Insalata di riso con verdure

Buongiorno e buon sabato, caldo, estate quindi insalate!

Per il Calendario del cibo italiano oggi è la giornata dedicata proprio all'insalata di riso e pasta.

Io ho proposto una semplice insalata di riso con verdure, di stagione ovviamente, ho solo "dovuto" mettete la zucchina genovese grattugiata in quanto non ne avevo a disposizione quindi ho attinto dalle scorte in congelatore.

Vi auguro un sereno fine settimana un abbraccio, Fabiola.

Ingredienti:

• 250 g di riso Arborio
• 1 zucchina  (io grattugiata)
• 1 peperone giallo
• 1 rosso
• 1 melanzana
• 1 carota
• pomodorini datterini
• 1 scalogno
• 2 spicchi d'aglio
• olio d'oliva extravergine
• erba cipollina
• basilico
• sale
• pepe

tagliate a cubetti le verdure, già pulite e lavate, salate solo la melanzana e mettete a scolare per 30 minuti. In una padella dal fondo spesso unite scalogno, grattugiato aglio e olio d'oliva, fate imbiondire, unite la carota ed i peperoni, fate cuocere a fiamma dolce, con il coperchio, per 10 minuti, ma  mano unite la melanzana, cuocete per altri 10 minuti, a questo punto unite la zucchina i pomodori, le foglie di basilico, salate, ultimate la cottura per altri 15 minuti. Cuocete in acqua salata il riso, scolate al dente, trasferitelo in una pirofila larga, per farlo raffreddare. Freddo conditelo con l'erba cipollina sminuzzata, pepe e olio d'oliva, aggiustate di sale se necessario, aggiungete le verdure, mescolate per bene, fate riposare 30 minuti almeno, prima di servire.

Ricette insalata di cous cous

Buon pomeriggio, oggi ricettina estiva, ahimè della mie parti l’afa non ci lascia, so che in buona parte d’Italia l’autunno è arrivato, ma noi con queste temperature ancora preferiamo cucinare cibi leggeri e freschi, quindi vi propongo un insalata di cous cous, non è una vera ricetta, ma solo un’idea per un antipasto veloce, io ci ho proprio pranzato eh! Vi auguro un sereno fine settimana, un abbraccio, Fabiola.

                                          

Ingredienti per 4 persone:

• 250 g di patate rosse
• 2 fette di petto di pollo Fileni
• 200 g di salumi misti a cubetti (io prosciutto cotto, salame e morfadella)
• Pomodorini ciliegino
• Burro
• Rucola
• 150 g di formaggio a cubetti (io fontina ed emmenthal)
• Sale
• Olio extravergine d’oliva
• Foglie di basilico

Come prima cosa cucinate il cous cous, in un tegame far bollire 280g di acqua ed un cucchiaino di sale, spegnare la fiamma e versare a pioggia il cous cous due cucchiaio di olio d’oliva e mescolare, lasciare assorbire pe 5 minuti, unite 2 noci di burro e sgranate con la forchetta, rimettere sul fuoco per altri due minuti, mettete da parte e lasciate raffreddare.  Grigliate il petto di pollo in entrambi i lati, solo a fine cottura salate, tagliare a tocchetti e fate raffreddare. A questo punto unite al cous cous, dopo averlo trasferito in una ampia ciotola, il pollo, la rucola, già lavata, i salumi e formaggi, per fine re il pomodoro tagliato in due, condite con sale qb, foglie di basilico e un filo d’olio, fate riposare per 1 ora e servite.

Insalata di pasta con olive nere e philadelphia.

Buongiorno, lo devo ammettere mi avete talmente incuriosito con questa pasta fredda che alla fine eccola qua, il risultato............ottimo. Baci.

Ingredienti per 2 persone:
160 GR di casarecce
100 GR di philadelphia
50 GR di olive nere
Peperoncino
Sale
Olio d'oliva
Basilico

far marinare, per almeno 1 ora, le olive nere tagliate a pezzettini nell'olio condito con peperoncino e sale, con l'aggiunta del basilico, cuocere la pasta, scolarla al dente, raffreddarla e asciugarle. Condire con le olive e la philadelphia tagliata a cubetti e servire. Con questa ricetta partecipo alla raccolta Pasta fredda che passione, di puffin del blog Puffin in cucina e non solo