Ricetta fideuà con pomodori, capperi, olive e "muddica atturata"

Giorno!!!!!!! Ri-eccomi con un'altra ricetta di Fideuà, dopo la prima, a base di pesce, l'idea di farne una nuova versione mi circolava nel mis testa, dovevo per forza mettere un tocco di sicilia, è più forte di me. Piatto solare, che mi ricorda l'estate, spero solo di non essere fuori gare, non so perchè ma ho questa sensazione, ma non importa, i giudici del MTC lo decideranno. Vi lascio alla ricetta, oggi sono di fretta più del solito. Vi ricordo sempre il mio giveaway. Buon fine settimana, Fabiola.


Bicchiere e sottopiatto Villa d'Este

Ingredienti per 2 persone:

• 120 Gr di spaghetti tagliati a 2 cm
• 4 pomodori
• 1 spicchio d'aglio
• Capperi
• Peperoncino
• Sale
• Olive verdi denocciolate  Ficacci
• Pangrattato
• 1/2 cucchiaioni di zucchero

per il brodo:

• 1 litro e mezzo di acqua
• 1 carota
• 1 gambo di sedano
• 1/2 cipolla bianca
• 1 foglia di alloro
• Sale

per la salsa ai capperi:

• 1 spicchi d'aglio
• Olio d'oliva extravergine
• 10 capperi

Come prima cosa preparate il brodo, pulite e lavate tutte le verdure, in una pentola mettete l'acqua e le verdure tagliate a pezzetti, portate ad ebollizione, salate e continuate la cottura per un'ora. Scolate le verdure e filtrate il brodo. In una padella, io Risolì, quella adatta è la paella, riscaldate un filo d'olio ed aggiungete gli spaghetti, precedentemente tagliati, fate tostare, senza farli bruciare, appena hanno raggiunto un colore sul marroncino trasferiteli in una ciotola e mettete da parte.  Nella padella mettete lo spicchio d'aglio schiacciato, ed olio se serve,  fate soffriggere, aggiungete i capperi, precedentemente dissalati, cuocete per un paio di minuti ed unite le olive tagliate a rondelle, continuate la cottura per altri 5 minuti a fiamma dolce. A parte lavate e tagliate i pomodori a pezzettoni, aggiungeteli al condimento e cuocete, per 10 minuti, mescolando di tanto in tanto, fate cuocere a fiamma dolce, io ho aggiungo un mestolo di brodo vegetale. Unite altro brodo, il necessario per coprire gli spaghetti, quando il brodo comincia a sobbollire, versate gli spaghetti, aggiustate di sale, unite una spruzzata di peperoncino, unite gli spaghetti e fate cuocere per 10 minuti. Nel frattempo preparate la salsa, nel mortaio mettete lo spicchio d'aglio ed i capperi, dissalati, cominciate a lavorare finchè non  si riducono a pure, man mano aggiungete l'olio d'oliva a filo circa 80 Gr, continuate a lavorare quindi non si sia formata la salsa. Come ultima cosa si deve preparare la "muddica atturrata", in un padellino unite il pangrattato ed lo zucchero, a fiamma dolce fate tostare, appena si scurisce un pò spegnete la fiamma e continuate a mescolare finchè non si raffreddi. Prima di servire la Fideuà, conditela con la muddica, accompagnandola con la salsa ad i capperi.