venerdì 30 ottobre 2020

Monoporzione tiramisù con cuore di tartufo


 ...rieccomi con un semplice dessert, nato da un errore, una crema tiramisù, buonissima ma con una consistenza troppo morbida da lavorare con la sac ò poche, da qui l'idea di fare queste sfiziose monoporzioni, con un cuore a sorpresa, io che amo tanto le monoporzioni non mi potevo far scappare l'occasione, la ricetta della crema è di Montersino, vi lascio alla ricetta augurandovi una sereno fine settimana, Fabiola.


Ingredienti per 4 persone:

per la crema tiramisù:

  • 170 g di zucchero
  • 50 ml di acqua
  • 80 g di tuorli
  • essenza di vaniglia
  • 250 ml di panna fresca
  • 250 ml di mascarpone
per i tartufi:
  • 8 biscotti al cioccolato
  • 2 cucchiai di nocciolata senza latte Rigoni d'Asiago
  • 1 cucchiaio di burro fuso
  • cacao amaro qb + quello per decorare
come prima cosa preparate la crema: in un pentolino unite acqua e zucchero, a fiamma dolce fare sciogliere, nel frattempo unite tuorli e vaniglia, montate a velocità media, controllate la temperatura dello sciroppo appena raggiunge 121°, versate a filo sui tuorli continuando a lavorare finchè la crema non si sia raffreddata completamente, impiegherete circa 10 minuti.
A parte montate panna e mascarpane, unite ai tuorli mescolando delicatamente dall'alto verso il basso, prendete lo stampo monoporzione e riempite con la crema per 1/3 della capienza, riponete nel congelatore per 30 minuti. 
Nel frattempo preparare i tartufi, frullate i biscotti in un mix, trasferiteli in una ciotola unite la nocciolata ed il burro, formate delle palline e passatele nel cacao amaro. Riprendete le monoporzioni, al centro riponete un tartufo, premendo delicatamente, versate la restante crema e riponete in frigo per 3 ore, sformate fate scongelare per 20 minuti, spolverate con il cacao e servite.

martedì 27 ottobre 2020

Bruschetta con zucca e skordalia alle mandorle per il Club del 27

 


Rieccomi con il consueto appuntamento, ecco che torna il Club del 27, un mix di ricette interamente dedicate alla zucca, io ho scelto queste semplici bruschette arricchite da una salsa alle mandorle che le rende particolarissime, in famiglia hanno gradito tutti!
Vi lascio alla ricetta, augurandovi una buona giornata Fabiola.
Ingredienti per 4 persone:
  • 250 g di zucca pelata
  • 1 cucchiaio di olio d'oliva 
  • 4 fette di pane a lievitazione naturale
  • 50 g di feta sbriciolata
  • foglioline di rosmarino tritate
  • 1 cucchiaio di olio d'oliva
per la skordalia alle mandorle:
  • 80 g di mandorle bianche 
  • 1 spicchio d'aglio
  • 40 g di pane raffermo sbriciolato
  • 1 cucchiaio di aceto bianco
  • 40 ml di olio d'oliva
  • 60 ml di acqua
    tagliate la zucca a fettine sottili, ungete con un pennello le fettine salate e condite con il rosmarino, trasferitele in una teglia da forno, cuocete a 180°C per 20 minuti, finchè non sono tenere.
Dopo aver tostato le mandorle ed averle fatte raffreddare in un mix unite, il pane, olio, l'aglio, l'aceto, le mandorle e frullate man mano unite l'acqua dovete ottenere una crema. Tostate le fette di pane in una piastra dopo averle unte con l'olio d'oliva, spalmate la skordalia, adagiate le fette di zucca la feta sbriciolata, unite un filo d'olio e servite.

lunedì 19 ottobre 2020

Éclair con crema al tiramisù

 


Buongiorno e buon inizio di settimana, riprendiamo la rubrica ricominciamo con qualcosa di dolce, periodo storico non facile, una delle poche cose che è rimasta invariata, per quanto mi riguarda è la voglia di cucinare e provare nuove ricette, finalmente sono riuscita a realizzare gli éclair, un classico della pasticceria francese, mi sono cimentata nella ricetta del maestro Massari infallibile come sempre, ho decido di farcirli con una crema al tiramisù, so benissimo che i classici éclair sono glassati ma la mia idea era proprio questa di servirli "nudi" con dei ciuffetti di crema.
Per la ricetta ho utilizzato una delle farine di Molino dallagiovanna in particolare ho utilizzato a farina Sofia, adatta per questo tipo di preparazioni.
Vi lascio alla ricetta, a presto Fabiola

Ingredienti per 15 éclair:
  • 100 g di burro
  • 150 g di acqua
  • 100 di latte
  • 3 g di sale
  • 5 g di zucchero
  • 150 g di farina Sofia
  • 240 g di uova
per la crema al tiramisù:
  • 2 tuorli
  • 80 g di zucchero semolato
  • 1 tazzina di caffè ristretto
  • 150 g di panna fresca
  • 150 g di mascarpone
  • cacao amaro per decorare
in un terrina unite acqua burro e latte, fate riscaldare  fiamma dolce, nel frattempo unite sale e zucchero. Al primo bollore, abbassate la fiamma al minimo, aggiunte la farina tutta in una volta e mescolate, cercate in non formar grumi, cuocete finchè la pasta non si stacchi dai bordi della vostra pentola, trasferite in una ciotola d'acciaio, o nel cestello della vostra planetaria, azionate per un paio di minuti per fare raffreddare l'impasto, man mano unite le uova uno per volta fino al completo assorbimento, ci vorranno circa minuti. Trasferite l'impasto in una sac a poche, con bocchetta tonda da 10, formate i vs éclair riponeteli in una teglia ricoperta da carta da forno oppure in un tappetino di silicone, io ho utilizzato quest'ultimo. Infornate a 200° C per 20 minuti tenendo lo sportello del forno aperto, io ho messo un cucchiaio di legno per far uscire il vapore, appena sono trascorsi i 20 minuti, spegnere il forno e lasciare raffreddare gli éclair direttamente nel forno. 
Nel frattempo preparate la crema, montate i tuorli con 30 g di zucchero, devono essere spumosi, a parte unite i restante zucchero, panna e il caffè, montate la panna deve essere non troppo soda, unite i tuorli, mescolate dal basso verso l'alto, per finire unite il mascarpone, con un frusta amalgamate per bene, riponete in frigo per 30 minuti.
Trasferite la crema in un sac a poche, tagliate a metà gli éclair, farciteli decorate con i ciuffetti di crema e del caco amaro e delle palline di cereali al cacao, fate riposare per 20 minuti prima di servire.