Ciao Michael....

...chi mi segue sa che sono una  persona di poche parole, il mio carattere è questo, quasi sempre non riesco ad esprimere quello che voglio e sento, oggi è uno di quei momenti in cui le parole non escono proprio, il mio post è dedicato ad una persone che ci ha lasciati, il DOC del MTC.....

Faccio parte della famiglia del MTC da anni, anche se non conosco personalmente tutti i membri, ho imparato a conoscerli attraverso i loro post, la loro professionalità e le loro profonde conoscenze della cucina, ma sopratutto della vita in generale, lui era uno di questo.. ho letto i suoi post oltre alla ricetta emerge una profonda cultura, bisogna anche saper raccontare tradizioni e origini e lui in questo era maestro, che si metteva in gioco, e si divertiva, ogni mese con le sfide del MTC.

Insieme ad un gruppo di blogger oggi lo saluteremo a modo nostro, con il pane dolce del sabato, una ricetta ebrea che è stata protagonista del MTC, proposta da Eleonora, penso che non la scelta è stata azzeccatissima rispecchia loro e la loro cultura. 

Non voglio aggiungere nulla, il mio abbraccio va a Micol e Eleonora, ti ricorderemo sempre guardando tra le stelle più luminose, in alto a sinistra, ciao DOC, ciao Michael.

Ingredienti per due trecce ripiene:

• 500 g di farina 0
• 2 uova grandi medie (circa 60-62 gr con il guscio)
• 100 g di zucchero
• 20 g di lievito di birra 
• 125 ml di acqua tiepida
• 125 ml di olio extra vergine d'oliva
• 10 g di sale
• nocciolata senza latte Rigoni d'Asiago
• un tuorlo d'uovo
• un cucchiaio di acqua
• semi di sesamo 

sciogliete il lievito nell'acqua tiepida insieme a un cucchiaino di zucchero e far riposare una decina di minuti fino a far formare una schiuma. In una ciotola, ampia unite, farina, sale e lo zucchero, versate anche il lievito e cominciare ad impastare, versare poi l'olio e per ultimo l'uovo. Lavorate impasto finchè non si stacchi perfettamente dalla ciotola, lasciandola pulita. Mettete a lievitare per almeno 2 ore. Riprendete l'impasto e dividerlo in 3 parti, stendete, aiutandovi con un mattarello, su un piano infarinato ognuna delle parti lunghe, condite con la nocciolata,  arrotolate per bene sigillando i bordi e formate dei salsicciotti, unite da un capo e cominciate ad intrecciare, adagiate la treccia in una teglia, ricoperta da carta da forno,  a parte sbattete l'uovo con l'acqua, spennellate con l'uovo, cospargete con  i semi di sesamo, mettete a lievitare per altre due ore. Infornate a 200° per 18 minuti

Gnocchi alla romana

...buon sabato, freddo e pioggia hanno caratterizzato questi giorni nella mia amata Sicilia, temperatura perfetta per preparare gli gnocchi alla romana, per il Calendario del cibo italiano ogni è proprio la giornata dedicata agli gnocchi, quindi insieme ad un bel gruppo di foodblogger, proponiamo tante versioni tutte golose. Questa ricetta imparata al MTC, ormai la porto nel cuore, specialmente in inverno la preparo spesso, ovviamente oggi propongo una versione classica con una besciamella all'olio d'oliva. Vi lascio alla ricetta, buon fine settimana, Fabiola.

Ingredienti:

• un litro di latte parzialmente scremato
• 250 g di semolino
• 2 tuorli
• 20 g di burro 
• sale
• 100 g di parmigiano grattugiato 

per la besciamella:

• 1/2 litro di besciamella
• 50 g di olio extravergine d'oliva
• sale 
• noce moscata
• 2 cucchiai di farina 00

per guarnire:

• una manciata di parmigiano

in un tegame versate il latte e sale, portate ad ebollizione, versate il semolino a pioggia mescolando continuamente, a fiamma bassa, continuate a mescolare con forza finché' si otterra' un composto solido e compatto, che si stacchi dalla pentola. Spegnete il fuoco e fate intiepidire, quindi aggiungete i 2 tuorli, il parmigiano ed il burro, mescolate per bene, aggiustate eventualmente di sale, Su un foglio di carta da forno bagnata, versate il composto, con le mani bagnate appiattitelo portandolo all'altezza di mezzo centimetro, con un coppa pasta o un bicchiere ricavate tanti dischetti, mettete da parte. 

Preparate la besciamella, in un pentolino unite latte, olio e farina setacciata, accendete la fiamma e mescolate finchè i grumi si siano sciolti, salate e grattate la noce moscata, fate addensare mescolando di continuo, appena la besciamella raggiunge la consistenza desiderata, io non l'ho fatta troppo densa per amalgamarsi meglio con gli gnocchi. Fate raffreddare. 

In una teglia da forno versate la besciamella, formando uno strato uniforme, sistemate gli gnocchi, aggiungete una spolverata di parmigiano e infornate a 200° per 30 minuti, coprendo con la carta stagnola, gli ultimi 5 minuti toglietela e fate gratinare, servite.

Cioccolata Belga

....buon lunedì, inizio di una nuova settimana, alleggeriamolo con una cioccolata!

Oggi per il Calendario del cibo italiano è la giornata dedicata alla cioccolata in tazza, io insieme ad un gruppo di foodblogger, facciamo il giro del mondo con varie versioni, io ho fatto la cioccolata Belga, aromatizzata alla cannella, profumata e perfetta per queste prime giornate di freddo, chi sa dire no, davanti a questa tazza fumante?? Nessuno!! Noi ce la siamo goduta un pomeriggio per merenda, vi lascio alla ricetta una buona settimana, un abbraccio, Fabiola.

Ingredienti:

• 200 ml di latte
• 100 g di cioccolato fondente
• 100 g di cioccolato al latte
• 2 cucchiai di fecola 
• 1 cucchiaino da te di cannella
• 2 cucchiai di zucchero

in pentolino unite latte e zucchero, fate sciogliere, al primo bollore, abbassate la fiamma e aggiungete i due cioccolati tagliati finemente, fate sciogliere lentamente mescolando di continuo, unite la fecola e la cannella, attenzione alla formazione di grumi, mescolate finchè la cioccolata non si addensi, servite subito.

Cupcakes al peperoncino e limone

..oggi il post è piccante!!

Buongiorno e ben ritrovati, un post particolare, piccante e molto....grazie al Calendario del cibo italiano ho auto la possibilità di scoprire un mondo a me sconosciuto, quello del peperoncino, ho sempre è solo usato il caienna, mio padre lo coltiva quindi non abbiamo mai avuto l'esigenza di comprarlo, ignorante in materia non sapevo neppure quante qualità ce ne fossero e che ogni una si adatta, in modo differente , ad ogni singolo ingredienti dalla frutta alla dolce, insomma esiste un mondo parallelo "pepato 😊". Grazie a Peperita, azienda che produce ben 17 tipi di peperoncino ho imparato, nel mio piccolo, a capirci qualcosa, Rita, la titolare ci ha insegnato a gustare e abbinare ogni peperoncino facendo un test prima, sinceramente non avevo idea di cosa preparare, inizialmente mi sentivo un pò persa, l'unica cosa di cui ero certa: che volevo preparare un dolce. 

Questi cupcakes, nascono in modo casuale, mentre faccio dei semplicissimi muffin per la colazione,  mescolando i miei occhi vanno nella scatola "pepata" e penso perchè non provare a fare un test con l'impasto a crudo, così è stato, aggiungo anche il limone vedo che non è male e faccio una piccola prova, test andato sapore dopo la cottura, assolutamente nuovo e gradevole, ecco che nasce la ricetta, magari banale, ma per me no! Ovviamente ho abbinato una ganache al cioccolato fondete e peperoncino, che completa i cupcakes! Soddisfatta del mio lavoro, e cosciente che devo usare molto di più il peperoncino nei miei piatti. Vi lascio alla ricetta augurandovi una buona giornata, Fabiola.

Ingredienti:

• 130 g di farina 00
• 1 uovo
• 130 g dii zucchero semolato
• succo di mezzo limone
• 70 ml di latte
• 40 g di burro
• 1 cucchiaino di lievito per dolci
• 1 punta di cucchiaino di peperoncino n°6 scotch bonnet

per la ganache:

• 100 g di panna fresca
• 150 g di cioccolato fondente
• 1 pizzico di peperoncino n°6 scotch bonnet

Preriscaldate il forno a 180° C. Nel frattempo in due ciotole, diverse, unite in una gli ingredienti solidi: farina, zucchero, lievito e peperoncino, nell'altra latte, uovo sbattuto, limone e burro fuso, mescolate per bene, unite gli ingredienti liquidi a quelli solidi lentamente, amalgamate, prendete uno stampo per mini muffin, io Pavoni, imburrate, riempite ogni muffin, per 3/4, infornate per 15 minuti, sfornate, fate raffreddare completamente. 

Preparate la ganache, in un pentolino fate riscaldare la panna, senza farla bollire, versate il cioccolato tagliato finemente e mescolate finchè non si addensi, togliete dal fuoco unite il peperoncino, io ho fatto diverse prove affinchè ho trovato la giusta dose da mettere, assaggiate man mano che si raffredda. Appena la ganache è del tutto fredda riponete in frigo per 20 minuti. Montate con le fruste elettriche finchè non raggiunge la consistenza per decorare i cupcakes. Con una sac a poche decorate ogni cupcakes, ultimate la decorazione con piccoli peperoncini realizzati con pasta di zucchero rossa e verde. Servite.

Mustazzuoli per il Calendario del cibo italiano

Ingredienti:

• 250 g di mandorle tritate
• 500 g di farina 00
• 500 g di farina di rimacino
• 250 g di strutto
• 200 g di zucchero
• 15 g di ammoniaca
• 1 fiala di aroma di arancia
• 1 cucchiaio di cannella
• 10 chiodi di garofano tritati
• miele di fichi q.b.

per la decorazione:

• sesamo

sul piano di lavoro, riunite tutti gli ingredienti, tranne il miele, e impastate, unite a mano a mano il miele di fichi, non esiste una dose dovete regolarvi a seconda di quanto l'impasto ne richiede l'importante che l'impasto non risulti mollo. Cominciate a fare i mustazzuoli, prendendo un pezzo di pasta arrotolarlo, passarlo nel sesamo, appiattirlo e tagliare ogni biscotto, dandogli la forma di un rombo, disponeteli in una teglia da forno, infornate a 180° C per 15 minuti, controllare spesso la cottura perchè essendo scuri ci si può ingannare facilmente, appena sono cotto, fate raffreddare e servite.