Cassata siciliana.

Cuoche care, la ricetta che vi posto oggi è forse il dolce, insieme ai cannoli, più famoso della mia terra. Penso che un pò’ tutti la conoscono, e se non l’avete ancora assaggiata vi invito a farlo perché è veramente buona, forse un pò troppo zuccherata, è vero, ma ne vale la pena, proprio per questo non ho messo nè canditi nè la zuccata, che a noi non piacciono, ma nella versione originale ci sono, quindi è una cassata a modo mio, adesso dopo questa premessa mettiamoci all’opera……….. per farla, occorre lo stampo adatto, il procedimento è un po’ lungo ma non è complicato…….

Ingredienti per la cassata per 1kg e mezzo:
1 pan di spagna di 28 cm
500GR Ricotta
100GR Gocce di cioccolato
200GR di zucchero
Marzapane Q.B.
Cantidi, zuccata
Per la glassa:
350 GR di zucchero a velo
1 albume
3 cucchiai di succo di limone

Affinchè possiate gustare la vostra cassata, il procedimento di preparazione, deve essere fatto 2 giorni prima, perché dato che non c’è bagno, la ricotta deve aver tempo di ammorbidire il pan di spagna.
Preparare il pan di spagna il giorno prima che si deve preparare la cassata.
Tagliare in due il pan di spagna, sulla prima metà poggiare come da foto lo stampo e tagliare seguendo il bordo,

con l’altra metà tagliare per quanto è largo il fondo dello stampo

adesso tagliare il marzapane ed il pan di spagna rimasto a forma di rettangoli, mettere il cerchio più piccolo nel fondo dello stampo ed impostare i rettangoli nello stampo come vedete nella foto

preparare il ripieno setacciare la ricotta aggiungere lo zucchero e mescolare con la frusta ed infine aggiungere le gocce di cioccolato

aggiungere la ricotta

chiudure con il cerchio più grande e premere (non molto) per compattare la cassata

adesso con molta attenzione e delicatezza capovelgere sul vassoio lo stampo far uscire la cassata

mettere la glassa, con velocità perché si indurisce facilmente, decorare con caditi e zuccata, la foto che vedete è un esempio con i canditi.