Ricetta melanzana ripiena

Buongiorno, lettori!!!!!! Oggi vi propongo un secondo, o meglio dire un piatto unico, ancora protagoniste le melanzane, le amo in tutte le salse quindi per oggi vi posto questa versione, spero vi piacciano. Vi auguro una buona giornata, un abbraccio Fabiola.

Ingredienti:

• 1 melanzana
• Pomodori di collina 
• Sale con origano Sikelia
• 50 Gr di mozzarella
• Olio per friggere
• Basilico
• 1 scalogno
• Una manciata di parmigiano

Come prima cosa, svuotate la melanzana, e mettete da parte la polpa. Lavatela e conditala con il sale, mettete a scolare, nel frattempo tagliare a cubetti la polpa che avete messo da parte, salatela e mettete a scolare. Riprendete la melanzana, trasferitela in una teglia da forno, ed infornate a 200° per 15 minuti, controllate al cottura, se serve fate cuocere per altri 5 minuti, appena è cotta mettete a raffreddare. Nel frattempo friggere i cubetti di melanzana in olio bollente, e metteteli a scolare. In una ciotola unite: i pomodorini, precedentemente scolati, tagliati in due, lo scalogno tagliato finemente, il parmigiano, il basilico a pezzettini, le melanzane fritte e metà della mozzarella tagliata a cubetti, amalgamate per bene, riempite la melanzana ed infornate per 10 minuti a 200°, sfornate aggiungete la mozzarella rimasta e servite appena si è sciolta.

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