Ricetta straccetti di pollo alle mandorle e riso tostato

Buongiorno!

Ultimo giorno di Aprile, lasciamo questo mese con la speranza che il prossimo almeno ci riservi una vera primavera e tante giornate positive! La ricetta è dedicata al contest della carissima Stefania, in cui sono protagoniste ricette con le mandorle e rigorosamente gluten free, ho pensato a questo secondo molto semplice da fare e tanto gustoso, pollo e riso, come contorno, sono un abbinamento perfetto.

Vi lascio alla ricetta augurandovi un buon 1° Maggio, un abbraccio, Fabiola.

Ingredienti:

• 1 petto di pollo Fileni
• Olio extravergine d'oliva
• Sale
• 40 g di mandorle
• 30 g di burro
• Farina di riso qb
• Latte

per deglassare:

• Vino bianco

per il fondo di cucina:

• Acqua
• Brodo vegetale, io lo faccio con il bimby
• Latte

per il contorno:

• 150 g di riso
• 1/2 bustina di zafferano Ariosto
• 1 scalogno
• Olio extravergine d'oliva
• Sale
• Pepe nero

In un pentolino sciogliete nell'acqua lo zafferano, portare a bollore, salate unite il riso e fate cuocere per 10 minuti, scolatelo al dente e mettete da parte. Tagliate il petto di pollo a striscette, mettete in ammollo con limone e acqua per 20 minuti, scolate. In una ciotola mettete a marinare il pollo nel latte per 30 minuti. In un pentolino unite acqua e brodo vegetale, mantenete caldo a fiamma bassa. In una ciotola unite la farina e le mandorle frullate, infarinate gli straccetti fate rosolare nel burro, precedentemente sciolto nella padella dal fondo spesso,  mescolando di tanto in tanto delicatamente, salate e pepate, mettete da parte. Preparate la salsa, deglassate con il vino bianco, fate evaporare per qualche minuto, unite il brodo vegetale e fate bollire, aggiungete il latte e continuate la cottura finchè non si sia formata una salsetta. A parte in un'altra padella unite lo scalogno, grattugiato e l'olio, fate soffriggere unite il riso, salate e pepate, fate tostare a fiamma vivace, mescolando di continuo per 5 minuti, irrorate gli straccetti e servite con  il riso.

Piatto e posate Villa d'este

Con questa ricetta partecipo al contest Per un pugno di mandorle

Ricetta crostata con crema pasticcera alle fragole

Buongiorno e buon inizio di settimana, 10 giorni sono trascorsi dall'ultimo post, troppi, ma tra le feste e la poca voglia di scrivere ho abbandonato questo mio spazio. Ritorno con la mia rubrica Cominciamo con qualcosa di dolce, con una crostata con  la crema pasticcera alle fragole, ho aggiunto della farina di avena nella frolla, che bontà, una frolla così friabile e buona non l'avevo mai fatta, sono rimasta estasiata dal risultato, vi lascio alla ricetta augurandovi un buona giornata, baci Fabiola.

Ingredienti:

per la frolla:

• 200 g di farina 00 Molino Rossetto
• 100 g di farina di avena Molino Rossetto
• 1 uovo
• 1 bustina di lievito
• 100 g di zucchero
• 1 cucchiaio di miele al limone Rigoni d'asiago
• 110 g di burro

per la crema pasticcera alle fragole:

• 250 ml di latte
• 2 tuorli
• 100 g di zucchero
• 2 vaschette di fragole
• 50 g di maizena
• Scorza di limone

In una ciotola riunite le due farine, lo zucchero, il miele, l'uovo, mescolate, a filo aggiungete il burro fuso, per finire il lievito, lavorate finchè non avete ottenuto un impasto omogeneo, avvolgetelo nella pellicola e riponete in frigo per 30 minuti, Nel frattempo preparate la crema, lavate e pulite le fragole, frullatele. Montate i tuorli con lo zucchero, appena sono spumosi unite la maizena, a filo il latte, mescolate per bene, in fine unite la polpa di fragole e la scorza di limone, trasferite il tutto in un pentolino, fate addensare mescolando di continuo, fate raffreddare. Riscaldate il forno a  160°, riprendete l'impasto formate la base della crostata, con i bordi alti, bucherellate con i rebbi di una forchetta, aggiungete la crema, con il rimanente impasto fate dei decori, io ho realizzato dei cuoricini, infornate per 30 minuti.

Piatto Easy life

Posata e sottopiatto Villa d'este

Ricetta colomba salata con lievito madre

Buongiorno e buon venerdì santo!

Ritorno finalmente con una ricetta, mi scuso con tutti voi che mi seguite sempre, io in questo periodo vi ho abbandonato, se passo lo faccio in silenzio senza lasciare traccia!

Nessuna ricetta pasquale, mai successo, addirittura volevo fare la colomba con il lievito madre, ma ho fatto passare i gironi e non ne ho avuto più il tempo!

Poi un'idea mi è venuta, inizialmente l'idea era di fare una treccia di pane per la cena, poi guardando lo stampo per la colomba ho detto che "colomba salata" sia!

A parte l'ottimo risultato, per quanto riguarda il sapore, mi è piaciuto tantissimo l'effetto!

Vi lascio alla ricetta, vi auguro una serena Pasqua a tutti voi, un abbraccio Fabiola.

Ingredienti:

• 300 g di farina 0 Molino Rossetto
• 250 g di farina manitoba Molino Rossetto
• 1 uovo
• 250 ml di latte
• 120 g di lievito madre rinfrescato
• 1 cucchiaino di zucchero
• 60 g di olio d'oliva
• 10 g di sale

per il ripieno:

• 200 g di salame
• 300 di provolone piccante
• Olive condite Ficacci

per decorare:

• 1 tuorlo
• Semi di sesamo

Sciogliete il lievito nel latte appena tiepido, unite le farine, mescolando, aggiungete l'uovo, lo zucchero e l'olio cominciate ad impastare, in fine unite il sale. Lavorate per almeno 15 minuti, potete usare anche la planetaria, appena l'impasto è omogeneo, stendetelo, dando la forma di un rettangolo, dividetelo idealmente in 3 parti e fate le pieghe, ripetete l'operazione, formate una palla e riponete in frigo, in una ciotola oleata, coprendo con la pellicola. Il mattino seguente, uscire l'impasto dal frigo, fate acclimatare per un paio d'ore. Dividete l'impasto in due parti, una più piccola. Stendetele in una spianatoia infarinata, condite con il salame, provolone e olive, precedentemente tagliati a cubetti e rondelle, arrotolate e sigillate i bordi, il salsicciotto più piccolo mettetelo per primo e sopra adagiate quello più grande, spennellate con il tuorlo, cospargete con il sesamo e mettete a lievitare per 3 ore, io nel forno spento con la lucetta accesa. Portare il forno a 200°, infornate la colomba  per 50 minuti, appena è dorata sfornate, prima di tagliarla a fette fatela raffreddare un pò, servite.

Master Foodie: il resoconto!

Non so da dove cominciare, ho troppo emozioni e parole nella mia mente!

Inizio dalla giornata una bellissima giornata, per me cominciate un pò prima, arrivata a Palermo mi aspettava la dolcissima Patrizia, che ringrazio, con la sua famiglia, arrivati al ristorante abbiamo conosciuto, Francesca poi Alessandra e Daniela, dopo le foto e l'intervista di rito, non  vi dico che imbarazzo, Alessandra Verzera, che ha organizzato l'evento, ci ha consegnato le divise, tutte personalizzate, le abbiamo indossate e ci siamo tuffate nella cucina, li abbiamo trovato gli chef e il personale di cucina, un grazie particolare va a loro, ci hanno dato un grande sostegno, sempre disponibili alle nostre esigenze, senza di loro io non ce l'avrei mai fatta. Abbiamo cominciato a cucinare e li è stato il divertimento, tutte alle prese con la propria ricetta ci siamo aiutate a vicende e sostenute sopratutto, ci siamo anche, consigliate tantissimo!

Appena è arrivata l'ora di cominciare la cena,  l'emozione si è fatta sentire, ha cominciato Patrizia con il suo solare antipasto, Alessandra con i suoi paccheri, che hanno fatto furore, Daniela con il primo dei due secondi, Francesca con la sua spatola dai sapori mediterranei, ed infine io a chiudere con la mia cheese-cassata.

Insomma è stata una serata indimenticabile, i complimenti vanno alla vincitrice assoluta Alessandra, il suo piatto è stato ben eseguito e presentato in modo raffinato, BRAVA!

Ringrazio Alessandra Verzera che mi ha dato la possibilità di partecipare, è riuscita ad organizzare un evento così importante nella nostra amata Sicilia, ringrazio Gilda che ci ha sostenute, il fotografo, il cameraman, tutto lo staff del ristorante Sailem, presso Castello a Mare Palermo, ringrazio tutte e due le giurie, con personaggi di prestigio, sono stati dolcissimi ricevere i complimenti dal presidente Giuseppe Giuffrè non è da poco,  un ringraziamento particolare a Tiziana Nicoletti, rivederla è stato un vero piacere, ed infine, ma con il cuore in mano ringrazio le mie compagne di avventura, conoscerle o rivederle è stato un immenso piacere, senza di loro tutto questo non sarebbe stato possibile Grazie, grazie grazie.

Vi lascio alle foto che parlano da sole...

Master Foodie 2014: la prima tappa

Ci siamo, è arrivato il tanto atteso 14 Aprile, per me e per altre 4 colleghe, oggi sarà un giorno di grandi emozioni, saremo noi le protagoniste:

Patrizia Esposito, Alessandra Inzerillo, Daniela Corso, Francesca Merlino, ed io!

Con un menù di tutto rispetto:

“Gamberi in riduzione all’arancia con polpette di seppia in salsa yogurt”

“Paccheri ripieni di mousse ai gamberi rossi (e ricotta), su letto di crema di piselli, con granella di pistacchio di Bronte e pomodorino”

“Calamari ripieni alla Malvasia con salsa e sesamo tostato”

“Spatola croccante alla siciliana”

“Cheese-cassata”

Dell'evento se ne è parlato tantissimo e dovunque, per chi si è perso qualcosa, qui, trova un articolo che spiega tutto, nei minimi dettagli.

Vi aspetto, tutti!

Ricetta insalata con tonno, pomodorini e olive

Buongiorno e buon venerdì!

Ari-eccomi con una non ricetta, ormai ci sto facendo l'abitudine, il poco tempo mi porta a prepararne tantissime, quindi insalata, ma ricca gustosa e estiva, si la mia voglia per questo tipo di piatti cresce di giorno in giorno, dopo la caesar salad proposta tempo fa dal  mtc, mi è rimasta nel cuore quindi la ripropongo spesso, poi questa volta ho utilizzato un olio al basilico che ha reso tutto più speciale.

Estate è sinonimo di caldo, di abbigliamento estivo e di scarpe estive, io amo gli infradito e i saldali, ne ho comprato già un paio, colorati, non vedo l'ora di indossarli,  ovviamente prima dell'estate qualche altro acquisto lo farò, devo solo decidermi, e buttarmi su qualche scarpe con il tacco, non troppo alto ovviamente!!

Vi auguro un sereno fine settimana, un abbraccio, Fabiola.

Ingredienti per 1 persone:

• 3 fette di pane
• 1 scatoletta di tonno Mareblù
• 10 Ciliegino di Pachino IGP
• Olio miste Ficacci
• Sale
• Peperoncino
• 1/2 scalogno
• 1 spicchio d'glio
• Olio al basilico

Come prima cosa tagliate a tocchetti il pane, in una ciotola unite lo spicchio d'aglio schiacciato e l'olio, aggiungete il pane e fate riposare per 5 minuti, mescolate. Nel piatto di portata, nel frattempo, unite il tonno, le olive tagliate a rondelle, lo scalogno tagliato finemente. Fate riscaldate una piastra, da un lato tostate i tocchetti di pane, dall'altra grigliate i pomodorini pachino tagliati in due, girate e grigliate entrambi gli ingredienti per 10 minuti, spegnete ed unite al tonno, aggiustate di sale, pepate, aggiungete un filo d'olio al basilico, mescolare e servite.

Ceramiche Greengate

Ricetta spaghetti alla gricia

Buongiorno e buon inizio di settimana.

Questa settimana la comincio con un primo piatto, una ricetta scontata per molti di voi, ma per me è stata la prima volta, non fa parte della nostra tradizione ma da quando ho il blog e frequentando i vostri mi sto documentando e la mia lista di ricetta da provare aumenta di giorno in giorno, quindi ho deciso di cimentarmi nella preparazione. Quando ho avuto tra le mani questo meraviglio guanciale non ho resistito e mi sono messa subito all'opera, ho preso spunto da qui.

Riproporrò presto questa ricetta, con le scorte che ho nel congelatore, la mia cavia era soddisfatto!! 

Vi auguro una buona giornata un abbraccio, Fabiola.

Ingredienti per 2 persone:

• 160 g di spaghetti
• 100 g di guanciale
• Olio extravergine d’oliva
• Sale
• Pepe nero
• Una manciata di pecorino romano

Portare a bollore l’acqua, salata per la cottura della pasta, nel frattempo in un salta pasta unite l’olio con il guanciale tagliato a listarelle, fate rosolare per un paio di minuti, spegnete la fiamma. Cuocete gli spaghetti  scolateli al dente, lasciando da parte un mestolo di acqua di cottura. Trasferiteli nel salta pasta, unite il pecorino e il pepe fate saltare a fiamma vivace, se serve unite l’acqua di cottura messa da parte. Servite gli spaghetti con una manciata di pepe e pecorino.

Ceramiche e bicchiere Villa d'este

Ricetta involtini estivi

Buongiorno, settimana più che impegnata quindi passo da qui in modo velocissimo!

Dal titolo del post già si capisce che nella mia cucina si respira aria estiva, lo dimostrano questi involtini super veloci, con i colori e sapori caldi, è stata la cena di qualche giorno fa, non sapevo cosa preparare, questa idea mi è venuta al volo, ce li siamo gustati in un attimo.

Vi lascio alla mia non- ricetta, un abbraccio, Fabiola.

Ingredienti:

• 10 fettina di manzo speziato 
• Pomodorini pachino IGP
• Delicapra o formaggio spalmabile
• Olive alla boscaiola Ficacci

Disponete in una spianatoia le fettine di manzo, distribuire il delicapra, arrotolarli. A parte lavate per bene i pomodorini, formate gli spiedini, utilizzando uno stecchino grande, alternare i pomodorini, con gli involtini e le olive. Riscaldate una piastra, cuocete gli spiedini un paio di minuti per lato, servite subito.

Piatto e bicchiere IVV