Ricetta budini salati alla parmigiana

Buongiorno!!!!!! rieccomi qui, con un altro antipasto, fresco e veloce, complice sempre MTC, devo ringraziare Acquolina, che ha proposto questa ricetta per il mese di Maggio, mi ha fatto scoprire un piatto a me sconosciuto, il budino salato mi piace molto di più del dolce, certo ancora devo prenderci mano, di disastri ne ho fatti, con il tempo migliorerò, è bello fare accostamenti di colori e composizioni diverse, mi diverte, vi lascio alla ricetta ricordandovi il mio giochino, ed il contest, baci Fabiola.

Tovaglietta Greengate

Ingredienti:

per il budino:

• 1 melanzana
• 30 Gr di parmigiano
• 30 Gr di latte
• 1 uovo
• Sale al peperoncino
• Aglio

per la cialda:

• parmigiano

per l'olio al basilico:

• Olio extravergine di oliva 
• Foglie di basilico

per decorare:

• Pomodoro a fette
• Basilico

Pulite la melanzana, tagliatela a tocchetti, lavatela e sbollentatela per 10 minuti, mettetela a scolare, dopo averla strizzata, per eliminare l'acqua in eccesso trasferitela in una ciotola ed unite l'uovo, latte, il parmigiano e il sale, amalgamate per bene e trasferite il composto negli stampo, ho usato quelli Pavoni, cuocete in forno, a bagnomaria per 20 minuti. Nel frattempo preparate le cialde, ungete una padella antiaderente. mettete due cucchiai di parmigiano formando un cerchio, appena il formaggio si è sciolto, togliete la padella dal fuoco facendola raffreddare un pò, se si è formato qualche buchetto riempirlo con altro formaggio. Sollevate il cestino con una paletta delicatamente, ed adagiatelo sul fondo di un bicchiere per dargli la forma. Appena si è del tutto raffreddato, staccatelo e mettetelo da parte. Appena i budini sono cotti, prima di sformarli, fateli raffreddare del tutto, nel piatto di portata mettete il pomodoro tagliato a fette come base, condito con sale, adagiate la cialda, mettete al centro il budino e per finire condite con l'olio al basilico, precedentemente preparato tritando olio e basilico. Servite.