Ricetta polpette di melanzane ripiene

Buongiorno e buon mercoledì, lo scirocco ci accompagna, quindi prevedo una delle solite giornate ventose con la nostra solita afa... :(.. Preferisco non pensare alla questione meteo e mi voglio dedicare alla ricetta di oggi, pensata per partecipare alla raccolta di Tiziana, ho deciso di trasformare le polpette di melanzana in dei simpatici finger food, si mangiano in un solo boccone, come prevede la regola fondamentale della raccolta. Ho decido di arricchirle con un ripieno di pesto alla rucola e mozzarella. Vi lascio alla ricetta, augurandovi una buona giornata, un abbraccio Fabiola.

Ingredienti:

• 2 melanzane
• 1 uovo
• Sale
• Una manciata di pecorino romano
• Pangrattato
• Peperoncino
• Olio di girasole per friggere

per il ripieno:

• 2 cucchiai di pesto alla rucola
• 50 Gr di mozzarella

Come prima cosa pulite le melanzane, tagliatele a tocchetti e sciacquatele. In una capiente pentola mettete i tocchetti di melanzane, ricoprite con acqua salata e mettete sul fuoco. Sbollentate per qualche minuto, toglietele dal fuoco e mettete a scolare. Appena sono del tutto raffreddate strizzate per bene la polpa di melanzane, cercate di far rimanere poca acqua. Trasferite la purea in una ampia ciotola, e condite con : uovo, il pecorino grattugiato, sale e pangrattato, amalgamate, dovete ottenere un impasto non troppo molle, se il caso unite altro pangrattato. A parte unite la mozzarella tagliata a tocchetti,, molto piccoli ed il pesto, mescolate per bene. Cominciate a formare le polpette, prendete una noce di impasto, fate un buco al centro ed aggiungete una noce di ripieno, richiudete molto delicatamente, man mano formate tutte le polpette, e mettetele da parte. In una ampia padella, ho usato Illa,  fate riscaldare l'olio, friggere le polpette per qualche minuti e mettete a scolare. Infilzare su ciascuna uno stecchino e servite, ancora calde.