Ricetta focaccia ripiena con rucola e scamorza

Buongiorno e buon mercoledì, scrivo il post mentre il vento impazza da stanotte, fa paura, spero solo che finisca il più presto possibile. La ricetta che vi propongo è più che stuzzicante, chi non ama i lievitati?, ripieni poi, secondo me, hanno una marcia in  più. Ho messo un condimento semplice, rucola e scamorza di bufala, grazie al contest vinto quello di Cranberry, ho avuto la possibilità di assaggiare, la scamorza di bufala, io che amo i formaggi, mi sono innamorata di questo, ha dato alla mia focaccia un gusto particolarissimo. Vi ho incuriositi??, allora vi lascio alla ricetta, augurandovi una serena giornata, baci, Fabiola.

Bicchierie Villa d'este

Ingredienti:

• 450 Gr di farina manitoba
• 40 Gr di lievito madre Molino Rossetto
• 220 Gr di acqua
• 1 cucchiaino di sale

per il ripieno:

• Rucola
• Scamorza affumicata

per l'intingolo:

• Olio d'oliva Ficacci
• Sale
• Origano

Fate intiepidire l'acqua, unite il lievito e fatelo sciogliere, in una spianatoia unite la farina ed il sale, mescolate, a filo versate l'acqua e cominciate a lavorare, appena avete ottenuto un impasto omogeneo, lavoratelo per altri 10 minuti, mettetelo a lievitare per 1 ora e mezza in un luogo tiepido. Riprendete l'impasto dividetelo in due parti uguali, stendete una delle due parti in una teglia, oleata, con le mani, bucherellate l'impasto con i rebbi di una forchetta,  condite con la rucola, precedentemente lavata ed asciugate per bene, e la scamorza tagliata a fette. Stendete l'altra parte di impasto in una spianatoia e riponetelo sulla focaccia per chiuderla, sigillando per bene i bordi, bucherellate anche questo strato. A parte sbattete, olio, sale ed origano, spennellate la superficie e mettete a lievitare per un'altra mezz'ora, nel forno appena riscaldato. Portate il forno a 200° e cuocete al vostra focaccia per 20 minuti, servite tagliando a pezzi.