Ricetta soufflè ai formaggi con salsa di fiori di zucca allo zafferano

Buongiorno e buon giovedì!

Rieccomi con l'appuntamento del 13 di ogni mese con MTC, Fabiana la vincitrice del mese scorso, che ha vinto con uno strudel strepitoso ci ha proposto il soufflè salato. Da tempo mi frullava in mente l'idea di provare a farlo ( e le cocottine comprate anni fa, hanno trovato pace, le spostavo da uno spostarlo all'altro), ma il terrone che si afflosciava era tanto e ho sempre rimandato! A farmi passare la paura poteva solo essere la gara del mtc, una sfida mia personale, ho preparato le prime due versioni, quella che a mio parere doveva riuscire male, nel senso che doveva afflosciarsi subito, è stata la migliore, ho comunque deciso di cominciare con la semi-afflosciata ma la più buona a mio parere, spero di non essere fuori gara con la salsa, che mi ha messo tanta ansia, ho cercato come sempre di adattare la ricetta ai miei gusti quindi incrocio le dita ed aspetto giudizio sulla validità dalle "giudichesse"!

Vi lascio alla ricetta augurandovi una buona giornata.

Fabiola.

Ingredienti per 6 cocottine:

per il soufflè:

• 150 ml di panna fresca
• 2 uova (piccole, oppure 1 grande)
• 15 g di burro+ quello che basta per imburrare le cocottine
• 1 cucchiaio di parmigiano
• 70 g di ricotta
• 30 g di caprino (io delicapra comoscio)
• Sale 
• Pepe nero
• 1 cucchiaio e mezzo di maizena

per la salsa:

• 6 fiori di zucca
• 1 carota
• 1/2 cipolla
• 1 patata piccola
• 1 gambo di sedano
• 1/2 bustina di zafferano
• Sale
• 4 cucchiai di panna fresca
• 1 cucchiaio di maizena

Cominciamo preparando la salsa, come prima cosa preparate il brodo vegetale, in una pentola unite acqua e le verdure pulite e lavate, tagliate a pezzetti,della stessa misura, portate a bollore e cuocete per 20 minuti, passato il tempo filtrate il brodo e trasferitelo in un'altra pentola aggiungete lo zafferano e sale portate a bollore, sbollentate i fiori di zucca, precedentemente puliti per 10 minuti. A parte unite i 4 cucchiai di panna e la maizena, mescolate finchè non si sia sciolta, mettete sul fuoco e fate addensare mescolando di continuo. Nel frattempo scolate i fiori di zucca frullateli grossolanamente unite alla panna mescolate e fate raffreddare. 

Per il soufflè:

riscaldare il forno a 200°, imburrate le cocottine e spolverate con il grana, Fabiana consiglia di ripete l'operazione ma dato che io non dovevo sformare non l'ho fatto, riponete in frigo.

Unite la maizena con poca panna fresca, portate a bollore la restante panna, unite la maizena/panna mescolate continuamente con una frusta abbassando la fiamma, finchè non sia formata una crema, togliete il pentolino dalla fiamma e unite il burro mescolando sempre, unite i tuorli, uno ad uno, aggiungete la ricotta e il caprino, mescolate, salate e pepate. A parte montate gli albumi, ben fermi. Aggiungeteli alla massa e mescolate delicatamente dal basso verso l'alto, senza smontare. Riempite le cocottine per 2/3 e infornate per 15 minuti, finchè la superficie non sia dorata. Sformate, godetevi quei pochi istanti di "gonfiore" e servite, accompagnando con la salsa.

Moscetto ma buono :)