Bim's Yeast Cake per il club del 27

 

Ritorna l'appuntamento con il Club del 27, questo mese le ricette  riprodotte sono tratte dal libro Fruit Cake di Jason Schreiber, tra le tante meraviglie io ho scelto questo cake di Martha Stewart, un lievitato con una ricca farcitura.

Vi lascio alla ricette, Fabiola.

Ingredienti:

• 245 g di latte tiepido
• 5 g di lievito secco
• 100 g di zucchero semolato
• 230 g di burro a temperatura ambiente
• 2 uova grandi
• 580 g di farina 00
• 2 cucchiaini di sale

per il ripieno:

• 100 g di zucchero semolato
• 2 cucchiaini di cannella 
• 3 cucchiai di burro a temperatura ambiente
• 100 g di noci 
• 80 g di mirtilli freschi
• 80 g di mirtilli secchi
• 1 uovo per spennellare
• 2 cucchiai di farina

per la glassa:

• 50 g di zucchero a velo
• 1/2 cucchiai di latte

come prima cosa sciogliete nel latte tiepido il lievito con 2 cucchiai di zucchero, sciogliete e fate riposare per 20 minuti. In una planetaria unite tutti gli ingredienti, tranne il sale, impastate per 5 minuti, unite il sale continuate a lavorare finchè l impasto non sia omogeneo e ben amalgamato, trasferite in una ciotola, coprite con la pellicola e fate lievitare fino al raddoppio. Nel frattempo unite lo zucchero semolato con la cannella, a parte unite i mirtilli secchi con la farina. In un ripieno infarinato allargate delicatamente l'impasto formate un rettangolo, condite spennellando il burro, lo zucchero e cannella, i mirtilli sia secchi che freschi e per finire le noci, tritate grossolanamente. Arrotolato l'impasto partendo dal lato conto, sigillate per bene i bordi, trasferite in una stampo per ciambella, oleato ed infarinato. Mettete a lievitare per 30 minuti, preriscaldate il forno a 180° C, spennellate con il tuorlo sbattuto, infornate e cuocete per 40 minuti, appena il cake è dorata sfornate, fate raffreddare completamente. Nel frattempo preparate la glassa, lavorate lo zucchero a velo con il latte appena avete ottenuto una glassa densa, trasferite il cake sul piatto di portata cospargete la glassa, fate riposare per 30 minuti prima di servire.

Torta Red Velvet

 

Buon martedì oggi dolce anzi una delle torte più belle a mio avviso la Red Velvet.

Il compleanno del marito si doveva festeggiare con una bella torta, finalmente ho trovato una ricetta perfetta, copiata qui, con farcia di panna e mascarpone, gusto sublime, devo ammettere che sono soddisfatta, cosa rara per me. La torta è stata gradita dal festeggiato specialmente perchè è stata a sorpresa visto il mio sciopero apparente, ci è cascato quindi la sorpresa è stata molto più bella.

Vi lascio alla ricetta, buona settima, Fabiola.

Ingredienti per uno stampo da 20cm:

• 300 g di zucchero
• 2 uova grandi
• 120 di burro a temperatura ambiente
• 260 g di latticello ( 125 g di latte scremato, 135 g di yogurt magro e 1 cucchiaio di succo di limone)
• 2 cucchiai di colorante in gel rosso
• 15 g di cacao amaro
• 275 g di farina setacciata
• 1 cucchiaino di vaniglia
• 1 cucchiaino di bicarbonato
• 1 cucchiaino di aceto
• 1 cucchiaino di vaniglia

per la farcia:

• 300 g di panna fresca 
• 180 g di zucchero a velo
• 300 g di mascarpone

per decorare:

• fragole e ribes

come prima cosa preparate il latticello, unite gli ingredienti mescolate e fate riposare 1 ora.

in una ciotola montate il burro, lo zucchero e la vaniglia, appena avete ottenuto un composto spumoso unite il primo uovo leggermente sbattuto ed 1 cucchiaio di farina, prelevato dal totale, quando l'uovo si è assorbito unite il secondo sempre con 1 cucchiaio di farina, lavorate per un paio di minuti a velocità media. unite il colorante al latticello, abbassando la velocità delle fruste, unite metà del latticello lentamente e metà della farina, ripetete il procedimento finchè i due ingredienti esauriscono, lavorate per 2 minuti a velocità media, a parte unite aceto e bicarbonato aggiungete all'impasto e mescolate per bene. Infarinate uno stampo e versate il composto. Infornate a 170° C, forno già caldo per 40 minuti.

Nel frattempo preparate la farcia, montate la panna con lo zucchero, appena è solida unite il mascarpone e mescolate delicatamente con una spatola, riponete in frigo.

Sfornate la torta fate raffreddare completamente, tagliatela in 3 parti, ponete la base sul piatto di portata, in una sac a poche mettete la farcia e farcite, adagiate il secondo pan di spagna, farcite nuovamente, chiudere con il terzo ed ultimo pan di spagna decorare il bordo con ciuffi grandi, al centro mettete la farcia con uno strato più basso, con una spatola schiacciate ogni ciuffo tirando la crema verso il centro, decorate con la frutta fresca ed una leggere spolverata di zucchero a velo, prima di servire fate riposare in frigo per almeno 6 ore.

Pan brioche arrotolato con cioccolato fondente e doppia farcitura

Buon inizio mese, cominciamo con una coccola, una di quelle ricette che da grandi soddisfazioni, sia nella preparazione che nel risultato finale, ovviamente io non contenta della farcitura con cioccolato fondente ho aggiunto anche a nocciolata per dare quel tocco in più 😂😂, risultato ottimo, sofficissimo, l'unica pecca che non è arrivato a sera è stato spazzolato in un attimo.

Vi auguro un buon inizio mese, Fabiola.

Ingredienti:

• 250 g di farina 00
• 200 g farina manitoba
• 180 ml di latte
• 1 uovo grande
• 120 g di zucchero semolato
• 1 bustina di lievito di birra secco
• 80 ml di olio di girasole
• 250 g di cioccolato fondente grattugiato
• Nocciolata Rigoni d'Asiago

Come prima cosa unite al latte tiepido, metà dello zucchero, sciogliete il lievito e fate riposare per 10 minuti, nel cestello di una planetaria unite le due farine setacciate, l'olio, l'uovo e lo zucchero rimanente, cominciate ad impastare ed a filo unite il latte, impastate finchè l'impasto non è omogeneo, a questo punto unite all'impasto 100 g di cioccolato fondente mescolate per far amalgamare il cioccolato, riponete in una ciotola oleata, coprite con la pellicola e fate raddoppiare nel forno spento con la lucina accesa. Appena è raddoppiato il mio ci ha impiegato 4 ore, stendete su una spianatoia leggermente infarinata, formate un rettangolo, distribuite la nocciolata lasciando 1 cm libero dai bordi, cospargete il restante cioccolato fondente, arrotolate dal lato corto, ben stretto, sigillate per bene i bordi e riponete in uno stampo da plumcake, fate lievitare sempre dentro il forno per 1 ora. Preriscaldate il forno a 170° C ed infornate per 40 minuti, controllate la cottura, appena è cotto sfornate e fate raffreddare completamente prima di tagliarlo a fette, servite.