondo spesso mettete 40g di zucchero, fate sciogliere a fiamma media, senza mescolare, appena è del tutto sciolto unite il miele, appena il caramello risulta color ambrato, non deve essere scuro altrimenti si brucia, riscaldata 40ml di panna e versate sul caramello, mescolate per bene, fate cuocere per 1 minuti, spegnete la fiamma e mettete da parte. Montate i tuorli con lo zucchero rimasto, il composto deve essere spumoso.

Unite al caramello la panna ed il latte, a fiamma bassa, portate a bollore mescolando continuamente, versate a filo sui tuorli, mescolate finchè il composto è amalgamato bene. Versate nuovamente in un pentolino e portate alla temperatura di 82° C, spengete la fiamma e fate raffreddare il composto immergendo, a bagnomaria  in una ciotola con acqua e ghiaccio, riponete in un contenitore con coperchio e fate riposare per una notte intera. Trasferite il composto nella gelatiera e mantecate per circa 40 minuti.

Nel frattempo preparate la salsa caramello in un pentolino dal fondo spesso mettete lo zucchero, fate sciogliere a fiamma media, senza mescolare, appena è del tutto sciolto e raggiunge un color ambrato, non deve essere scuro altrimenti si brucia, riscaldate l’acqua e versate sul caramello, mescolate per bene, fate cuocere per 2 minuti, spegnete la fiamma e fate raffreddare.

Stampo e piatti Pavoni

Il mio open sandwich pomodori e uova per il Club del 27

Ben ritrovati, sono stati giorni molto impegnativi, Olio e Aceto da un giorno all'altro non esisteva più, per motivi che non vi sto qui a spiegare,il mio blog non ha avuto più un dominio quindi mi sono dovuta rimboccare le maniche, trovando una nuova casa per questo mio spazio, da oggi si prende con un dominio tutto nuovo http://www.olioeacetoblog.it/, spero solo che questa odissea finisca qui, se da un lato ero quasi contenta di non aver più il "pensiero" del blog dall'altro invece mi sentivo persa, perchè la mia passione, anche se non constante, è sempre viva con tanta voglia di esprimersi ancora. Chiudiamo questa parentesi e ritorniamo alla ricetta di oggi, 27 Giugno ritorno il club del 27, appuntamento ormai imperdibile, questo mese tema sfizioso gli open sandwich, quante volta in estate non abbiamo voglia di cucinare?? Personalmente mi capita spesso quindi questo tema calza a pennello, idee fresche e nello stesso tempo sfiziose! Vi lascio alla mia proposta augurandovi buona giornata, Fabiola.

Ingredienti per 2 persone:

• 4 fette di pane di segale
• burro salato
• 2 pomodori grandi
• 2 uova bollite 
• 2 cucchiai di maionese 
• 2 cucchiai di fiocchi di latte
• 2 cucchiai di erba cipollina
• sale
• pepe nero macinato fresco

-          su un piano da lavoro mettete le fette di pane di segale e spalmate il burro in modo uniforme su ogni fetta, tagliate a fette i pomodori. Dopo aver bollito le uova e fatte raffreddare, tagliatele in quattro fette, ponete su ogni fetta di pane due fette di uova e uno di pomodoro, condite con un pizzico di sale, distribuite nelle prime due fette di pane la maionese e nelle altre due i fiocchi di latte, condite con l'erba cipollina, aggiustate di sale aggiungete il pepe nero e servite.

Gelato al cioccolato con latticello

....estate è sinonimo di gelato, ecco che vi presento il gelato al cioccolato con latticello per la rubrica che ci faccio con... il latticello, targata MTC, per la mia ricetta e tante altre idee cliccate qui!

Bavarese alla vaniglia con gelée di fragole, profumato al basilico, e gelée di limone e pistacchio

.....vi do il dolce buongiorno oggi, ben ritrovati, sono nuovamente pronta ad affrontare la temutissima commissione formata dai prof del MTC, per chi si è perso la puntata precedente in questo post, potete leggere le novità legate a questo gioco. Sapevo benissimo che entrare a far parte del MTC S-COOL, non era cosa semplice, mettersi a confronto con dei "mostri" della cucina è un'impresa ardua, ma non demordo, con il primo giro mi sono classificata con un punteggio più che soddisfacente, la media del 8 è stata una grande soddisfazione, mi ha riportato ai tempi della scuola, non sono stata mai una secchiona, me la sono sempre cavata dal il 7 e 8, quindi essermi piazzata con quella media è stata una conferma anzi ne vado veramente fiera, sono una persona che fa tutto da se senza nessuna base e conoscenze specifiche quindi continuo a combattere fino alla fine. Per questo giro il tema era davvero entusiasmante, per una che guarda tutti i programmi di cucina affrontare una mystery cloche è stato un spasso! Mi presento con un dolce, io che sono una frana con i dolci, il colmo, ma così sono, questa volta ho avuto questa idea, e non ho pensato ad altro, non mi sono voluta far prendere dall'ansia e dai dubbi, anche se mentre scrivo ho il dubbio se ho interpretato bene il regolamento, ma questa è un'altra storia, sarà compito dei giudici giudicare. 

Ingredienti belli, versateli, alcuni che non ho mai cucinato, una piccola dispensa a disposizione, grazie a questa prova ho imparato che si può realizzare una glassa a specchio con della semplice frutta, ho avuto ovviamente 1 inconveniente, le meringhe non sono riuscite come sempre, si sono appiattite e non hanno mantenuto la punta e non sono gonfiate, ma ammetto che sono felice perchè il risultato mi piace di più, ovviamente la cottura era buona, non le avrei messe se non fosse stato così, l'idea dei mini dischi volanti non mi era venuta, 😆😆!

Insomma adesso, mi metterò buona ad attende il giudizio dei prof, ammetto che entrare a far parte della classe è la cosa che voglio di più, ma sono pronta a tutto, quindi incrocio le dita e vi offro una fetta di bavarese!

Un buon fine settimana, Fabiola.

Ingredienti per uno stampo da 18 cm:

per bavarese alla vaniglia:

• 250 g di panna fresca
• 200 g di latte intero
• 1 baccello di vaniglia
• 8 fogli di colla di pesce
• 3 tuorli di uova grandi
• 90 g di zucchero semolato

per il gelèe al limone:

• 150 ml di succo di limone
• 150 ml di acqua
• 120 g di zucchero
• 1 cucchiaio di farina di pistacchio, ricavato frullando i pistacchi
• scorza di 1 limone grattugiata
• 4 fogli di colla di pesce

per il gelèe di fragole:

• 400 g di fragole
• succo di mezzo limone
• 4 foglie di basilico
• 100 g di zucchero semolato

per le cialde di meringa al caffe:

• 2 albumi
• 1 cucchiaino di chicchi di caffè
• 200 Gr di zucchero
• un pizzico di sale

per la glassa alle fragole:

• 500 g di fragole
• 150 g di zucchero
• 5 fogli di colla di pesce
• succo di 1 limone

come prima cosa procedete alla preparazione dei due gelèe:

gelèe di limone, rivestite una teglia con carta forno, adagiate uno stampo ad anello regolabile, posizionate a 18 cm, mettete in ammollo, per 15 minuti, nell'acqua fredda, la colla di pesce, in un pentolino unite acqua e zucchero, portate a bollore, unite il succo di limone e la scorza, grattugiata finemente, e la colla di pesce, strizzata mescolate velocemente, portate nuovamente a bollore per un paio di minuti. Ancora calda filtrate con un colino a maglia stretta, unite il cucchaio di farina di pistacchio, versate nello stampo e fate raffreddare, appena è del tutto fretta riponete in frigo per almeno 2 ore.

per il gelèe di fragole:

rivestite una teglia con carta forno, adagiate uno stampo ad anello regolabile, posizionate a 18 cm, mettete in ammollo, per 15 minuti, nell'acqua fredda, la colla di pesce, pulite e lavate le fragole, tagliatele a pezzettoni e frullatele, in un pentolino unite alla polpa di fragole lo zucchero e le foglie di basilico, a fiamma bassa e mescolando di continuo fate sciogliere lo zucchero, appena è del tutto sciolto, togliete le foglie di basilico strizzate la colla di pesce unitela alla purea mescolate velocemente e togliete dal fuoco, filtrate per almeno 2 volte con un colino a maglia stretta, versate nello stampo e fate raffreddare, appena è del tutto fretta riponete in frigo per almeno 3 ore-

per le cialde di meringa:

nel boccale del bimby mettere lo zucchero e i chicchi di caffè per polverizarli, azionate 1 minuti velocità turbo unite gli albumi  ed un pizzico di sale, azionate 7 minuti 37° velocità 2. Passato il tempo aprite il coperchio e lasciate raffreddare per 5 minuti. Montate per altri 7 minuti velocità 2, rivestite la teglia con la carta da forno, con una sac è poche formare le meringhe, schiacciando la punta, ed infornate a 100° per 50 minuti. Appena sono cotte fate raffreddare e mettete da parte.

per il bavarese:

montate leggermente, i tuorli con lo zucchero, incidete il baccello di vaniglia, ricavate i semi, in un pentolino unite il latte e baccello e semi della vaniglia, mescolando di continuo portate a bollore, mettete in ammollo, in acqua fredda la colla di pesce, filtrate il latte, versatelo a filo nei tuorli, mescolando, nel frattempo con una frutta, appena i tuorli sono ben amalgamati, verste nuovamente il composto nel pentolino, cuocete la crema finchè non raggiunge la temperatura di 82° C, unite la colla di pesce strizzata, mescolando velocemente, spegnate la fiamma e mescolando sempre fate raffreddare del tutto mettendola a bagno maria in una ciotola con del ghiaccio. Montate leggermente la panna, il composto deve risultate morbido e appena spumoso, unite la panna alla crema mescolando lentamente dal basso verso l'alto.

composizione del bavere:

riprendete i due gelèe, al centro ricavate un foro, grande quanto quello dello stampo, io ho utilizzato una tazzina da caffè, sformateli dalla stampo.

Versate la crema nel fondo dello stampo, alta circa mezzo centimetro, livellate per bene e riponete nel congelatore per 20 minuti, passato il tempo riprendete lo stampo, adagiate il gelèe di limone e ricoprite con la crema per circa 1 centimetro, riponete nuovamente nel congelatore per altri 20 minuti, riprendete lo stampo adagiate questa volta il gelèe di fragole, coprite con la restante crema, livellate per bene e riponete nel congelatore per almeno 2 ore.

per la glassa alla fragole:

nel frattempo che il dolce congeli preparate la glassa, pulire e tagliate a pezzettoni le fragole, frullatele, mettete in ammollo la colla di pesce per almeno 20 minuti, in un pentolino unite la purea di fragole zucchero e limone, a fiamma bassa e mescolando di continuo, fate sciogliere lo zucchero, strizzate la colla di pesce e scioglietela in mezzo bicchiere di acqua calda, unite la colla di pesce alla purea di fragole mescolate per bene e spegnete la fiamma, ancora calda filtratela con un colino a maglia stretta. Riprendete il bavarese, sformate e posizionatelo su di una gratella, verste la glassa di fragole, in modo uniforme sul dolce, fate attenzione la glassa a contatto con il bavarese diventa subito dura, quindi dovete coprire tutta la superficie subito, fate scolare la glassa in eccesso, trasferite il bavarese sul piatto di portata e decorate con le cialde di meringa, riponete in frigo per 2 ore prima di servire.

Stampo e piatti   Pavoni

Panini al latte con lievito madre

diamo il benvenuto a questo nuovo mese, giugno uno dei miei mesi preferiti, non troppo caldo, si spera, giornate lunghe e serate rilassanti!

Circa un mesetto fa ho ripreso in mano nuovamente il lievito madre, accantonato per anni, l'ho riattivato nella speranza che non era del tutto perduto, avevo poche aspettative invece con un pò di pazienza e tanti rinfreschi è tornato più forte di prima, dopo fari tentativi per fare la pizza mi sono cimentata nella realizzazione di questi panini al latte dolci, per una colazione o merenda sana e genuina, ottima riuscita! Con la ricetta ho contribuito anche ad una della giornate dedicate ai tramezzini e panini sul Calendario del cibo italiano. Vi lascio alla ricetta, augurandovi un sereno fine settimana, un abbraccio, Fabiola.

Ingredienti per 12 panini:

• 250 di farina 00
• 200 di farina manitoba
• 150 g di lievito madre rinfrescato
• ½ cucchiaino di sale
• 80 g di zucchero
• 250 g di latte intero
• 50 g di burro fuso
• 1 tuorlo
• confettura per condire alle amarene Vis

Disponete a fontana le due farine setacciate, al centro aggiungete il lievito, zucchero, burro fuso, freddo, cominciate ad impastare, a filo unite il latte, aggiungete il sale e impastate per 10 minuti, se usate una planetaria, lavorate l’impasto 5  minuti, trasferite l’impasto in una ciotola di vetro, ricoprite con la pellicola e mettete in frigo, fate riposare per un’intera notte, il mattino seguente riprendere la ciotola, riportate a temperatura ambiente l’impasto, ci vorranno circa 2 ore, mettete a lievitare in un luogo caldo, anche dentro il forno con la lucetta accesa, per 6 ore. Capovolgete l’impasto nella spianatoia dividetelo in 12 palline, dando una forma tondeggiante, spennellate la superficie di ogni pallina con il tuorlo sbattuto con un goccio di latte, rimettete a lievitare, coprendo con la pellicola per 1 ora. Riscaldate il forno a 170° C, cuocete i panini per 15 minuti, finchè la superficie non è dorata, sfornate fate raffreddare e condite con la confettura.