lunedì 28 ottobre 2019

Apple pie di Annalù e Fabio per il club del 27


Buongiorno ritorno con l'appuntamento mensile del Club del 27, targaqto MTC, oggi le mele sono protagoniste, io ho scelto la buonissima ricetta di Assaggi di Viaggio una vera goduria, vi lascio alla ricette un abbraccio, Fabiola.

Ingredienti:
  • 250 g di burro
  • 250 g di farina 
  • 1 bicchiere di acqua gelida (ne basta anche mezzo) 
  • 1 pizzico di sale 
  • 6 mele verdi (granny smith) 
  • 150 g di zucchero 
  • 1 cucchiaino di cannella 
  • 1 cucchiaio di maizena (amido di mais)
  •  il succo di 1/2 limone 
  • 1 uovo 
disporre la farina a fontana e mettervi al centro il sale ed il burro a pezzetti. Aggiungere, impastando, l'acqua tenuta in congelatore una mezz'ora (è importante che sia gelida). Impastare fino ad ottenere un panetto consistente e dal colore uniforme. Avvolgerlo nella pellicola e lasciarlo riposare in frigo per 30 minuti almeno. Nel frattempo sbucciare e tagliare a fette le mele, metterle in una ciotola ed aggiungervi lo zucchero, il limone, la maizena e la cannella e mescolare bene. Riprendere il panetto e stenderne i due terzi. Imburrare la teglia per crostata ed adagiarvi l'impasto steso. Bucherellarlo con una forchetta. Mettere all'interno della torta le mele, cercando di formare uno strato uniforme. Stendere il restante impasto ed adagiarlo sopra le mele, sigillando bene i bordi della torta. Bucare il "coperchio" della torta, formando 3 fori che serviranno per fare sfiatare il vapore. Sbattere l'uovo con un cucchiaio di acqua e spennellarlo su tutta la torta. Infornare in forno ventilato preriscaldato a 220°C per 25 minuti e poi abbassare a 180°C per 35 minuti.

sabato 12 ottobre 2019

Crostata con crema pasticcera al limoncello e meringa


...buon sabato, oggi dolce, ho rimesso le mani in pasta non cucinavo una torta da mesi..con l'occasione di un invito ho realizzato questa semplice crostata con una profumata crema al limoncello e meringa all'italiana, soddisfatta del risultato!
Buon fine settimana, Fabiola.

Ingredienti:
per la frolla:
  • 350 Gr di farina  00
  • 150 Gr di zucchero
  • 150 Gr di burro
  • 1 uovo
  • 1 bustina di lievito
  • scorza di limone grattugiata
  • 2 cucchiai di miele al limone Rigoni d'Asiago
Per la crema pasticcera al limoncello
  • 190 ml di latte
  • 40 g di zucchero
  • 1tuorli
  • 25 g di maizena
  • 3 cucchiai di limoncello
per la meringa italiana:
  • 2 albumi
  • 100 g di zucchero
  • 20 ml di acqua
  • succo di limone
per la frolla:

in una ciotola riunite tutti gli ingredienti, impastate aggiungendo lentamente il burro fuso, appena il composto risulta compatto ed omogeneo avvolgetelo nella pellicola e riponete in frigo per 30 minuti. 
Nel frattempo preparate la crema pasticcera, montate i tuorli con lo zucchero, unite amido con un pizzico di sale e la buccia del limone grattugiata, sciogliete il tutto nel latte e limoncello, versate il composto in un pentolino, fate addensare lentamente, mettete a raffreddare.
Preriscaldata il forno a 180° C, riprendete la frolla, stendetela e rivestite uno stampo io ho utilizzato uno stampo quadrato 20x20, alto 3 cm, bucherellate il fondo con i rebbi di una forchetta, unite la crema pasticcera, livellate ed infornate per 30 minuti, appena la frolla è dorata sfornate e fate raffreddare. Sformate trasferitela nel piatto da portata. 
Preparate la meringa: in un pentolino unite 60 g di zucchero e l'acqua, unite alcune gocce il limone a fuoco lento fate sciogliere per bene. Appena portate lo sciroppo a una temperatura di 120° ci impiegherà circa 3 minuti. Nel frattempo montate gli albumi con il restante zucchero fino ad ottenere una meringa ben soda, versate lo sciroppo a filo, continuando a montare, la meringa è pronta quando si raffredda del tutto. Trasferite la meringa in una sac a poche, decorate la crostate per finire con un cannello caramellate le punte dei ciuffetti di meringa, fare riposare per 30 minuti in frigo e servite.