Buon pomeriggio, manca poco al giorno del lieto evento ed io sono qui a pubblicarvi la ricetta per questa nuova gara del mtc, la vincitrice Arianna, non poteva scegliere ricetta migliore, un pò complessa, ma al momento tutto quello che è panini, pizza e patatine sono graditi più del solito, quindi non potevo farmi scappare l'occasione di preparare un burger di sana pianta per poi godermi un'ottima cena. Ho deciso di preparare un hamburger diverso con un'aroma al limone, accompagnandolo con zucchine e pomodori e salsa allo yogurt...... solo dopo aver tagliato il panino mi sono accorta che dovevo sistemare meglio gli ingredienti, mi riferisco ai colori, ma ormai era fatta quindi perdonatemi.... Vi lascio alla ricetta, spero di tornare al più presto, un abbraccio Fabiola.
Ingredienti per 4 buns:
- 125 g di farina 00
- 125 g di manitoba
- 130 g di latte
- 20 g di burro
- 10 gi di zucchero
- 5 g di strutto
- 4 g di lievito di birra secco
- 1 cucchiaino di miele
- 1 uovo
- un goccio di latte
- semi di papavero
Sciogliete nel latte miele e lievito, in una planetaria unite le farine setacciate, unite il latte a poco a poco, aggiungete il burro e lo strutto, lo zucchero il sale, lavorate finchè l'impasto non risulta liscio ed omogeneo, coprite con la pellicola e fate lievitare fino al raddoppio. Riprendete l'impasto, formate un rettangolo dividetelo idealmente in 3 parti e piegate la parte destra al centro, fate lo stesso con la sinistra, sopra la destra, rigirate di 90° e fate lo stesso. fate riposare l'impasto con la chiave rivolta verso il basso, coprendo con un panno per mezz'ora, formate i buns, trasferiteli in una teglia ricoperta da carta da forno, schiacciateli un pò con il palmo delle mani, ricoprire con la pellicola e fate riposare per un'altra mezz'ora. Riscaldate il forno a 180° C, sbattete l'uovo con il latte, spennellate la superficie dei buns cospargete con i semi di papavero ed infornate per 20 minuti, appena sono dorati sono cotti, sfornate e fate raffreddare in una gratella.
per i 4 hamburger:
- 400 g di tritato di pollo
- buccia di mezzo limone grattugiata
- Erba cipollina
- Cipolla grattugiata
- Un pizzico di peperoncino
- Sale
In una terrina unite tutti gli ingredienti, mescolate per bene e formate 4 palline uguali, schiacciate leggermente e formate gli hamburger, riponete in frigo coprendo con la pellicola.
per la salsa allo yogurt,limone ed erba cipollina:
- 150 g di yogurt intero bianco
- 2 cucchiai di succo di limone
- 1 spicchio d'aglio
- Erba cipollina
- Sale
In una terrina unite lo yogurt, il succo di limone, un pizzico di sale, lo spicchio d'aglio, tritato, e l'erba cipollina tagliata finemente, mescolate per bene e fate riposare per 1 oretta.
per le zucchine:
- 2 zucchine genovesi
- Succo di un limone
- Erba cipollina
- Sale
- Olio per friggere
Tagliate una zucchina a fette sottili, lavatele per bene aggiungete il sale e fate scolare per 20 minuti. Friggete in olio caldo e mettete a scolare.
Con la zuccherina che vi è rimasta preparate il contorno per il buger, questa volta tagliare la zucchina, dando la forma delle patatine, lavate sempre e salate, fate scolare sempre per 20 minuti, nel frattempo unite succo di limone ed erba cipollina, immergete le zucchine per 15 minuti, scolatele e tamponate con la carta assorbente, immergetele nell'olio per friggere, accendete la fiamma e fate dorare, a cottura scolate per bene.
Cottura e costruzione del panino:
- 3 pomodori
- 4 sottilette
Riscaldate una piastra fate cuocere gli hamburger in entrambi i lati, a cottura mettete la fetta di sottiletta su ogni hamburger e coprendo con il coperchio sciogliere, mettete da parte, tagliate a metà il panino e nella stessa padella dove avete cotto gli hamburger fate sostare la parte interna del panino. "Costruite" il panino, spalmate la salsa allo yogurt, adagiare l'hamburger, le zucchine fritte, le fette di pomodoro e per finire chiudete con un'altro strato di salsa allo yogurt. Servite con le zucchine per contorno.
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