sabato 12 gennaio 2019

Torta gelato al caffè con meringhe al cioccolato



...buongiorno ritorno in questo mio spazio con il Tema del mese per MAG about FOOD,  con la 
Coffee ice cream cake with chocolate meringue... per consultare la ricetta e tutte le altre ecco il link, vi abbraccio, Fabiola.

Piatto Pavoni

venerdì 30 novembre 2018

Alberelli di frolla e nocciolata


Ingredienti per 3 alberelli:
  • 200 g di farina 00 
  • 1 uovo
  • Buccia di 1 limone grattugiata
  • 2 cucchiai di maizena
  • 1 cucchiaino di lievito per dolci
  • 100 g di burro
  • 100 g di zucchero a velo
  • aroma di mandorla
per decorare:

in una ciotola unite la farina e lievito al centro, man mano aggiungere tutti gli ingredienti, lo zucchero, le uova, il burro fuso e la buccia di limone, l'aroma di mandorla, lavorate l'impasto appena risulta omogeneo avvolgetelo nella pellicola e riponete in frigo per 30 minuti. Riprendete l'impasto, stendete in una spianatoia infarinata 3/4 mm, ricavate i biscotti con lo stampo a forma di stella di diverse dimensioni,  riponete in una teglia ricoperta da carta da forno, infornate a 170° C per 10 minuti, sfornate e lasciate raffreddare. Appena i biscotti sono freddi, formate gli alberelli, tra un biscotto e l'altro mettete una punta di nocciolata, decorate spolverando con lo zucchero a velo, e la nocciolata, sciolta precedentemente a bagno maria, finite con dei confetti argentati, servite.

Stampo Pavoni
Piatti Pavoni

giovedì 29 novembre 2018

Zabaione



....per la giornata dedicata a Luigi Veronelli sul Calendario del cibo italiano, lo zabaione...
la ricetta la trovate sul sito del calendario.


martedì 27 novembre 2018

Salted caramel whisky sauce


..ritorna il CLUB DEL 27.... dedicato completamente al calendario dell'avvento, 
tante ricette una più sfiziosa dell'altra, un'idea carina per realizzare tutto home made con semplici ricette, io ho preparato il caramello salato al whisky una vera e propria bontà.
Vi invito a scoprire tutte le ricette al link, che trovate nel post, un abbraccio, Fabiola.

Ingredienti:
  • 100 g di burro
  • 100 g di zucchero di canna scuro
  • 397 g g di latte condensato
  • 75 ml di panna fresca
  • 4 cucchiai di whisky
  • 1 baccello di vaniglia
  • 1 cucchiaino di sale marino
in una casseruola unite burro e zucchero, a fuoco medio fate sciogliere, portate ad ebollizione e cuocete per circa 5 minuti,, unite il latte condensato e i semi di vaniglia, riportate ad ebollizione, mescolando con una frusta, cuocete per circa 15 minuti, finchè non assume un colorito ambrato, spegnete la fiamma, unite la panna, appena si è amalgamate per bene aggiungete il whisky ed il sale, lasciate raffreddare prima di versare la salsa nei barattoli, precedentemente sterilizzati. 



lunedì 19 novembre 2018

Pasta per la seconda lezione del MTC S-COOL

               ..ben ritrovati, seconda lezione della scuola  MTC S-COOL: LA COTTURA DELLA PASTA, argomento apparentemente facile, come ho pensato io..ecco solo apparentemente.....
Questo ritorno, anche se solo virtuale, questo mese ha un gusto diverso, da due settimane ho ritrovato i mie compagni del quinto anno di scuola superiore, tramite i social, un mix di emozioni che mi ha sta facendo rivivere i momenti più spensierati della mia vita, è bello scoprire che ancora oggi la classe riesce a ridere e scherzare come se 15 anni non sono passati, chissà se fra tanti anni ricorderò la scuola del MTC con lo stesso entusiasmo!
Sono sicura che una cosa mi rimarrà, un bagaglio enorme di nuove tecniche e ricette mai provate. Ricette che mi hanno fatto sempre paura, come la cacio e pepe protagonista della sfida, Greta ci ha dato una vera lezione sull'argomento, spiegazioni chiare che mi hanno portato a rimanere soddisfatta delle mia ricetta. Oltre alla cacio e pepe, la seconda prova su cui ci siamo cimentati è quella di un piatto di pasta al sugo, quest'ultima la prova creativa. 
La mia ricetta creativa sono degli spaghetti con sugo di pesce spada, con pesto di pistacchi, mandorle e arancia, piatto fresco e delicato.
Vi lascio alle mie ricette, un abbraccio, Fabiola.

Spaghettoni Cacio e Pepe


Ingredienti per 2 persone:
  • 200 g di spaghettoni
  • 60 g di pecorino grattugiato finemente
  • pepe nero
lessate la pasta in abbondante acqua salata, tirate su la pasta 3 minuti prima del punto di dente e trasferitela in una padella di alluminio, con un filo d'olio, pepe nero e abbastanza acqua per ultimar la cottura, aumentate la fiamma per far riprendere il calore, mescolate e agitate la pasta per creare un'emulsione tra amidi e grassi, nel frattempo sciogliete il formaggio, aggiungendo poco acqua, mescolando con una frusta, appena si formerà una cremina, tenete in caldo. Appena la pasta è arrivata a cottura, fuori dal fuoco unite la crema di pecorino mescolate velocemente, saltata per pochi secondi sul fornello e servite subito, aggiungendo una spruzzato di pepe nero.

Spaghetto rustico con sugo di pesce spada, con pesto di pistacchi, mandorle e arancia


Ingredienti per 2 persone:
  • 160 g di spaghetti rustici
  • 150 g di pesce spada 
  • pomodorini pachino
  • 1 spicchio d'aglio
  • olio extravergine d'oliva
  • sale
  • succo di 1 arancia
  • pistacchi
  • mandorle
  • foglie di basilico
  • pepe
come prima cosa preparate il pesto in un mix unite pistacchi, mandorle, succo di arancia, pepe foglie di basilico ed un filo d'olio, frullate finchè non avete ottenuto un pesco cremoso, se serve aggiungete altro olio.
in una padella fate imbiondire lo spicchio d'aglio nell'olio d'oliva, aggiungete i pomodorini tagliati in due, salate e cuocete per 5 minuti.  Nel frattempo in abbondante acqua salata cuocete gli spaghetti, 3 minuti prima della cottura al dente, con una pinza trasferiteli nella padella in cui avete cotto i pomodorini, unite il pesce spada tagliato a tocchetti piccoli, un cucchiaino di olio e 1 mestolo di acqua di cottura, a fiamma alta fate roteare posizionando le pinte al centro della padella, sempre sopra il fornello, a pochi secondi dalla cottura al dente aggiungete il pesto, fate saltare velocemente a fiamma vivace e servite.

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