venerdì 30 novembre 2018

Alberelli di frolla e nocciolata


Ingredienti per 3 alberelli:
  • 200 g di farina 00 
  • 1 uovo
  • Buccia di 1 limone grattugiata
  • 2 cucchiai di maizena
  • 1 cucchiaino di lievito per dolci
  • 100 g di burro
  • 100 g di zucchero a velo
  • aroma di mandorla
per decorare:

in una ciotola unite la farina e lievito al centro, man mano aggiungere tutti gli ingredienti, lo zucchero, le uova, il burro fuso e la buccia di limone, l'aroma di mandorla, lavorate l'impasto appena risulta omogeneo avvolgetelo nella pellicola e riponete in frigo per 30 minuti. Riprendete l'impasto, stendete in una spianatoia infarinata 3/4 mm, ricavate i biscotti con lo stampo a forma di stella di diverse dimensioni,  riponete in una teglia ricoperta da carta da forno, infornate a 170° C per 10 minuti, sfornate e lasciate raffreddare. Appena i biscotti sono freddi, formate gli alberelli, tra un biscotto e l'altro mettete una punta di nocciolata, decorate spolverando con lo zucchero a velo, e la nocciolata, sciolta precedentemente a bagno maria, finite con dei confetti argentati, servite.

Stampo Pavoni
Piatti Pavoni

giovedì 29 novembre 2018

Zabaione



....per la giornata dedicata a Luigi Veronelli sul Calendario del cibo italiano, lo zabaione...
la ricetta la trovate sul sito del calendario.


martedì 27 novembre 2018

Salted caramel whisky sauce


..ritorna il CLUB DEL 27.... dedicato completamente al calendario dell'avvento, 
tante ricette una più sfiziosa dell'altra, un'idea carina per realizzare tutto home made con semplici ricette, io ho preparato il caramello salato al whisky una vera e propria bontà.
Vi invito a scoprire tutte le ricette al link, che trovate nel post, un abbraccio, Fabiola.

Ingredienti:
  • 100 g di burro
  • 100 g di zucchero di canna scuro
  • 397 g g di latte condensato
  • 75 ml di panna fresca
  • 4 cucchiai di whisky
  • 1 baccello di vaniglia
  • 1 cucchiaino di sale marino
in una casseruola unite burro e zucchero, a fuoco medio fate sciogliere, portate ad ebollizione e cuocete per circa 5 minuti,, unite il latte condensato e i semi di vaniglia, riportate ad ebollizione, mescolando con una frusta, cuocete per circa 15 minuti, finchè non assume un colorito ambrato, spegnete la fiamma, unite la panna, appena si è amalgamate per bene aggiungete il whisky ed il sale, lasciate raffreddare prima di versare la salsa nei barattoli, precedentemente sterilizzati. 



lunedì 19 novembre 2018

Pasta per la seconda lezione del MTC S-COOL

               ..ben ritrovati, seconda lezione della scuola  MTC S-COOL: LA COTTURA DELLA PASTA, argomento apparentemente facile, come ho pensato io..ecco solo apparentemente.....
Questo ritorno, anche se solo virtuale, questo mese ha un gusto diverso, da due settimane ho ritrovato i mie compagni del quinto anno di scuola superiore, tramite i social, un mix di emozioni che mi ha sta facendo rivivere i momenti più spensierati della mia vita, è bello scoprire che ancora oggi la classe riesce a ridere e scherzare come se 15 anni non sono passati, chissà se fra tanti anni ricorderò la scuola del MTC con lo stesso entusiasmo!
Sono sicura che una cosa mi rimarrà, un bagaglio enorme di nuove tecniche e ricette mai provate. Ricette che mi hanno fatto sempre paura, come la cacio e pepe protagonista della sfida, Greta ci ha dato una vera lezione sull'argomento, spiegazioni chiare che mi hanno portato a rimanere soddisfatta delle mia ricetta. Oltre alla cacio e pepe, la seconda prova su cui ci siamo cimentati è quella di un piatto di pasta al sugo, quest'ultima la prova creativa. 
La mia ricetta creativa sono degli spaghetti con sugo di pesce spada, con pesto di pistacchi, mandorle e arancia, piatto fresco e delicato.
Vi lascio alle mie ricette, un abbraccio, Fabiola.

Spaghettoni Cacio e Pepe


Ingredienti per 2 persone:
  • 200 g di spaghettoni
  • 60 g di pecorino grattugiato finemente
  • pepe nero
lessate la pasta in abbondante acqua salata, tirate su la pasta 3 minuti prima del punto di dente e trasferitela in una padella di alluminio, con un filo d'olio, pepe nero e abbastanza acqua per ultimar la cottura, aumentate la fiamma per far riprendere il calore, mescolate e agitate la pasta per creare un'emulsione tra amidi e grassi, nel frattempo sciogliete il formaggio, aggiungendo poco acqua, mescolando con una frusta, appena si formerà una cremina, tenete in caldo. Appena la pasta è arrivata a cottura, fuori dal fuoco unite la crema di pecorino mescolate velocemente, saltata per pochi secondi sul fornello e servite subito, aggiungendo una spruzzato di pepe nero.

Spaghetto rustico con sugo di pesce spada, con pesto di pistacchi, mandorle e arancia


Ingredienti per 2 persone:
  • 160 g di spaghetti rustici
  • 150 g di pesce spada 
  • pomodorini pachino
  • 1 spicchio d'aglio
  • olio extravergine d'oliva
  • sale
  • succo di 1 arancia
  • pistacchi
  • mandorle
  • foglie di basilico
  • pepe
come prima cosa preparate il pesto in un mix unite pistacchi, mandorle, succo di arancia, pepe foglie di basilico ed un filo d'olio, frullate finchè non avete ottenuto un pesco cremoso, se serve aggiungete altro olio.
in una padella fate imbiondire lo spicchio d'aglio nell'olio d'oliva, aggiungete i pomodorini tagliati in due, salate e cuocete per 5 minuti.  Nel frattempo in abbondante acqua salata cuocete gli spaghetti, 3 minuti prima della cottura al dente, con una pinza trasferiteli nella padella in cui avete cotto i pomodorini, unite il pesce spada tagliato a tocchetti piccoli, un cucchiaino di olio e 1 mestolo di acqua di cottura, a fiamma alta fate roteare posizionando le pinte al centro della padella, sempre sopra il fornello, a pochi secondi dalla cottura al dente aggiungete il pesto, fate saltare velocemente a fiamma vivace e servite.

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martedì 13 novembre 2018

Panini morbidi


..perfetti per la colazione, ma ancor di più per la merenda dei più piccoli....
Ricetta che ho rubato e modificato dalla prima gara della scuola del MTC, questi panini hanno risolto il mio problema per la merenda del mio bimbo che a settembre ha iniziato la scuola materna, ne preparo una buona quantità, li congelo e scongelo la sera prima, si mantengono bene, morbidissimi!
Vi lascio alla ricetta, augurandovi una buona giornata, Fabiola.

per circa 16 panini:

ingredienti:
  • 180 g di farina manitoba 
  • 140 g di farina 00
  •  200 ml di latte tiepido
  • 5 g di lievito di birra 
  • 25 g di burro
  • 1 uovo per l’impasto e 1 per spennellare 
  • 1 cucchiaino di sale 
  • 1 cucchiaio di semi di sesamo 
  • 1 cucchiaio di zucchero semolato

Impastate tutti gli ingredienti fino a formare un composto morbido che dovrà lievitare per almeno due ore. Trascorso questo tempo sgonfiate la pasta lievitata e impastate di nuovo. Formate delle palline di circa 40 g, mettetele in una teglia ricoperta di carta da forno. Spennellate la superficie con un uovo sbattuto e aggiungete i semi di sesamo. Lasciate lievitare per un’altra ora, poi mettete in forno a 200 °C per circa 18-20 minuti, aggiungendo nel forno un pentolino d’acqua. 

Confettura di sambuco Vis







mercoledì 31 ottobre 2018

giovedì 18 ottobre 2018

Torta di mele norvegese


per Mag about Food un rubrica dedicata alle torte di mele, le nostre sono d'autore, ecco la mia torta di mele norvegese, qui trovate tutte le ricette....

Teglia Pavoni

giovedì 27 settembre 2018

Il mio coconut curd per il club del 27



club del 27

Ingredienti:

  • 200 ml di latte di cocco
  • 50 g di zucchero di palma
  • 50 g di zucchero semolato 
  • 4 uova grandi

sterilizzate i barattoli che utilizzerete per conservare il coconut curd. In una ciotola unite il latte, zucchero di palme e zucchero semolato, a bagno maria fate sciogliere completamente lo zucchero. Rompete le uova in una ciotola e, usando una frusta, mescolate bene. Sbattere le uova nella miscela di cocco.
Fate addensar, cuocendo a fiamma dolce per circa 20 minuti, mescolando di continuo, il curd è pronto quando ricopre il retro di un cucchiaio di legno, fate attenzione a non farlo bollire, versate il curd nei barattoli chiudete in modo ermetico e fate raffreddare prima di riporre in frigo.

Nessun testo alternativo automatico disponibile.

giovedì 20 settembre 2018

French Toast Bowls


....un tema del mese dedicato alle merende facili e veloci, sia dolci che salate, io ho preparato il French toast bowls, molto ma molto buono!

correte su MTC a leggere tutte le ricette!
un abbraccio, Fabiola.

Ho utilizzato i frutti di bosco Vis 

sabato 15 settembre 2018

Il cestino del pane per MTC S-COOL


...ritorno a scuola, a 34 anni... sono vecchia... ma felice, insieme ai miei figli quest'anno in casa c'è un'alunna in più, sono stata ammessa nella scuola più figa del web MTC S-COOL!
Per chi mi ha seguito sa benissimo che ci ho provato ai due esami di ammissione, anche se le prove sono andate bene non sono riuscita ad aver dei voti abbastanza alti, il livello di preparazione delle mie colleghe è alto, questo lo sapevo già, ma non ho mai perso la speranza, faccio parte di una grande famiglia MTC, quindi per ogni sfida il mio unico scopo è sempre stato, divertirmi, ma sopratutto imparare da chi ne sapeva più di me, d'altronde sono sempre stata una normale studentessa tra i libri di scuola... sono questa e felice di esserlo. Giorni fa la nostra preside ha definito la classe inserendo gli ultimi componenti, e per costanza nella partecipazione mi ha ammesso, finalmente ho capito che il voto il condotta nel mondo della scuola ha un senso....😉😉
Ammetto che avrei preferito entrare con le mie forze, ma poi mi sono resa conto che ci tenevo così tanto, ad entrare, che la mia costanza e la mia dedizione siano state premiate, quindi sono ORGOGLIOSA, di indossare il grembiule, questa volta di cucina però.... sedermi tra i banchi e cominciare a studiare e divertirmi!
La nostra prima lezione è dedicata al cesto di pane, con quattro preparazioni da eseguire, ed ecco che comincio ad imparare ricette sconosciute, io e i lievitati andiamo abbastanza d'accordo, anche se qualche intoppo me lo hanno creato in passato, ma sarà stato la fortuna del principiante ma a questo giro mi ritengo molto soddisfatta!

Il compito è questo:
eseguire il cesto di pane abbinandolo ad un menù 

svolgimento:
cesto di pane per menù rustico alla siciliana, mi sono giocata la carta della mia tradizione, ho voluto comminare piano in un territorio conosciuto, almeno quello del menù.

Menù rustico alla siciliana:
antipasto: Caponata di pesce spada 
primo piatto: Spaghetti a milanisa
secondo piatto: Sarde a beccafico alla Palermitana
dolce: Mousse di ricotta con buccia di cannolo sbriciolata

Cesto di pane:
Pagnotta biove (ho utilizzato 50% di farina 0 e 50% di farina di semola di grano duro)
Panini con purea di pomodori secchi (ho utilizzato la ricetta dei panini per hamburger)
Grissini al profumo di menta 
Focaccia con pomodorini, acciughe e cipolla (ho utilizzato 50% di farina 0 e 50% di farina di semola di grano duro)





per due pagnotte

Ingredienti:
  • 250 g di farina 0 
  • 250 g di farina di semola di grano duro
  • 280 ml di acqua 
  • 20 g di strutto
  • 8 g di lievito di birra 
  • 10 g di miele di acacia
  • 8 g di sale fino (un cucchiaino da tè colmo)
 setacciate la farina e formate una fontana sulla spianatoia, fate una fossetta su un lato e mettetevi il sale, sbriciolate il lievito di birra nel centro.
Versate l’acqua con delicatezza per non farla tracimare. Raccogliete un poco di farina dall'interno dell’anello della fontana e cominciate a impastare, aggiungendo via via altra farina; unite il sale, lo strutto e il miele, continuando a incorporare altra farina fino a quando non avrete ottenuto una pastella abbastanza consistente, quindi coprite tutto con la farina della fontana. Aiutandovi con la spatola sollevate parte della pastella e premetela sulla cima della montagnetta; proseguite in questo modo lungo tutto il perimetro della fontana, in modo da fare assorbire l’acqua dalla farina.
Cominciate a impastare con le mani e valutate se è il caso di aggiungere un altro poco di acqua: dovrete ottenere un impasto morbido, ma non appiccicoso. Lavorate e battete la pasta con forza sul piano di lavoro per 8-10 minuti, infine formate una palla con l’impasto, copritela a campana con una ciotola e fate riposare per 60 minuti.
Trascorso questo tempo dividete l’impasto in due, formate due filoni stretti e stendeteli in rettangoli molto lunghi (1,5-2 metri) e sottili (3-4 mm di spessore), larghi 6 o 7 cm. A mano a mano che stendete l’impasto, arrotolatelo come se fosse una garza: otterrete due grossi rotoli.
Infarinate abbondantemente un canovaccio pulitissimo. Appoggiate sul piano di lavoro uno dei due supporti – può essere un pacco di zucchero. Copritelo con un lembo del canovaccio infarinato, che stenderete sul piano di lavoro dal lato lungo. Adagiate sul canovaccio un rotolo di impasto, tenendo la falda sotto e appoggiando la chiocciola contro il lato dove c’è il supporto. Sollevate un lembo di tessuto dall’altra parte della chiocciola creando un divisorio. Appoggiate la chiocciola del secondo rotolo di pasta contro il divisorio di tessuto infarinato, sollevate il canovaccio all’altezza della seconda chiocciola e appoggiateci contro il secondo supporto. Questa disposizione consentirà di dare all’impasto una spinta anche in verticale, in fase di lievitazione. 
Io avendo avuto difficoltà nel trasferite, dopo la lievitazione le pagnotte le ho fatte lievitare direttamente nella teglia ricoperta da carta da forno infarinata.
Coprite gli impasti con l’altro canovaccio e fate lievitare, al riparo da correnti d’aria, per 120 minuti. Preriscaldate il forno a 200 °C in modalità statica. Prendete delicatamente i rotoli di impasto e tagliateli a metà per il lungo (la chiocciola dovrà risultare divisa a metà) aiutandovi con un coltello a lama liscia.  
Sistemate i pani su una teglia con il taglio rivolto verso l’alto e incidetelo ulteriormente con una lametta per 1 cm di profondità. Infornate il pane e fatelo cuocere per 25-30 minuti. Estraetelo dal forno e bussate con le nocche sul fondo: se suona vuoto è cotto, altrimenti rimettetelo in forno, abbassate la temperatura di 10 °C e rimettetelo in forno fino a cottura ultimata. Fatelo raffreddare su una gratella prima di servirlo.  



per circa 16 panini:

ingredienti:
  • 200 g di farina manitoba 
  • 120 g di farina 0
  •  200 ml di latte tiepido
  • 5 g di lievito di birra 
  • 25 g di burro
  • 1 uovo per l’impasto e 1 per spennellare 
  • 1 cucchiaino di sale 
  • 1 cucchiaio di semi di sesamo 
  • 4 pomodori secchi, dissalati e frullati


Impastate tutti gli ingredienti fino a formare un composto morbido che dovrà lievitare per almeno due ore. Trascorso questo tempo sgonfiate la pasta lievitata e impastate di nuovo. Formate delle palline di circa 40 g, mettetele in una teglia ricoperta di carta da forno. Spennellate la superficie con un uovo sbattuto e aggiungete i semi di sesamo. Lasciate lievitare per un’altra ora, poi mettete in forno a 200 °C per circa 18-20 minuti, aggiungendo nel forno un pentolino d’acqua. 


Ingredienti:
  • 500 g di farina 0 
  • 230 ml di acqua 
  • 60 g di olio extra vergine d’oliva 
  • 15 g di sale 
  • 5 g di lievito di birra 
  • rametti di origano
  • semi di sesamo
unite i rametti di origano con l'olio e fate profumare per una notte intera, filtrate
Setacciare la farina su un piano da lavoro, fare la fontana , aggiungere l’acqua in cui si è sciolto il lievito di birra, l’olio e su un lato, sopra la farina, il sale. Impastare fino ad ottenere una massa morbida, che si stacchi facilmente dalle mani. Trasferire in una ciotola, coprire e lasciar lievitare fino al raddoppio. 
Ribaltare l’impasto sul piano da lavoro, appiattirlo delicatamente senza sgonfiarlo e con una spatola ricavarne dei tronchetti. Rotolare e contemporaneamente allungare la pasta spolverando con della farina di semola, metà li ho cosparsi di semi di sesamo, facendo attenzione a non lavorarla eccessivamente. Trasferire nella teglia rivestita di carta da forno. Infornare a 200° e cuocere per 10 minuti, fino ad ottenere una doratura uniforme. Togliere dalla teglia e lasciar raffreddare completamente, per conservarli utilizzate un barattolo a chiusura ermetica.


Ingredienti:
  • 600 g di farina 0 
  • 340 g di acqua 
  • 8 g di miele di acacia 
  • 48 g di olio extravergine d'oliva
  • 6 g lievito di birra fresco
per condire:
  • pomodorini
  • acciughe
  • cipolla rossa
  • origano

in un ciotola mettete l’acqua, il miele e il lievito e sciogliete bene, poi aggiungete l’olio d’oliva ed amalgamate con una frusta. Aggiungete la metà abbondante della farina e amalgamate ai liquidi velocemente con una forchetta. Aggiungete il sale ed incorporate. Versate la restante farina e aiutandovi con una spatola, con cui fate dei tagli idratate incorporando la farina. Appena la farina sarà incorporata (serviranno pochi minuti, rovesciate l’impasto su un piano non infarinato. Massaggiate l’impasto facendo pressione con il polso della mano, basta in tre punti in orizzontale, poi rovesciate l’impasto chiudendolo su se stesso aiutandovi con la spatola. Fate questo passaggio altre due volte. Dopo la terza volta vi accorgerete che l’impasto inizia ad avere un po’ di elasticità (premendo con un polpastrello non rimarrà la fossetta ma l’impasto tende a rialzarsi) vi dovete fermare. Adesso date all’impasto una forma leggermente ovale e con la mano iniziate ad arrotolarlo dall’alto in basso dando una leggera pressione. Ruotate l’impasto appiattitelo leggermente, quel tanto da renderlo un po’ ovale e ripiegatelo su se stesso fino a chiuderlo bene. Chiudete sotto anche i lati del rotolo con i palmi delle mani, creando un impasto a palla.
Trasferite l’impasto in una ciotola leggermente infarinata e coprite con pellicola e mettete a lievitare per un ora. Dopo un ora rovesciate l’impasto lievitato sul piano di lavoro leggermente infarinato. Con delicatezza con i polpastrelli picchiettate tutto l’impasto, si formeranno tante fossette. Arrotolate l’impasto su se stesso partendo dall’alto e chiudendolo senza stringere. Trasferite l’impasto nella ciotola, con la chiusura in basso e fatelo lievitare coperto per un ora Ripetete questa ossigenazione della pasta per altre due volte a distanza di un ora. Prima della terza ossigenazione dividete l’impasto per le teglie che userete. Per una teglia 30x40 bastano 650 g, con questo impasto potete preparare anche una teglia più piccola da 25x30 Trascorsa un ora dalla terza ossigenazione l’impasto è pronto per essere messo nella teglia. Ungete bene con olio le teglie che vi serviranno. Rovesciate con attenzione l’impasto nella teglia. Con i polpastrelli picchiettate tutto l’impasto, partendo dal centro verso i quattro angoli della teglia, premendo solamente senza allargare. La pasta un po’ alla volta si allargherà. Quando si sarà già abbastanza allargata è il momento di girarla. Con attenzione appoggiare un lembo dell’impasto sull'avambraccio e alzandolo con l’impasto ruotate la pasta. Riprendete a picchiettare la pasta, se vi sembra che non si allarghi non tiratela e lasciatela riposare 10 minuti poi riuscirete a stenderla bene.
Coprire e fatela riposare per 30 minuti. 
Dopo 30 minuti farcitela con i pomodorini tagliati a metà, le cipolle tagliate sottili, le acciughe e una manciata di origano, irrorate la focaccia con un emulsione di 3 cucchiai d’olio e 3 cucchiai d’acqua con un po’ di sale. Coprite e mettete a lievitare per un’ora.
Cuocete in forno a 250 °C per 13 minuti circa 
Appena cotta spostatela dalla teglia e mettetela su una griglia, servite.

Miele d'acacia Rigoni d'asiago

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giovedì 13 settembre 2018

Donuts con glassa e gocce di cioccolato


buongiorno e ben ritrovati.... inizia la scuola e per noi mamme comincia anche lo stress mattutino su cosa preparare per la merenda dei nostri piccoli, una bella idea ve la do io insieme alla bellissima squadra di Mag about food, con la rubrica dedicata ai donuts, I LOVE DONUTS.
Idea golosa agli occhi e al palato oltre a far felici i vostri piccoli commensali avrete la certezza di aver preparato una merenda genuina, nel post troverete tante ricette per tutti i gusti.
Io propongo la versione dei donuts con glassa e gocce di cioccolato, una vera goduria, vi invito a correre a leggere le ricette proposto.
Vi abbraccio, Fabiola.

Piatti Pavoni

giovedì 23 agosto 2018

Gelato con stecco yogurt greco e fiordifrutta di frutti di bosco


.....vi chiederete ancora gelato???? si, un finto gelato, per chi è a dieta ma sopratutto per chi non si vuole sentire in colpa mangiandolo, ecco la soluzione: gelato allo yogurt e fiordifrutta...fresco e leggero!
Ben ritrovati, ricomincio da qui da una non ricetta, con la promessa di ritornare spesso, almeno mi impegno a farlo.. spero che avete trascorso una bella estate, sopratutto serena e piena di pace!
La mia estate è stata come sempre un estate al lavoro, divisa tra casa e figli, a parte lo stress sono felice che sia trascorsa così, vi lascio alla ricetta augurandovi una buona giornata, un abbraccio, Fabiola.

Ingredienti per 4 gelati:
  • 300 g di yogurt greco al naturale
  • 4 cucchiai di fiordifrutta ai frutti di bosco Rigoni d'Asiago
  • 2 cucchiaini di zucchero (io non li ho messi)
in una ciotola unite yogurt e confettura mescolate, aggiungete la fiordifrutta e mescolate delicatamente, senza far amalgamare, del tutto i due composti. Riempiti gli stampi per gelato, livellate per bene, inserite lo stecco e riponete in frigo per almeno 4 ore, sformate e servite.




Stampo e Piatti Pavoni


sabato 4 agosto 2018

Fettunta



..ben ritrovati oggi per il Calendario de cibo italiano è la giornata delle bruschetta o fettunta, ho contribuito con quest'ultima....



martedì 24 luglio 2018

Biancomangiare ripieno di confettura di pesche


per la gn del biancomangiare sono qui a proporvi una variante fresca, con la frutta di stagione potete preparare questo dolce povero e facile da realizzare, invito ad andare sul sito del Calendario del cibo italiano per leggere la ricetta e spulciare il bellissimo articolo.
Un abbraccio, Fabiola.

Stampo Pavoni



venerdì 20 luglio 2018

Pizza con lievito madre con verdure



...chi ha voglia di pizza???
io sempre, ecco che per la GN delle focacce e pizze condite per il Calendario del cibo italiano, vi propongo la mia pizza in teglia con verdure grigliate, fresca e leggera allo stesso tempo.
Ho ripreso in mano il mio lievito madre dopo circa 4 anni, non ci credevo che dopo averlo essiccato, poteva ritornare più forte di prima, invece mi sono dovuta ricredere, attivo come sempre il risultato nella foto: pizza alta e morbida...
vi invito ad andare a leggere il post sul sito del Calendario per scoprire altre ricette dedicate a questa giornata.
Buon fine settimana un abbraccio, Fabiola.


mercoledì 11 luglio 2018

Banana peanut butter nice cream

un tema del mese perfetto per queste giornate di caldo, dedicato ai Nice Cream
su MTC trovate la mia ricetta ma anche una carrellata di meraviglie preparate da bravissime foodblogger, vi lascio al post augurandovi buon pomeriggio, Fabiola.


giovedì 28 giugno 2018

Gelato al caramello di miele


per la giornata nazionale del gelato sul Calendario del cibo italiano, ho voluto sperimentare il gelato al caramello di miele, sono stata rapita dal gusto, particolare e di una golosità che non provavo da tempo facendo un gelato, mi sono innamorata di questo gusto!
Ho deciso di presentarlo con una forma particolare ed ho constatato che la praticità, si possono preparare prima nello stampo, sformare e servire subito, senza dover aspettare che il gelato si ammorbidisca un pò e non c'è la preoccupazione che se sciogli, insomma ricetta azzeccatissima!
Vi lascio alla fresca ricetta, augurandovi buona giornata, Fabiola.

Ingredienti
  • 3 tuorli (60g circa)
  • 160 g di zucchero semolato
  • 290 ml di panna fresca
  • 300 ml di latte intero
  • 40 g di miele d’arancio Rigoni d'Asiago

per il caramello (da utilizzare per guarnire):
  • 100 g di zucchero
  • 50 ml di acqua


preparate il caramello al miele, in un pentolino dal fondo spesso mettete 40g di zucchero, fate sciogliere a fiamma media, senza mescolare, appena è del tutto sciolto unite il miele, appena il caramello risulta color ambrato, non deve essere scuro altrimenti si brucia, riscaldata 40ml di panna e versate sul caramello, mescolate per bene, fate cuocere per 1 minuti, spegnete la fiamma e mettete da parte. Montate i tuorli con lo zucchero rimasto, il composto deve essere spumoso.
Unite al caramello la panna ed il latte, a fiamma bassa, portate a bollore mescolando continuamente, versate a filo sui tuorli, mescolate finchè il composto è amalgamato bene. Versate nuovamente in un pentolino e portate alla temperatura di 82° C, spengete la fiamma e fate raffreddare il composto immergendo, a bagnomaria  in una ciotola con acqua e ghiaccio, riponete in un contenitore con coperchio e fate riposare per una notte intera. Trasferite il composto nella gelatiera e mantecate per circa 40 minuti.
Nel frattempo preparate la salsa caramello in un pentolino dal fondo spesso mettete lo zucchero, fate sciogliere a fiamma media, senza mescolare, appena è del tutto sciolto e raggiunge un color ambrato, non deve essere scuro altrimenti si brucia, riscaldate l’acqua e versate sul caramello, mescolate per bene, fate cuocere per 2 minuti, spegnete la fiamma e fate raffreddare.

Stampo e piatti Pavoni



mercoledì 27 giugno 2018

Il mio open sandwich pomodori e uova per il Club del 27



Ben ritrovati, sono stati giorni molto impegnativi, Olio e Aceto da un giorno all'altro non esisteva più, per motivi che non vi sto qui a spiegare,il mio blog non ha avuto più un dominio quindi mi sono dovuta rimboccare le maniche, trovando una nuova casa per questo mio spazio, da oggi si prende con un dominio tutto nuovo http://www.olioeacetoblog.it/, spero solo che questa odissea finisca qui, se da un lato ero quasi contenta di non aver più il "pensiero" del blog dall'altro invece mi sentivo persa, perchè la mia passione, anche se non constante, è sempre viva con tanta voglia di esprimersi ancora. Chiudiamo questa parentesi e ritorniamo alla ricetta di oggi, 27 Giugno ritorno il club del 27, appuntamento ormai imperdibile, questo mese tema sfizioso gli open sandwich, quante volta in estate non abbiamo voglia di cucinare?? Personalmente mi capita spesso quindi questo tema calza a pennello, idee fresche e nello stesso tempo sfiziose! Vi lascio alla mia proposta augurandovi buona giornata, Fabiola.

Ingredienti per 2 persone:
  • 4 fette di pane di segale
  • burro salato
  • 2 pomodori grandi
  • 2 uova bollite 
  • 2 cucchiai di maionese 
  • 2 cucchiai di fiocchi di latte
  • 2 cucchiai di erba cipollina
  • sale
  • pepe nero macinato fresco


-          su un piano da lavoro mettete le fette di pane di segale e spalmate il burro in modo uniforme su ogni fetta, tagliate a fette i pomodori. Dopo aver bollito le uova e fatte raffreddare, tagliatele in quattro fette, ponete su ogni fetta di pane due fette di uova e uno di pomodoro, condite con un pizzico di sale, distribuite nelle prime due fette di pane la maionese e nelle altre due i fiocchi di latte, condite con l'erba cipollina, aggiustate di sale aggiungete il pepe nero e servite.


Nessun testo alternativo automatico disponibile.

martedì 19 giugno 2018

Gelato al cioccolato con latticello

....estate è sinonimo di gelato, ecco che vi presento il gelato al cioccolato con latticello per la rubrica che ci faccio con... il latticello, targata MTC, per la mia ricetta e tante altre idee cliccate qui!




sabato 9 giugno 2018

Bavarese alla vaniglia con gelée di fragole, profumato al basilico, e gelée di limone e pistacchio


.....vi do il dolce buongiorno oggi, ben ritrovati, sono nuovamente pronta ad affrontare la temutissima commissione formata dai prof del MTC, per chi si è perso la puntata precedente in questo post, potete leggere le novità legate a questo gioco. Sapevo benissimo che entrare a far parte del MTC S-COOL, non era cosa semplice, mettersi a confronto con dei "mostri" della cucina è un'impresa ardua, ma non demordo, con il primo giro mi sono classificata con un punteggio più che soddisfacente, la media del 8 è stata una grande soddisfazione, mi ha riportato ai tempi della scuola, non sono stata mai una secchiona, me la sono sempre cavata dal il 7 e 8, quindi essermi piazzata con quella media è stata una conferma anzi ne vado veramente fiera, sono una persona che fa tutto da se senza nessuna base e conoscenze specifiche quindi continuo a combattere fino alla fine. Per questo giro il tema era davvero entusiasmante, per una che guarda tutti i programmi di cucina affrontare una mystery cloche è stato un spasso! Mi presento con un dolce, io che sono una frana con i dolci, il colmo, ma così sono, questa volta ho avuto questa idea, e non ho pensato ad altro, non mi sono voluta far prendere dall'ansia e dai dubbi, anche se mentre scrivo ho il dubbio se ho interpretato bene il regolamento, ma questa è un'altra storia, sarà compito dei giudici giudicare. 
Ingredienti belli, versateli, alcuni che non ho mai cucinato, una piccola dispensa a disposizione, grazie a questa prova ho imparato che si può realizzare una glassa a specchio con della semplice frutta, ho avuto ovviamente 1 inconveniente, le meringhe non sono riuscite come sempre, si sono appiattite e non hanno mantenuto la punta e non sono gonfiate, ma ammetto che sono felice perchè il risultato mi piace di più, ovviamente la cottura era buona, non le avrei messe se non fosse stato così, l'idea dei mini dischi volanti non mi era venuta, 😆😆!
Insomma adesso, mi metterò buona ad attende il giudizio dei prof, ammetto che entrare a far parte della classe è la cosa che voglio di più, ma sono pronta a tutto, quindi incrocio le dita e vi offro una fetta di bavarese!
Un buon fine settimana, Fabiola.


Ingredienti per uno stampo da 18 cm:
per bavarese alla vaniglia:
  • 250 g di panna fresca
  • 200 g di latte intero
  • 1 baccello di vaniglia
  • 8 fogli di colla di pesce
  • 3 tuorli di uova grandi
  • 90 g di zucchero semolato
per il gelèe al limone:
  • 150 ml di succo di limone
  • 150 ml di acqua
  • 120 g di zucchero
  • 1 cucchiaio di farina di pistacchio, ricavato frullando i pistacchi
  • scorza di 1 limone grattugiata
  • 4 fogli di colla di pesce
per il gelèe di fragole:
  • 400 g di fragole
  • succo di mezzo limone
  • 4 foglie di basilico
  • 100 g di zucchero semolato
per le cialde di meringa al caffe:
  • 2 albumi
  • 1 cucchiaino di chicchi di caffè
  • 200 Gr di zucchero
  • un pizzico di sale
per la glassa alle fragole:
  • 500 g di fragole
  • 150 g di zucchero
  • 5 fogli di colla di pesce
  • succo di 1 limone
come prima cosa procedete alla preparazione dei due gelèe:

gelèe di limone, rivestite una teglia con carta forno, adagiate uno stampo ad anello regolabile, posizionate a 18 cm, mettete in ammollo, per 15 minuti, nell'acqua fredda, la colla di pesce, in un pentolino unite acqua e zucchero, portate a bollore, unite il succo di limone e la scorza, grattugiata finemente, e la colla di pesce, strizzata mescolate velocemente, portate nuovamente a bollore per un paio di minuti. Ancora calda filtrate con un colino a maglia stretta, unite il cucchaio di farina di pistacchio, versate nello stampo e fate raffreddare, appena è del tutto fretta riponete in frigo per almeno 2 ore.

per il gelèe di fragole:
rivestite una teglia con carta forno, adagiate uno stampo ad anello regolabile, posizionate a 18 cm, mettete in ammollo, per 15 minuti, nell'acqua fredda, la colla di pesce, pulite e lavate le fragole, tagliatele a pezzettoni e frullatele, in un pentolino unite alla polpa di fragole lo zucchero e le foglie di basilico, a fiamma bassa e mescolando di continuo fate sciogliere lo zucchero, appena è del tutto sciolto, togliete le foglie di basilico strizzate la colla di pesce unitela alla purea mescolate velocemente e togliete dal fuoco, filtrate per almeno 2 volte con un colino a maglia stretta, versate nello stampo e fate raffreddare, appena è del tutto fretta riponete in frigo per almeno 3 ore-

per le cialde di meringa:
nel boccale del bimby mettere lo zucchero e i chicchi di caffè per polverizarli, azionate 1 minuti velocità turbo unite gli albumi  ed un pizzico di sale, azionate 7 minuti 37° velocità 2. Passato il tempo aprite il coperchio e lasciate raffreddare per 5 minuti. Montate per altri 7 minuti velocità 2, rivestite la teglia con la carta da forno, con una sac è poche formare le meringhe, schiacciando la punta, ed infornate a 100° per 50 minuti. Appena sono cotte fate raffreddare e mettete da parte.

per il bavarese:
montate leggermente, i tuorli con lo zucchero, incidete il baccello di vaniglia, ricavate i semi, in un pentolino unite il latte e baccello e semi della vaniglia, mescolando di continuo portate a bollore, mettete in ammollo, in acqua fredda la colla di pesce, filtrate il latte, versatelo a filo nei tuorli, mescolando, nel frattempo con una frutta, appena i tuorli sono ben amalgamati, verste nuovamente il composto nel pentolino, cuocete la crema finchè non raggiunge la temperatura di 82° C, unite la colla di pesce strizzata, mescolando velocemente, spegnate la fiamma e mescolando sempre fate raffreddare del tutto mettendola a bagno maria in una ciotola con del ghiaccio. Montate leggermente la panna, il composto deve risultate morbido e appena spumoso, unite la panna alla crema mescolando lentamente dal basso verso l'alto.

composizione del bavere:
riprendete i due gelèe, al centro ricavate un foro, grande quanto quello dello stampo, io ho utilizzato una tazzina da caffè, sformateli dalla stampo.
Versate la crema nel fondo dello stampo, alta circa mezzo centimetro, livellate per bene e riponete nel congelatore per 20 minuti, passato il tempo riprendete lo stampo, adagiate il gelèe di limone e ricoprite con la crema per circa 1 centimetro, riponete nuovamente nel congelatore per altri 20 minuti, riprendete lo stampo adagiate questa volta il gelèe di fragole, coprite con la restante crema, livellate per bene e riponete nel congelatore per almeno 2 ore.

per la glassa alla fragole:
nel frattempo che il dolce congeli preparate la glassa, pulire e tagliate a pezzettoni le fragole, frullatele, mettete in ammollo la colla di pesce per almeno 20 minuti, in un pentolino unite la purea di fragole zucchero e limone, a fiamma bassa e mescolando di continuo, fate sciogliere lo zucchero, strizzate la colla di pesce e scioglietela in mezzo bicchiere di acqua calda, unite la colla di pesce alla purea di fragole mescolate per bene e spegnete la fiamma, ancora calda filtratela con un colino a maglia stretta. Riprendete il bavarese, sformate e posizionatelo su di una gratella, verste la glassa di fragole, in modo uniforme sul dolce, fate attenzione la glassa a contatto con il bavarese diventa subito dura, quindi dovete coprire tutta la superficie subito, fate scolare la glassa in eccesso, trasferite il bavarese sul piatto di portata e decorate con le cialde di meringa, riponete in frigo per 2 ore prima di servire.

Stampo e piatti   Pavoni

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venerdì 1 giugno 2018

Panini al latte con lievito madre


diamo il benvenuto a questo nuovo mese, giugno uno dei miei mesi preferiti, non troppo caldo, si spera, giornate lunghe e serate rilassanti!
Circa un mesetto fa ho ripreso in mano nuovamente il lievito madre, accantonato per anni, l'ho riattivato nella speranza che non era del tutto perduto, avevo poche aspettative invece con un pò di pazienza e tanti rinfreschi è tornato più forte di prima, dopo fari tentativi per fare la pizza mi sono cimentata nella realizzazione di questi panini al latte dolci, per una colazione o merenda sana e genuina, ottima riuscita! Con la ricetta ho contribuito anche ad una della giornate dedicate ai tramezzini e panini sul Calendario del cibo italiano. Vi lascio alla ricetta, augurandovi un sereno fine settimana, un abbraccio, Fabiola.

Ingredienti per 12 panini:
  • 250 di farina 00
  • 200 di farina manitoba
  • 150 g di lievito madre rinfrescato
  • ½ cucchiaino di sale
  • 80 g di zucchero
  • 250 g di latte intero
  • 50 g di burro fuso
  • 1 tuorlo
  • confettura per condire alle amarene Vis


Disponete a fontana le due farine setacciate, al centro aggiungete il lievito, zucchero, burro fuso, freddo, cominciate ad impastare, a filo unite il latte, aggiungete il sale e impastate per 10 minuti, se usate una planetaria, lavorate l’impasto 5  minuti, trasferite l’impasto in una ciotola di vetro, ricoprite con la pellicola e mettete in frigo, fate riposare per un’intera notte, il mattino seguente riprendere la ciotola, riportate a temperatura ambiente l’impasto, ci vorranno circa 2 ore, mettete a lievitare in un luogo caldo, anche dentro il forno con la lucetta accesa, per 6 ore. Capovolgete l’impasto nella spianatoia dividetelo in 12 palline, dando una forma tondeggiante, spennellate la superficie di ogni pallina con il tuorlo sbattuto con un goccio di latte, rimettete a lievitare, coprendo con la pellicola per 1 ora. Riscaldate il forno a 170° C, cuocete i panini per 15 minuti, finchè la superficie non è dorata, sfornate fate raffreddare e condite con la confettura.





martedì 29 maggio 2018

Date night spread


Per il mese di maggio tema del mese è dedicato interamente ai Platters & Boards che significano soprattutto convivialità e condivisione del cibo.....vi riporto al post su MTC....andate a curiosare le altre meravigliose proposte...

Platters and boards

venerdì 25 maggio 2018

Tortine soffici ai petali di rose e lamponi per il club del 27


Buongiorno, ritorna il Club del 27, con due giorni di anticipo, per questo mese abbiamo spostato la data di pubblicazione per questioni organizzative, Maggio mese delle rose, uno dei mesi più belli a parer mio, una giornata dedicate alle rose, tante ricette, una più bella dell'altra, se storcete il naso, l'ho fatto anche io, nel mangiare le rose nei vostri piatti, vi invito a provare una delle ricette proposte e rimarrete stupiti! Io mi sono cimentata su queste tortine con rose e lamponi, morbide, al primo morso un'esplosione di sapore, ovviamente per poter utilizzare le rose nei piatti, vi ricordo che dovete usare quelle non trattate. Vi lascio alla ricetta, augurandovi un sereno fine settimana, Fabiola.

Ingredienti per 15 rose:
  • 185 g di burro a temperatura ambiente + 40 g per lo stampo
  • 250 g di zucchero 
  • 1 baccello di vaniglia
  • 3 uova 270 g di farina 00
  •  ½ bustina di lievito per dolci
  • 1 vasetto di yogurt bianco
  • 225 g di lamponi congelati
  • 40 g di petali di rosa cristallizzati
  • zucchero a velo per decorare 
per cristallizzare i petali di rosa, lavate e asciugate i petali. Disponete dello zucchero in un piatto; sbattete un albume d'uovo e intingetevi i petali quindi passateli nello zucchero. Adagiateli su carta forno e lasciateli asciugare per 24 ore.

preriscaldate il forno a 160°. Sciogliete il burro, i 40 g, spennellate bene gli stampi per muffin, io ho utilizzato quelli a forma di rosa Pavoni. Setacciate la farina con il lievito. Incidete i baccello di vaniglia per lungo e ricavatene i semi. Sbattete il burro,lo zucchero e i semi di vaniglia fino ad ottenere un composto cremoso. Aggiungete 1 uovo alla volta, amalgamandolo molto bene. Incorporate la farina in 3 tempi, alternandola con lo yogurt e mescolate senza lavorare troppo l'impasto. Aggiungete i petali e i lamponi e mescolate. Riempite gli stampi e cuocete per 20-25 minuti. Sformate le vostre rose e fate raffreddare su una gratella per dolci. Cospargete con zucchero a velo prima di servire. 

Da “Dolci Creazioni” Sale e Pepe Collection




giovedì 17 maggio 2018

Medaglioni di maiale al miele


oggi vi propongo una nuova ricetta per me, grazie alla giornata dedicata al miele per il Calendario del cibo italiano, ho deciso di fare questi medaglioni avvolti nella pancetta è stata la prima volta che facevo una glassatura alla carne mi è piaciuta tanta la riuscita. Vi lascio alla ricetta, un abbraccio Fabiola.

Ingredienti per 3 persone:
  • 6 medaglioni di lonza di maiale spesse 4 cm
  • 6 fettine di pancetta di maiale
  • olio di oliva
  • sale
  • salvia tritata
  • granella di pistacchio
  • 1 spicchi d’aglio
  • acqua
  • 1 carota
  • 1 gambo di sedano
  • 2 pomodori
  • 1 cipolla
  • pepe nero
  • 6 cucchiaini di miele di acacia Rigoni d'Asiago

come prima cosa preparate il brodo vegetale in una pentola unite acqua e tutte le verdure, salate, portate a bollore e fate cuocere per 35 minuti, a cottura fate raffreddare e filtrate. In una ampia ciotola mettete i medaglioni salate e aggiungete la salvia, massaggiate la carne, irrorate con un filo d’olio e lasciate riposare per 30 minuti. In una padella fate imbiondire nell’olio d’oliva lo spicchio d’aglio, nel frattempo arrotolate la pancetta sui medaglioni e legateli con dello spago da cucina, togliete lo spicchio d’aglio ed unite i medaglioni, fate rosolare a fiamma viva due minuti per lato. Appena sono dorati unite 4 mestoli di brodo vegetale e fate cuocere a fiamma dolce, e con il coperchio per 20 minuti. A cottura, il brodo deve essere completamente assorbito, sopra ogni medaglione aggiungete due cucchiaini di miele e la granella di pistacchio, fate dorate 1 minuti per lato a fiamma media, rimuovete lo spago e servite subito.




venerdì 11 maggio 2018

Lonza di maiale al latte


Oggi per il Calendario del cibo italiano è la giornata dedicata a Petronilla, ecco il mio contributo, per gli approfondimenti vi rimando al post del Calendario, completo anche delle ricette che hanno contribuito alla giornata, 
Vi auguro un buon fine settimana, Fabiola.

Ingredienti:
  • 600 g di lonza di maiale 
  • ½ cipolla bianca
  • 2 cucchiai di olio extravergine
  • 30 g di burro
  • sale
  • pepe nero
  • farina 00 qb
  • 1 lt di latte

legate la lonza con lo spago da cucina, io ho utilizzato la rete, salate e pepate, infarinate con la farina 00, in una casseruola rosolate la cipolla, tritata nell’olio e il burro, appena la cipolla è morbida unite la lonza e fate rosolare anch’essa, girando più volte, appena la lonza è dorate da tutti i lati, aggiungere il latte, aggiustate di sale,  a fuoco lento fate cuocere per 45 minuti. A cottura ultimata fate raffreddare tagliate a fette, filtrate il latte rimasto, l’ho trasferito in una padella dal fondo spesso, ho aggiunto 1 cucchiaio di farina ed a fuoco basso ho fatto addensare, in questo modo si è formata una salsetta densa, servire le fette di lonza irrorando con qualche cucchiai di salsa al latte.