Il Riso Rosso dei Gullah Greechee per MTChallenge TASTE THE WORLD

Felice come non mai, un nuovo inizio per MTChallenge

 parte il nuovo progetto MTC TASTE THE WORLD, non poteva certamente finire così, dopo una pausa sapevo che la nostra capa Alessandra, si sarebbe inventata qualcosa, ma devo ammettere che è andata oltre, perchè questa avventura ci porta e ci porterà in giro per il mondo alla scoperta di piatti, tradizioni e culture dei popoli meno conosciuti ma che hanno un bagaglio immenso, la prima tappa è interamente dedicata al Riso Rosso o Red Rice dei Gullah- Geechee, popolazione di origine africana, deportati in America e ridotti in schiavitù nelle piantagioni di riso, infatti sono riconosciuti come la popolazione più afro-americana delle Stati Uniti d'America, ma sono riusciti a mantenere viva e ben salda la loro cultura e il loro legame alle tradizioni africane,  nel post di Alessandra qui, troverete un approfondimento molto dettagliato come lei sa fare, vi invito anche a visitare il sito di MTChallenge in cui troverete ricette e post dedicati a questa popolazione.

La nuova avventura si differenzia dal classico MTC, dobbiamo cimentarci su due prove la tecnica, in cui dobbiamo rifare la ricetta originale, e la creativa, dove mi trovo parecchio in difficoltà, tante idee ma che ancora non trovano una strada giusta, in quanto non voglio e non devo stravolgere il piatto, e devo cercare di creare un ricetta che si adatti alla popolazione da cui nasce il riso rosso, rispettandolo, insomma una vera e propria sfida!

Vi lascio alla ricetta, io mi sono innamorata del risultato finale!

Fabiola.

Ingredienti per 3/4 persone:

• 2 fette di bacon a cubetti 
• 2 cucchiai di burro
• ½ cipolla tritata
• 1 spicchio d’aglio tritato 
•  225 g di riso a grano lungo, io basmati
• 180 g di passata di pomodoro
• 1 cucchiaino di zucchero 
• 1 cucchiaino di sale 
• ½ cucchiaino di pepe nero 
• 1 foglia di alloro 
• 470 ml di acqua 
• prezzemolo per guarnire

fate fondere il burro in un'ampia casseruola, appena assume un colorito nocciola, unite il bacon ed  a fiamma media fate cuocere fino a quando i cubetti sono croccanti e il bacon ha rilasciato il suo grasso (6-8 minuti). Scolate il bacon e tenetelo da parte. Aggiungete la cipolla e fatela cuocere nel grasso, fino a quando sarà traslucida (2-3 minuti). Aggiungete l’aglio e proseguite la cottura per un minuto circa. Unite poi il riso e cuocetelo, mescolando, fino a quando i chicchi perderanno la loro trasparenza. Unite quindi tutti gli altri ingredienti e portate a bollore, a fiamma alta.  Abbassate la fiamma, mettete il coperchio e proseguite la cottura per 20-25 minuti, mescolando di tanto in tanto. Quando il riso è cotto, spegnete il fuoco e fate riposare per 5 minuti, sempre coperto. Dopodiché, eliminate la foglia di alloro e sgranate il riso con una forchetta, prima di rovesciarlo nel piatto da portata . Regolate di sale e pepe e , se avete usato il bacon, guarnite con i cubetti tenuti da parte ed il prezzemolo

Roll di mortadella con ricotta e zucchina al miele

Buon pomeriggio, ritorno dopo un pò con una ricetta per il Calendario del cibo italiano, periodo un pò indaffarato, lavoro e fine della scuola mi hanno portato lontano dal mio blog, che mi sono ripromessa di non abbandonare più, anche se lentamente ci sono. Per la giornata degli involtini, ovviamente non solo di carne, ci sono con un'altra versione di roll, dopo la sfida del MTC, mi sono rimasti nel cuore, ho voluto preparare una versione più estiva con le zucchine, riuscita ottima!

Vi lascio alla ricetta, un abbraccio, Fabiola.

Ingredienti:

• 4 fette di mortadella, spesse
• 200 g di ricotta
• 1 zucchina genovese
• 1/2 cipollotto
• olio d'oliva
• sale
• 1 cucchiaino di miele di bosco Rigoni d'Asiago

pulite e grattugiate la zucchina, in una padella fare imbiondire il cipollotto nell'olio d'oliva, aggiungete la zucchina e fate cuocere a fiamma dolce, per 10 minuti con il coperchio. Aggiuntate i sale unite il miele e ultimate la cottura per 5 minuti. In un'ampia ciotola unite la ricotta e la zucchina ormai fredda, mescolate per bene. Stendete un foglio di pellicola lungo 60 cm, disponete la mortadella sovrapposta, cospargete  la ricotta e la zucchina arrotolate, aiutandovi con la pellicola, fino a chiudere con la parte finale rimasta pulita. Bagnate con acqua un piano da lavoro, stendete altri due fogli di pellicola larghi 60 cm, sovrapponendoli tra loro, Trasferisci il roller, e arrotolate, sigillate le estremità con un nodo stretto e trasferite in congelatore per 2 ore. Tagliate a fette e servite dopo 15 minuti. 

Ricetta scaloppine con salsa di limone

…. Eccomi, so che siamo già al 6 Ottobre, un post prima era doveroso, ma ormai sapete benissimo che prima o poi torno! Si riprende questo mese con un secondo, leggero, molto, amo fare le scaloppine, ritengo che sia un secondo, molto veloce, ma allo stesso tempo fonte di tante ispirazione, piatto versatile, che con un po’ di fantasia può diventare un grande secondo da non far invidia a preparazioni che richiedano ore ed ore, nel mio blog grazie al mtc trovate tantissime versioni, oggi è la volta di quelle al limone! Vi abbraccio, Fabiola.

Ingredienti per 2 persone:

• 3 fettine di petto di pollo Fileni
• Farina di riso qb
• Succo di due limoni
• Una noce di burro
• Vino bianco
• Aromi per carni
• Sale

Mettete in ammollo il pollo, per 20 minuti, nel succo dei limoni, precedentemente spremuti, passato il tempo, scolate, conservate il succo, passate le fettine nella farina di riso in entrambi i lati. In una padella dal fondo spesso, fate sciogliere, leggermente, il burro, aggiungete il pollo e rosolate in entrambi i lati, sfumate con il vino bianco, appena sono dorate, salate, unite gli aromi e mettete da parte sulla carta assorbente. Abbassate la fiamma della padella unite il succo di limone, tenuto da parte, al fondo di cottura rimasto, cuocete per qualche minuto, mescolate di tanto in tanto, finché non si sia formata una salsetta densa. Unite il pollo fate insaporire per un paio di minuti in entrambi i lati, servite.

Ricetta dolce al cucchiaio alla nocciola

Buongiorno e buon mercoledì! Oggi vi propongo una ricetta del tutto vegana, ammetto che non sono ferrata tanto su questo mondo, ma grazie al contest delle Rigoni d’Asiago, mi sono messa in gioco, spero di non aver sbagliato e che gli ingredienti utilizzati vadano tutti bene, se ho commesso qualche errore aspetto di essere corretta. Non è stato facile pensare a questo dolce, ovviamente è un mio limite, in quanto la ricetta in se non ha difficoltà, ma spero apprezziate la mia buona volontà, attendo vostri pareri, un abbraccio, Fabiola.

Ingredienti per 4 bicchieri:

• 300 ml di latte di nocciola Alpro
• 3 fogli di colla di pesce
• 100 g di zucchero
• 6 cucchiaini di Nocciolata senza latte Rigoni d’Asiago
• Nocciole

Mettete in ammolla, in acqua fredda, la colla di pesce per 10 minuti. Nel frattempo in un pentolino unite late e zucchero, portate a bollore, spegnete la fiamma unite la colla di pesce, ben strizzata, mescolate e fate raffreddare. A questo punto versate il liquido nei 4 bicchieri, e riponete in frigo per 6 ore. Per finire guarnite i bicchieri con la nocciolata, leggermente sciolta, a bagnomaria, livellate, per finire decorate con le nocciole, fate riposare per 1 ora e servite.

Ricetta crème caramel al miele e cannella

Buongiorno!!

Solo mtc mi poteva portare in questi giorni a preparare, fotografare e alla fine trovare il tempo di scrivere il post, si perchè sono tra i pacchi ed un trasloco in atto, con due bimbi, un lavoro non è semplice, infatti mi ritrovo alle 23:00 a scrivere, ovviamente questo post andrà in programmazione per il mattino seguente. Sfida sul miele, proposta dai vincitori, Eleonora e Michael, bella mi piace da morire quando la sfida è su un ingrediente, poi il miele lo uso spesso, sia nel dolce che nel salato, infatti la ricetta dolce è nata subito, si è formata nella mia mente al primo istante, a dire la verità ho anche quella salata, ma non posso, non ho materialmente il tempo, e neanche più la mia cucina, e mi costa caro non poterla fare, troppo, ma recuperò perchè io sono così quando ho un'idea in mente devo realizzarla, a qualunque costo. Ho utilizzato il miele millefiori, uno dei miei preferiti nei dolci e poi ho sperimentato nuovamente la cottura in vaso, che mi appassiona, ogni giorno di più. La ricetta è semplice, nulla di che, ma ci tenevo ad esserci anche per questa sfida, vi auguro una serena settimana, un abbraccio, Fabiola.

Ingredienti per 8 mini vasetti:

• 250 ml di latte intero
• 2 uova
• 2 cucchiai di miele millefiori Rigoni d'Asiago
• 40 g di zucchero
• 1 cucchiaino di cannella in polvere

per il caramello:

• 1 cucchiaio di acqua
• 1 cucchiaino di miele millefiori
• 50 g di zucchero

Come prima cosa in una terrina unite, latte, cannella e miele, fate intiepidire, appena il miele si è completamente sciolto, spegnete la fiamma e lasciate in infusione per 1 ora. Nel frattempo in una ciotola sbattete le uova con lo zuccheri, unite il latte, che avete precedentemente filtrato, mescolate il tutto. A questo punto preparate il caramello, in un pentolino, dal fondo spesso, unite, acqua, zucchero e miele, fate bollire, mescolando di continuo, finchè non diventi caramello, versate il caramello nei vasetti. Unite il composto con le uova e latte sopra il caramello, adesso dovete mantenere calda dell'acqua, prendere una teglia, dai bordi alti, sulla base mettete due fogli di carta da cucina, al centro posizionare i vasetti con il coperchio, mi raccomando con mettete la guarnizione, 

aggiungete l'acqua bollente, deve ricoprire la metà della loro altezza, infornate a 180° C per 40 minuti. Sfornate e fate raffreddare a temperatura ambiente, riponete in frigo per 6 ore per rassodare, potete servire direttamente cosi, infatti io li ho presentati decorandoli con la rafia e cannella, oppure capovolgendoli in un piatto di portata. 

Vasetti Weck

Ricetta rollè di pollo con cottura in vaso

Buongiorno e buon inizio di settimana.

Oggi sono qui per proporvi nuovamente una ricetta con la cottura in vaso, ormai mi sto appassionando e la voglia di provare tante cose è tanta. Mi sto innamorando di questo tipo di cottura perchè a mio parere le pietanze hanno un gusto più leggero, come se cucinassi a vapore.

Ho condito il rolle con tocchetti di crudo e primo sale, semplice ma gustoso. Vi lascio alla ricetta augurandovi un sereno fine settimana.

Ingredienti:

• 400 gr di tritato di pollo fileni
• 1 uovo
• 1 scalogno
• Salvia e rosmarino
• 1/2 bicchiere di latte
• Una manciata di parmigiano
• Sale
• Pepe nero
• Olio extravergine d'oliva
• 250 gr di prosciutto crudo
• 200 gr di primo sale

In una ciotola ampia unite il tritato, l'uovo, lo scalogno grattugiato, gli aromi, il parmigiano sale e pepe, mescolate per bene. A questo punto prendete un foglio di carta da forno, bagnatela, disponetela su una spianatoia, distribuite, in modo uniforme il tritato, condite con il crudo ed il primo sale, precedentemente tagliato a tocchetti, arrotolate per bene e sigillate i bordi, avvolgete il rollè con la carta da forno, mettetelo nel vaso con un filo d'olio, sigillate, immergetelo in una pentola piena d'acqua, appena arriva a bollore cuocete per 45 minuti. A cottura fate raffreddare, aprite il vaso, il liquido che trovate all'interno versatelo in una teglia da forno, tagliatelo a fette, trasferitelo nella teglia da forno, servite irrorando con la "salsetta" ottenuta.

Ricetta involtini di pollo con culatello e feta

Ammetto che non ricordo più come si scrive un post, non scherzo ma questa è la sensazione che ho avuto quando mi si è aperta la pagina. In questi mesi mi sono chiesta tante volte se chiudere o meno questo spazio, dico sempre la stessa cosa ma questo periodo, ormai lungo, mi porta a cambiare idea troppe volte, un 2015 pieno di novità, travolgente in tutti i sensi, ed ancora ce ne saranno, quindi se ogni tanto non mi vedete per giorni è normale, non ho il coraggio di abbandonare il blog, cucino pochissime cose nuove non perchè la passione per la cucina sia finita ma ci sono priorità maggiori, quindi mi adagio sulle solite cose. Mi manca però, troppo, sperimentare e fallire, riprovarci e riuscire, insomma mi manca tutto di questo mondo, anche passare dai vostri blog, è vero che questo mondo è cambiato tanto, in peggio, sembra una competizione su tutto e per molti la passione, che dovrebbe essere il motore di tutto, passa in secondo piano, quindi leggendo e vedendo certe cose la voglia è sempre meno. 

Oggi vi propongo una delle mie ricette facili e molto semplice, come sempre, vi lascio, buona pomeriggio, baci Fabiola.

Ingredienti per 2 persone:

• 8 fettine di pollo per involtini
• 16 fettine di strolghino di culatello terre ducali
• 150 g di feta
• Una noce di burro
• Brodo vegetale
• Sale
• Pepe nero
• Erba cipollina
• Vino bianco

Disponete le fette di pollo su di una spianatoia. A parte ricavate le fettine di culatello, sottili e sbriciolate la fetta, precedentemente scolata. Preparate il brodo vegetale, con carota, pomodori, patata e cipolla, filtrate e mantenete caldo. Condite il pollo con due fettine di culatello e la feta, arrotolate per bene, chiudete con un filo di erba cipollina. In un wok, io illa, sciogliete il burro, unite gli involtini e fate rosolare in entrambi i lati, sfumate con il vino bianco, salate e pepate per tutti i lati, aggiungete il brodo vegetale, in modo tale da ricoprire, appena, gli involtini, cuocete a fiamma bassa, finchè non si sia formata una salsetta, ci vorranno circa 30 minuti. Servite irrorando con la salsetta ottenuta.

Ricetta rollè di tacchino all'aceto balsamico

Buon pomeriggio! 

Caldo, forse troppo, ma la stagione doveva cominciare, quindi cominciamo a spegnere il forno ed a usare di più i fornelli, ecco come è nata questa ricetta, l'idea era questa, ma il pensiero di accendere il forno non era entusiasmante, quindi ho deciso di cuocerlo in padella, risultato ottimo, sia nella velocità di cottura che nel sapore, quindi non mi rimane che rimandarvi alla ricetta, un abbraccio, Fabiola.

Ingredienti:

• 1 rollè di pollo (io farcito fileni)
• Rosmarino e salvia. tritati finemente
• 4 cucchiai di aceto balsamico di Modena IGP
• Olio d'oliva extravergine
• 1 carota
• 1 cipolla
• 1/2 gambo di sedano
• 1 patata 
• 2 pomodori
• Basilico
• Acqua
• Sale
• Rucola per contorno

Come prima cosa preparate il brodo vegetale, in una pentola unite le verdure, sale e l'acqua e portare ad ebollizione, cuocete per 20 minuti e spegnere la fiamma, filtrare, ancora caldo e mettere da parte. In un wok, io Bisetti, aggiungete l'olio, fate riscaldare, mettete a rosolare il rollè, insaporito con i due aromi in tutti i lati, girate in modo tale da farlo rosolare per bene, unite l'aceto balsamico e fate sfumare per 10 minuti. Passato il tempo unite il brodo vegetale, deve ricoprire metà del rollè, abbassate la fiamma e con il coperchio cuocete per 50 minuti, di tanto in tanto, se occorre unite qualche altro mestolo di brodo.  Trascorso il tempo, togliete il rollè dal wok, fate restringere il fondo di cottura rimasto, fungerà da salsetta per servire la carne. Tagliate a fette il rollè, potete servire con la rucola o altra insalata, irrorate con la salsetta e servite.

Ceramiche e tessuti Villa d'este

Ricetta involtini di pollo con salsa all'aceto balsamico

Buongiorno, e buon inizio di settimana, eccomi come sempre di corsa a lasciarvi una ricetta di un secondo piatto veloce ma molto gustoso. Sinceramente quando ho pensato ad una salsa con aceto balsamico avevo delle titubanze ma poi mi sono buttata ed anche questa volta mi è andata bene, almeno per noi è stata una cena con i fiocchi. Invece non ho avuto dubbi e nessuna titubanza la mia piccola che appena ha visto che sbirciavo su Spartoo scarpette per lei, si è scelta con molta convinzione le nuove Superga sneakers, rosa, ovviamente pronte per essere indossate per la primavera. Vi lascio alla ricetta augurandovi un sereno fine settimana, un abbraccio, Fabiola.

Ingredienti per 3 persone:

• 12 fettine di veline di pollo, va bene anche il petto di pollo tagliato finemente
• 1 confezione di formaggio spalmabile
• Aromi per carni in umido e brasati Ariosto
• Farina qb
• Brodo vegetale (carote, sedano, cipolla, patata e pomodori)
• Olio extra vergine denocciolato Intini
• Aceto di modena igp invecchiato

Come prima cosa preparate il brodo vegetale, unendo in una pentola acqua e le verdure tagliate a tocchetti, fate cuocere appena sono cotte, spegnete filtrate e mettete da parte. In una spianatoia, disponete le fette di pollo, dopo averle infarinate dal lato esterno, adagiatele, unite il formaggio arrotolate per bene sigillando i bordi. In una padella antiaderente, io illa, unite l'olio fate scaldare, unite gli involtini e fate rosolare, girando di tanto in tanto. Infine unite gli aromi e mettete da parte. Per la salsa, sempre nella stessa padella unite l'aceto, declassate finchè non sia evaporato, unite 3 bicchieri di brodo caldo e a fiamma dolce cuocete finchè non si addensi, per finire mettete gli involtini fate insaporire per un paio di minuti e servite.

Padella Risolì

Tessuto e ceramiche Greengate

Ricetta involtini di crudo con mousse di tonno

1000 post, e non sentirli, insomma, aggiungo, in questo periodo di blog non ne ho proprio voglia, e l'idea di abbandonarlo è sempre in agguato, ma ieri quando ho salvato in bozza ed ho visto il numero a 4 cifre, mi ha un pò emozionato, non me ne ero resa conto, talmente di fretta per ora vado. Non sono tutte ricette, ma anche post, che raccontano scorci della mia vita e delle mie esperienze, mai avrei pensato di arrivarci quando ho aperto questo mio spazio. Un grazie va a chi, nonostante la mia ripetuta assenza dai vostri blog, mi segue ancora, grazie infinite, mi date la forza per continuare. Oggi vi propongo ancora una no-ricetta, veloce ed estiva, un antipasto da preparare in anticipo, ma può anche sostituire un pasto, per me è stato così.

Vi auguro un "caldo ed estivo" fine settimana, un abbraccio Fabiola.

Ingredienti:

• 10 fette di fiocco di prosciutto Terre Ducali (va bene anche il classico crudo)
• 20 g di capperi
• 100 g di filetti di tonno Nostromo
• Maionese
• Pepe nero
• 3 fili + 10 fili (per chiudere gli involtini) di erba cipollina

Come prima cosa dissalate i capperi, frullateli, unite in una ciotola il tonno, sbriciolato, i capperi, pepe nero, l'erba cipollina, tagliuzzata, ed infine la maionese , mescolate per bene. Disponete le fette di crudo una spianatoia, mettete una noce di ripieno al centro ed arrotolate, sigillate con un filo di erba cipollina, fate riposare 30 minuti, in frigo prima di servire.

Piatto IVV

Ricetta straccetti di pollo alle mandorle e riso tostato

Buongiorno!

Ultimo giorno di Aprile, lasciamo questo mese con la speranza che il prossimo almeno ci riservi una vera primavera e tante giornate positive! La ricetta è dedicata al contest della carissima Stefania, in cui sono protagoniste ricette con le mandorle e rigorosamente gluten free, ho pensato a questo secondo molto semplice da fare e tanto gustoso, pollo e riso, come contorno, sono un abbinamento perfetto.

Vi lascio alla ricetta augurandovi un buon 1° Maggio, un abbraccio, Fabiola.

Ingredienti:

• 1 petto di pollo Fileni
• Olio extravergine d'oliva
• Sale
• 40 g di mandorle
• 30 g di burro
• Farina di riso qb
• Latte

per deglassare:

• Vino bianco

per il fondo di cucina:

• Acqua
• Brodo vegetale, io lo faccio con il bimby
• Latte

per il contorno:

• 150 g di riso
• 1/2 bustina di zafferano Ariosto
• 1 scalogno
• Olio extravergine d'oliva
• Sale
• Pepe nero

In un pentolino sciogliete nell'acqua lo zafferano, portare a bollore, salate unite il riso e fate cuocere per 10 minuti, scolatelo al dente e mettete da parte. Tagliate il petto di pollo a striscette, mettete in ammollo con limone e acqua per 20 minuti, scolate. In una ciotola mettete a marinare il pollo nel latte per 30 minuti. In un pentolino unite acqua e brodo vegetale, mantenete caldo a fiamma bassa. In una ciotola unite la farina e le mandorle frullate, infarinate gli straccetti fate rosolare nel burro, precedentemente sciolto nella padella dal fondo spesso,  mescolando di tanto in tanto delicatamente, salate e pepate, mettete da parte. Preparate la salsa, deglassate con il vino bianco, fate evaporare per qualche minuto, unite il brodo vegetale e fate bollire, aggiungete il latte e continuate la cottura finchè non si sia formata una salsetta. A parte in un'altra padella unite lo scalogno, grattugiato e l'olio, fate soffriggere unite il riso, salate e pepate, fate tostare a fiamma vivace, mescolando di continuo per 5 minuti, irrorate gli straccetti e servite con  il riso.

Piatto e posate Villa d'este

Con questa ricetta partecipo al contest Per un pugno di mandorle

Ricetta soufflè con melanzane e parmigiano con pesto cotto

Buongiorno!!! 

Benvenuta primavera, anche se il mondo intero ha detto che è iniziata ieri, ma io sono tradizionalista, mi hanno insegnato che la primavera inizia il 21 Marzo quindi non cambio idea!

Potevo non inaugurare questa bella stagione, la mia preferita, con una ricetta che non sa di estate, di caldo e di Sicilia?? No, ovviamente, complice anche questa volta MTC, con la ricetta del mese il soufflè, anche se la mia seconda proposta era stata fatta, fotografata e mangiata, quando questa versione è entrata nella mia testa non potevo proprio tirarmi indietro e quindi pensata, preparata, fotografata e mangiata, come merenda pomeridiana, altro che yogurt! Mi ha sorpreso la cottura perfetta nel pomodoro, ha retto perfettamente, l'effetto è carino quindi tutto è andato per il verso giusto, almeno per me, la salsa è sempre il mio dubbio ma sono fiduciosa!

Vi lascio alla mia ricetta, baci Fabiola.

Ingredienti per 10 porzioni:

per il soufflè:

• 150 ml di panna fresca
• 2 uova (piccole, oppure 1 grande)
• 15 g di burro
• 1 cucchiaio di parmigiano
• 1 melanzana piccola
• 30 g di parmigiano
• Sale 
• 1 cucchiaio e mezzo di maizena
• 10 pomodori costoluto IGP di Pachino
• Olio per friggere

per il pesto:

• 1 spiccio d'aglio
• 1/2 cipolla
• La polpa dei 10 pomodori
• Basilico
• 30 g di mandorle
• Olio d'olio extravergine
• Sale
• Peperoncino

Come prima cosa svuotate i 10 pomodori, mettete la polpa da parte. In una padella antiaderente fate soffriggere lo spicchio d'aglio e la cipolla grattugiata nell'olio d'oliva, unite la polpa dei pomodori, salate e pepate, cuocete a fiamma bassa per 10 minuti, nel frattempo in un mix frullate il basilico e le mandorle, grossolanamente, unite al pomodoro, continuate la cottura per altri 5 minuti mescolando di tanto in tanto, passato il tempo spegnete la fiamma e fate raffreddare. Pulite e lavate la melanzana, tagliatela a cubetti, salate e mettete a scolare per 20 minuti, passato il tempo friggete in olio bollente e mettete a scolare. 

Per il soufflè: riscaldate il forno a 200°. Unite la maizena con poca panna fresca, portate a bollore la restante panna, unite la maizena/panna mescolate continuamente con una frusta abbassando la fiamma, finchè non sia formata una crema, togliete il pentolino dalla fiamma e unite il burro mescolando sempre, unite i tuorli, uno ad uno, aggiungete il parmigiano e le melanzane, mescolate, salate. A parte montate gli albumi, ben fermi. Aggiungeteli alla massa e mescolate delicatamente dal basso verso l'alto, senza smontare. Riempite i pomodori  per 2/3, riponeteli in una teglia e infornate per 18 minuti, finchè la superficie non sia dorata. Sfornate e servite accompagnando con il pesto.

Ricetta soufflè ai formaggi con salsa di fiori di zucca allo zafferano

Buongiorno e buon giovedì!

Rieccomi con l'appuntamento del 13 di ogni mese con MTC, Fabiana la vincitrice del mese scorso, che ha vinto con uno strudel strepitoso ci ha proposto il soufflè salato. Da tempo mi frullava in mente l'idea di provare a farlo ( e le cocottine comprate anni fa, hanno trovato pace, le spostavo da uno spostarlo all'altro), ma il terrone che si afflosciava era tanto e ho sempre rimandato! A farmi passare la paura poteva solo essere la gara del mtc, una sfida mia personale, ho preparato le prime due versioni, quella che a mio parere doveva riuscire male, nel senso che doveva afflosciarsi subito, è stata la migliore, ho comunque deciso di cominciare con la semi-afflosciata ma la più buona a mio parere, spero di non essere fuori gara con la salsa, che mi ha messo tanta ansia, ho cercato come sempre di adattare la ricetta ai miei gusti quindi incrocio le dita ed aspetto giudizio sulla validità dalle "giudichesse"!

Vi lascio alla ricetta augurandovi una buona giornata.

Fabiola.

Ingredienti per 6 cocottine:

per il soufflè:

• 150 ml di panna fresca
• 2 uova (piccole, oppure 1 grande)
• 15 g di burro+ quello che basta per imburrare le cocottine
• 1 cucchiaio di parmigiano
• 70 g di ricotta
• 30 g di caprino (io delicapra comoscio)
• Sale 
• Pepe nero
• 1 cucchiaio e mezzo di maizena

per la salsa:

• 6 fiori di zucca
• 1 carota
• 1/2 cipolla
• 1 patata piccola
• 1 gambo di sedano
• 1/2 bustina di zafferano
• Sale
• 4 cucchiai di panna fresca
• 1 cucchiaio di maizena

Cominciamo preparando la salsa, come prima cosa preparate il brodo vegetale, in una pentola unite acqua e le verdure pulite e lavate, tagliate a pezzetti,della stessa misura, portate a bollore e cuocete per 20 minuti, passato il tempo filtrate il brodo e trasferitelo in un'altra pentola aggiungete lo zafferano e sale portate a bollore, sbollentate i fiori di zucca, precedentemente puliti per 10 minuti. A parte unite i 4 cucchiai di panna e la maizena, mescolate finchè non si sia sciolta, mettete sul fuoco e fate addensare mescolando di continuo. Nel frattempo scolate i fiori di zucca frullateli grossolanamente unite alla panna mescolate e fate raffreddare. 

Per il soufflè:

riscaldare il forno a 200°, imburrate le cocottine e spolverate con il grana, Fabiana consiglia di ripete l'operazione ma dato che io non dovevo sformare non l'ho fatto, riponete in frigo.

Unite la maizena con poca panna fresca, portate a bollore la restante panna, unite la maizena/panna mescolate continuamente con una frusta abbassando la fiamma, finchè non sia formata una crema, togliete il pentolino dalla fiamma e unite il burro mescolando sempre, unite i tuorli, uno ad uno, aggiungete la ricotta e il caprino, mescolate, salate e pepate. A parte montate gli albumi, ben fermi. Aggiungeteli alla massa e mescolate delicatamente dal basso verso l'alto, senza smontare. Riempite le cocottine per 2/3 e infornate per 15 minuti, finchè la superficie non sia dorata. Sformate, godetevi quei pochi istanti di "gonfiore" e servite, accompagnando con la salsa.

Moscetto ma buono :)

Ricetta mini red velvet cake con mascarpone e panna per il GFFD

Buongiorno, chiudiamo questa settimana con una ricetta dolce, non è nuova, ma questa settimana non volevo mancare al  "100% Gluten Free (Fri) Day", quindi la riposto per questa bellissima iniziativa.

Un abbraccio, Fabiola.

Ingredienti

per la base:

• 160 Gr di farina di riso 
• 60 Gr di fecola
• 30 Gr di maizena
• 1/2 cucchiaino da tè di sale
• 8 Gr cacao amaro
• 110 Gr burro non salato a temperatura ambiente
• 300 Gr di zucchero
• 3 uova medie
• 1 cucchiaino da caffè di estratto vaniglia bourbon 
• 240 Ml di buttermilk (io ho fatto inacidire, la stessa quantità di latte con un cucchiaio di limone per 20 minuti)
• 1 cucchiaio di aceto bianco
• 1 cucchiaino da tè di bicarbonato di sodio
• 1 cucchiaio di colorante rosso

per la crema e decorazione:

• 250 Ml  di panna già zuccherata
• 200 Gr di mascarpone
• 30 Gr di cioccolato al latte

per la decorazione:

• Zucchero colorato 
• Confetti argentati

Come prima cosa in una ciotola unite il latte e il limone e fate inacidire, nel frattempo in una ciotola capiente unite, le farine, setacciate, sale e cacao, mescolate. A parte montate il burro, con le fruste elettriche per un paio di minuti, ad uno ad uno unite le uova, montando sempre, continuate per altri 3 minuti. Unite il colorante al latte e mescolate, a questo punto, cominciate ad unite le farine ed il latte alternando i due composti, amalgamate per bene, unite la vanillina. In un bicchiere unite l'aceto ed il bicarbonato, mescolate e fate attenzione che non fuoriesca, versate nel composto e mescolate con una spatola, versate il composto nello stampo, io ho usato quello da muffin della Pavoni, ed infornate a 180°, per 40 minuti, controllando la cottura man mano con la prova stecchino. Appena sono cotte, fate raffreddare, io le ho fatte riposare tutta la notte avvolte nella pellicola in frigo. Per la farcia, montate la panna, ben ferma con le fruste elettriche, unite il mascarpone e montate per 1 minuto, unite il cioccolato grattugiato, mescolate per bene. Farcite la torta, dopo aver composto le mini red, decorate la parte esterna con la stessa crema, ho usato la sac a poche, per finire aggiungete lo zucchero colorate ed i confetti.

Ricetta mousse di ricotta e fiori di zucca

Buongiorno e buon venerdì!

Dovevo esserci, si questo venerdì dovevo mantenere una promessa, fino a ieri mattina non sapevo neppure cosa proporre ma una ricetta gluten free per il "100% Gluten Free (Fri) Day" , dovevo inventarmi!!
L'intenzione era quella di preparare un risottino con i fiori di zucca per pranzo, quindi scongelo la mia scorta preparata in estate,  arriva l'ora di preparare ed alla fine niente risotto ma una ottima mousse di ricotta e fiori di zucca, me ne sono innamorata e grazie a questa bellissima iniziativa ho scoperto questa delizia, pochissimi ingredienti per una grande ricetta secondo me!
Vi auguro un sereno fine settimana, un abbraccio Fabiola.

Ingredienti per 2 persone:

• 250 g di ricotta
• 12 fiori di zucca già puliti
• Aglio in polvere
• Sale

Pulite i fiori di zucca, io ho utilizzato quelli che avevo congelato ed erano già puliti. Portate a bollore, in un pentolino, dell'acqua salata, sbollentateli per 5 minuti scolate e lasciate raffreddare. Trasferiteli in un mix, unite la ricotta e frullate, finchè non si sia formata una mousse, aggiungete aglio e sale mescolate per bene e servite nei bicchierini da finger food.

Ricetta mini red velvet cake con mascarpone e panna

Buongiorno e buon lunedì, ricominciamo la settimana con qualcosa di dolce e gluten free, infatti sempre protagonista è MTC, con la ricetta di Stefania, dopo la mia prima prova, Red velvet cake allo yogurt e pistacchi, non riuscita benissimo, ho voluto provare la versione mini, mi ha soddisfatto molto di più, la cottura è andata molto meglio, quindi la base è venuta perfetta, questa volta ho condito con mascarpone e panna, ho aggiunto anche del cioccolato al latte grattugiato, OTTIMO!!!!!!! Vi lascio alla ricetta, ovviamente quelle della base è completamente copiata da Stefania, in cui trovate tutte le marche specifiche adatte per i celiaci , un abbraccio Fabiola.

Ingredienti

per la base:

• 160 Gr di farina di riso 
• 60 Gr di fecola
• 30 Gr di maizena
• 1/2 cucchiaino da tè di sale
• 8 Gr cacao amaro
• 110 Gr burro non salato a temperatura ambiente
• 300 Gr di zucchero
• 3 uova medie
• 1 cucchiaino da caffè di estratto vaniglia bourbon 
• 240 Ml di buttermilk (io ho fatto inacidire, la stessa quantità di latte con un cucchiaio di limone per 20 minuti)
• 1 cucchiaio di aceto bianco
• 1 cucchiaino da tè di bicarbonato di sodio
• 1 cucchiaio di colorante rosso

per la crema e decorazione:

• 250 Ml  di panna già zuccherata
• 200 Gr di mascarpone
• 30 Gr di cioccolato al latte

per la decorazione:

• Zucchero colorato 
• Confetti argentati

Come prima cosa in una ciotola unite il latte e il limone e fate inacidire, nel frattempo in una ciotola capiente unite, le farine, setacciate, sale e cacao, mescolate. A parte montate il burro, con le fruste elettriche per un paio di minuti, ad uno ad uno unite le uova, montando sempre, continuate per altri 3 minuti. Unite il colorante al latte e mescolate, a questo punto, cominciate ad unite le farine ed il latte alternando i due composti, amalgamate per bene, unite la vanillina. In un bicchiere unite l'aceto ed il bicarbonato, mescolate e fate attenzione che non fuoriesca, versate nel composto e mescolate con una spatola, versate il composto nello stampo, io ho usato quello da muffin della Pavoni, ed infornate a 180°, per 40 minuti, controllando la cottura man mano con la prova stecchino. Appena sono cotte, fate raffreddare, io le ho fatte riposare tutta la notte avvolte nella pellicola in frigo. Per la farcia, montate la panna, ben ferma con le fruste elettriche, unite il mascarpone e montate per 1 minuto, unite il cioccolato grattugiato, mescolate per bene. Farcite la torta, dopo aver composto le mini red, decorate la parte esterna con la stessa crema, ho usato la sac a poche, per finire aggiungete lo zucchero colorate ed i confetti.

 

Ricetta red velvet cake allo yogurt e pistacchi

Buongiorno e buon martedì, eccomi nuovamente qui a postarvi una ricetta di una torta, dopo quella di ieri dedicata al San Valentino, oggi sono qui a proporvi la Red Velvet cake, tutta colpa del MTC, la vincitrice Stefania, ci ha proposto questa ricetta. La sfida di questo mese, è una doppia sfida, perchè la ricetta è assolutamente gluten free, quindi per chi come me non conosce il problema deve riuscire ad entrare in un mondo nuovo, privo di glutine sia negli ingredienti che negli attrezzi che si devono usare. In passato ho già avuto l'onore di cucinare per lei, quando abbiamo organizzato l'incontro tra le foodblogger siciliane, quindi già  ho un ottima infarinatura sulle precauzioni da prendere quando si cucina anche per un celiaco, bisogna fare attenzione a tutto, dal pulire il forno che può essere contaminato, al singolo attrezzo che si usa, quindi la massima attenzione è d'obbligo. Ammetto che questa ricetta mi ha messo in parecchia difficoltà, non perchè sia gluten free ovviamente, ma essendo la prima volta che la facevo, ho avuto un pò di problemi con le basi, la situazione è migliorata con la crema che ho preparato, un giusto equilibrio tra il gusto dolce e quello aspro, che hanno risolto le mie perplessità, nell'insieme è stata molto gradita da tutti. Vi lascio alla ricetta, ovviamente quelle della base è completamente copiata da Stefania, in cui trovate tutte le marche specifiche adatte per i celiaci , un abbraccio Fabiola.

Alzata IVV, Ceramiche Greengate

Ingredienti

per la base:

• 160 Gr di farina di riso 
• 60 Gr di fecola
• 30 Gr di maizena
• 1/2 cucchiaino da tè di sale
• 8 Gr cacao amaro
• 110 Gr burro non salato a temperatura ambiente
• 300 Gr di zucchero
• 3 uova medie
• 1 cucchiaino da caffè di estratto vaniglia bourbon 
• 240 Ml di buttermilk (io ho fatto inacidire, la stessa quantità di latte con un cucchiaio di limone per 20 minuti)
• 1 cucchiaio di aceto bianco
• 1 cucchiaino da tè di bicarbonato di sodio
• 1 cucchiaio di colorante rosso

per la crema con yogurt e pistacchi:

• 150 Gr di philadelphia
• 100 Gr di yogurt intero bianco
• 100 Gr di burro a temperatura ambiente
• 50 Gr di farina di pistacchi
• 120 Gr di zucchero a velo

per il frosting e la decorazione:

• 90 Gr di philadelphia
• 100 Gr di zucchero a velo
• 150 di burro temperatura ambiente
• Un pizzico di colorante verde
• Palline colorate

Come prima cosa in una ciotola unite il latte e il limone e fate inacidire, nel frattempo in una ciotola capiente unite, le farine, setacciate, sale e cacao, mescolate. A parte montate il burro, con le fruste elettriche per un paio di minuti, ad uno ad uno unite le uova, montando sempre, continuate per altri 3 minuti. Unite il colorante al latte e mescolate, a questo punto, cominciate ad unite le farine ed il latte alternando i due composti, amalgamate per bene, unite la vanillina. In un bicchiere unite l'aceto ed il bicarbonato, mescolate e fate attenzione che non fuoriesca, versate nel composto e mescolate con una spatola, dopo aver infarinato gli stampi, io Guardini, ovviamente sempre con la farina di riso, versate il composto ed infornate a 180°, per 40 minuti, controllando la cottura man mano con la prova stecchino. Appena sono cotte, fate raffreddare, io le ho fatte riposare tutta la notte avvolte nella pellicola in frigo. Per la farcia, montate la philadelphia, zucchero e burro, io ho usato il bimby, ma potete montare anche con le fruste elettriche, aggiungete lo yogurt e continuate a montare, per finire unite la farina di pistacchi e amalgamate per bene, farcite la torta, in questo caso io ho fatto due strati di crema, ovviamente più basi fate più alta viene. Dopo aver composto la Red Velvet cake, preparate il frosting, montando burro, philadelphia e zucchero, ed un pizzico di colorante, appena il composto è spumoso, versatelo in una sac a poche, e decorate la torta nei lati ho aggiunto delle palline colorate. Fate riposare per almeno un paio d'ore, a temperatura ambiente, servite, dopo due giorni è ancora più buona.

Con la ricetta della crema partecipo al contest di Cucinando e assaggiando

Ricetta plumcake di riso

Buongiorno e buon venerdì!!!!!!!!! Prima di passare alla ricetta il mio pensiero è rivolto alle popolazione che in questi giorni, causa maltempo, stanno soffrendo, un abbraccio e spero che la situazione migliori al più presto. Chiudo la settimana con un piatto unico, un plumcake ricco e gustoso, facile da fare come sempre. Prima di augurarvi un sereno fine settimana vi annuncio che lunedì troverete una sorpresa, spero gradita....quindi non mi resta che salutarvi augurandovi un sereno week end, baci Fabiola.

Ingredienti:

• 350 Gr di riso Arborio 
• 6 fettine di prosciutto crudo
• 5 cucchiai di pesto alla genovese 
• 60 Gr di taleggio 
• 1 uovo
• Sale
• Una manciata di parmigiano

Come prima cosa lessare il riso, scolatelo al dente e lasciatelo raffreddare. Trasferitelo in una ciotola ed unite l'uovo, sale ed il parmigiano amalgamate per bene, prendete uno stampo da plumcake, ho usato Pavoni, fate il primo strato ed aggiungete le fettine di prosciutto crudo, il pesto e per finire il taleggio tagliato a tocchetti, ultimate il plumcake con il riso rimanente ed infornate a 200° per 25 minuti, comprendo con la carta da forno, per non farlo seccare bagnatela e strizzatela, gli ultimi 5 minuti di cottura togliete la carata da forno per farlo abbrustolire. Fate raffreddare e tagliate a fette per servirlo. 

Ricetta mini sformato di riso con cuore morbido

Buondi!!!!!!!!!!!!!! Sveglia!!!!!! Si ricomincia, buon lunedì, qui piovoso, ma temperature per nulla fredde, anzi lo scirocco ci accompagna... Oggi mini sformati di riso, con cuore filante, buoni!!!!!! Un piatto unico che accontenta tutti, belli nella presentazione e pratici nel servirli, cosa chiedere di più???

Vi lascio alla ricetta augurandovi una buona settimana, baci Fabiola.

Ingredienti per 6 sformati:

• 250 Gr di riso Arborio 
• 1/2 bustina di zafferano Ariosto
• 100 Gr di provola piccante
• 6 cucchiai di patè alle olive verdi 
• 1 uovo
• Sale
• Peperoncino
• Una manciata di parmigiano

Come prima cosa portate a bollore l'acqua, dopo aver aggiunto sale e zafferano, per la cottura del riso, cuocetelo al dente e appena è pronto scolatelo, fate raffreddare. Trasferite il riso in una ciotola ed aggiungete l'uovo, il parmigiano, sale, peperoncino, amalgamate per bene. In uno stampo di silicone, ho usato Pavoni, fate il primo strato di riso, aggiungete al centro,  il patè ed la provola a cubetti, chiudete il mini sformato con il riso e premete per compattarlo un pò. Infornate a 200° per 15 minuti, fate raffreddare e sformate, servire tiepidi.

Ricetta involtini di insalata con mousse di sgombro

Buongiorno!!!!!!!!! Come state???? Spero bene, oggi una ricetta di pesce, leggera e light, prima però vi voglio parlare di una offerta che Groupon ci offre, rimaniamo in tema sempre di pesce parliamo, Cena gourmet a base di pesce, in uno sfiziosissimo ristorante Ciciulena, a Catania, con soli 49euro per 2 persone, avrete l'opportunità di gustarvi a testa, aperitivo di benvenuto, crudutè di mare, antipasti caldi, primo, secondo e dolce, io vi consiglio di approfittarne, una cenetta con i fiochi in un raffinato ristorante è un occasione da non perdere, se siete curiosi cliccate qui, e prenotate subito non ve ne pentirete. Vi auguro una buona giornata, vi ricordo la mia raccolta Peperoncino&Cannella, baci Fabiola.

Ingredienti:

• 1 scatoletta di sgombro Mareblù
• 100 Gr di formaggio spalmabile
• Sale
• Pepe nero Ariosto
• Erba cipollina
• Lattuga
• Glassa di aceto balsamico

In un mix unite, lo sgombro, il formaggio, sale, pepe e l'erba cipollina sminuzzata, tritate, otterrete una mousse morbida. Lavate delle foglie di lattuga, asciugatele per bene. Spalmate la muosse arrotolate e decorate con l'erba cipollina, servite insaporendo con la glassa.