Ricette insalata di cous cous

Buon pomeriggio, oggi ricettina estiva, ahimè della mie parti l’afa non ci lascia, so che in buona parte d’Italia l’autunno è arrivato, ma noi con queste temperature ancora preferiamo cucinare cibi leggeri e freschi, quindi vi propongo un insalata di cous cous, non è una vera ricetta, ma solo un’idea per un antipasto veloce, io ci ho proprio pranzato eh! Vi auguro un sereno fine settimana, un abbraccio, Fabiola.

                                          

Ingredienti per 4 persone:

• 250 g di patate rosse
• 2 fette di petto di pollo Fileni
• 200 g di salumi misti a cubetti (io prosciutto cotto, salame e morfadella)
• Pomodorini ciliegino
• Burro
• Rucola
• 150 g di formaggio a cubetti (io fontina ed emmenthal)
• Sale
• Olio extravergine d’oliva
• Foglie di basilico

Come prima cosa cucinate il cous cous, in un tegame far bollire 280g di acqua ed un cucchiaino di sale, spegnare la fiamma e versare a pioggia il cous cous due cucchiaio di olio d’oliva e mescolare, lasciare assorbire pe 5 minuti, unite 2 noci di burro e sgranate con la forchetta, rimettere sul fuoco per altri due minuti, mettete da parte e lasciate raffreddare.  Grigliate il petto di pollo in entrambi i lati, solo a fine cottura salate, tagliare a tocchetti e fate raffreddare. A questo punto unite al cous cous, dopo averlo trasferito in una ampia ciotola, il pollo, la rucola, già lavata, i salumi e formaggi, per fine re il pomodoro tagliato in due, condite con sale qb, foglie di basilico e un filo d’olio, fate riposare per 1 ora e servite.