Ricetta arancine alla parmigiana

Buongiorno e buon mercoledì. E' tempo di MTC, questo mese la vincitrice, una siciliana ha proposto una delle ricette che ci rappresenta le Arancine, femmine mi raccomando da noi sono FEMMINE e non ce storia anche Wikipedia lo dice è femmina quella originale. Sicuramente voi penserete: ricetta facile per te Fabiola, ricetta palermitana quindi non ci sono scuse, si vi rispondo io, ma all'apparenza, si, vi spiego subito i miei timori, da queste parti tradizionalmente si fanno sia quelle alla carne, con il ragù, che quelle al burro, con prosciutto e mozzarella, per meglio farvi capire di cosa parlo vi invito a visitare questo sito, che è del bar più famoso di Palermo per le sue arancine "bomba", quindi pensare di cambiare stravolgendo il ripieno è quasi come "tradire" la ricetta, io che amo quelle al burro più di tutto che quando gusti quella meraviglia la mente si annulla perchè di fronte alla bontà più assoluta non si può pensare ad altro, quindi dopo aver pensato e ripensato, ho deciso di unire due specialità le arancine e la parmigiana, avendo la possibilità di avere ancora le melanzane fresche del proprio orto, non ci sono scuse!! Che  ne dite vi piace questa accoppiata??? A me da matti, posso essere presuntuosa e dire che sono di una bontà assoluta????? Che goduria!!!!!! Quindi osare è stato piacevole e mi sa che la prossima volta ripeterò questo ripieno.

Vi lascio alla ricetta, baci Fabiola.

Ingredienti:

per il riso:

• 500 GR di riso originario 
• 1 L circa di brodo vegetale (con carota, cipolla, sedano)
• 1 bustina di zafferano Ariosto
• 30 Gr di burro
• 30 Gr di parmigiano grattugiato
• 1 cipolla piccola
• Olio d'oliva
• Sale

per il ripieno:

• 2 melanzane
• 50 Ml di passata di pomodoro
• Una manciata di parmigiano
• Foglie di basilico
• Olio di mais per friggere
• Sale

per la lega:

• 800 Ml di acqua
• 450 di farina
• Sale

per la panatura:

• Pangrattato

per la frittura:

• Olio di mais per friggere

Come prima cosa preparate il riso, io l'ho cucinato la sera prima, preparate il brodo vegetale, appena è  pronto, rimuovere la carota, il sedano e la cipolla di cottura e sciogliere lo zafferano nel brodo, aggiustate di sale. In un tegame capiente, mettete l'olio d'oliva,  fate appassire la cipolla, precedentemente grattugiata. Versate il riso e fare tostare un pochino. Unite brodo, non tutto in modo da poterne aggiungere all'occorrenza se servirà. Fermate la cottura quando il riso sarà al dente e si presenterà piuttosto compatto. Immergete il tegame nel lavello riempito d'acqua fredda e mantecare con il burro e il parmigiano grattugiato. Trasferite il riso in una teglia a fatelo raffreddare del tutto. Preparate il ripieno, tagliate le melanzane a cubetti, lavatele e salatele, lasciate scolare per almeno mezz'ora, passato il tempo friggetele in olio bollente, trasferitele in una ciotola ed una volta fredde aggiungete la passata di pomodoro, il sale, il parmigiano e le foglie di basilico sminuzzate, mescolate per bene. Adesso cominciare a formare le arancine, prendere il riso, formare una palla, delle grandezza che preferite, fare un buco al centro e condirle con il ripieno, chiudere l'arancina cercando di compattarla con le mani per evitare che il condimento fuoriesca, arrotolarle e metterle in una teglia antiaderente, finite tutte, preparate la lega unendo in una ciotola acqua, farina e sale, mescolate per bene per eliminare i grumi, io uso la frusta. In un'altra ciotola mettete il pangrattato. Adesso è rimasto l'ultimo passaggio, quello della panatura, per ottenere una buona panatura bisogna essere in due una persona che si occupa del passaggio nella lega e l'altra per quello nel pangrattato, per evitare di sporcare le due ciotole, quindi passare le arancine prima nella lega, scolandole un pò e poi nel pangrattato, in questo ultimo passaggio, man mano che si passano nel pangrattato compattarle con le mani. Per finire friggetele in olio bollente e servire ben calde.

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