Oggi Menù Fisso.

Buongiorno, vi anticipo subito che questo post sarà lungo, preciso e spiegato in modo dettagliatissimo, quindi mettetevi comodi. Oggi Olio e Aceto si trasforma in un ristorante, si avete capito bene, tutto questo grazie alla 5° sfida NDT Kitchen del blog Naso da Tartufo. Per questa sfida bisogna creare un menù fisso al prezzo al pubblico di 25euro con un minimo di tre portate, vi devo subito dire che la data di scadenza è domani, ed io sono riuscita a finire appena in tempo, sinceramente questa sfida mi ha messo in crisi, le idee su cosa preparare li ho sempre avute ma riuscire a recuperare tutti i prezzi degli ingredienti non è stato facile, tutti i volantini che ho visto in giro in questi giorni li ho portati a casa, li ho sfogliati letti e riletti, insomma alla fine c'è l'ho fatta. Ho decido di chiamare il mio menù "Menò Rosso", perchè nelle tre portate il colore di riferimento è proprio quello.

Adesso vi lascio alle tre ricette ed ai calcoli.....seguitemi per scoprire se il ristorante è in buone mani....

Menù Rosso

1° Portata- Tortino di risotto con funghi e pancetta 

La Spesa:

Ingredienti per 50 coperti:

5 KG di riso carnaroli  1,99€ KG= 9.95€

7,5 KG di funghi 2,90€ KG= 21,75€

2 KG di pancetta 14,90€ KG=29,80€

25 cucchiaini di sale 0,38€

Peperoncino   2,5€

50 spicchio d'aglio 2,5€

50dado ai funghi   1,18€ PZ 10= 5,9€                                        

150 cucchiai do olio d'oliva    15€

50 cucchiai di vino bianco   2,5€
                                               Totale  per 50 coperti 90,28€ a coperto 1,80€

Pulite e tagliate i funghi in fette sottili, a parte in un pentolino unite il dado con l'acqua e mantenetelo ben caldo. In una padella antiaderente unite lo spicchio d'aglio e l'olio, soffriggete, aggiungete la pancetta tagliate a striscioline, cuocete per un paio di minuti ( io non la faccio cucinare troppo perchè non mi piace la pancetta troppo cotta) aggiungete i funghi cuocete per 5 minuti, sfumate con il vino bianco, appena i funghi sono appassiti, unite il riso, salate e pepete, ricoprite con il brodo e cuocete a fiamma bassa, ultimate la cottura, appena è pronto prima si servire mettete il riso in uno stampo per muffin, ho usato quello Pavoni, fatelo riposare per un paio di minuti, sformate e servite, ho decorato con le foglie di ibiscus rosso.

2° Portata- Tortino di patate con mozzarella e pomodorini

La Spesa:

Ingredienti per 50 coperti: 

7,5 KG di patate 0,75 di € KG= 5,63€ 

50 mozzarella       0,59centesimi= 14,75€

1,25 KG di pomodorini 1,78€ KG=  5,5€

50  uova  1,99€ PZ 10=9,95€

3750 Ml di latte  0,59€ =2,21€

50 cucchiaio sale 0,75€ 

                              Totale per 50 coperti  38,79€ a coperto= 0,78€

Pelate e tagliate a fette sottili le patate, lavate e salate, in una cocotta, ho usato quella Le Creuset, fate il primo strato di patate, mozzarella e pomodori, continuate con gli strati affinchè non formate tutto il tortino, a parte sbattete l'uovo con il sale, aggiungete il latte mescolate per bene e versate nel tortino, infornate a 200° per 20 minuti, appena è cotto, fate raffreddare qualche minuto prima di sformare.

3° Portata- Crepes con confettura di fragole con top all'amarena








La Spesa:

Ingredienti per 50 coperti:

50 uovo   1,99€ PZ 10=9,95€

3 KG di farina con amido Molino Rossetto  0.69€ =2,07€

5 l bicchiere di latte  0,59€ = 2,95€  

50 cucchiai di top all'amarena   4,77€

150 cucchiai di confettura di fragole   1,35€=10,12€

Zucchero a velo   5€
                                               Totale per 50 coperti 34,86 a coperto = 0,68 a porzione

In una ciotola sbattere l'uovo, unire la farina ed il latte mescolate bene, sciogliete tutti i grumi, in una padella antiaderente, ho usato la crepiere Illa, versate un mestolo di composto e stendetelo, fate cuocere la crepes in entrambi lati. Condite con la confettura, arrotolate e servite con il topping e una spolverata di zucchero a velo.

Tirando le somme ho speso per questo menù un totale di 3,26€

*I prezzi che vedete sono di riferimento, presi come esempio, non sono riferiti alle marche citate, alcuni prezzi come sale, olio, vino ect, sono stati prestabiliti come prezzi base.

partecipo anche al contest di Barbara