Ricetta torta salata alla parmigiana in cocotta

Buongiorno e buon lunedì, pronti a godervi l'ultima settimana di settembre??? da queste parti è tornata l'estate, per l'esattezza lo scirocco, anche se il mare ieri era stupendo, vorrei un pò di freddo anzi tanto freddo....dicono che durerà solo pochi giorni, speriamo, sono stanca di dire caldo. La ricetta di oggi è nuovamente dedicata al MTC, quando ho letto la ricetta della pasqualina e le torte salate ligure, ho subito pensato che dovevo farne una con qualcosa di siciliano dentro, poi ho preparato la classica, quella con il riso, ma il pallino era sempre lì, e quindi la partita Liguria-Sicilia non poteva non essere disputata, non è stata una vera sfida ma un bellissimo confronto con una sfoglia meravigliosa ed un ripieno con in fiocchi, quindi il risultato finale è stato un buonissimo 1-1, un pareggio che ha messo d'accordo tutti, questa è la mia penultima versione, devo ammettere che per me è la migliore, son di parte lo so, ma è quella che mi è piaciuta di più. Vi lascio alla ricetta, buona giornata, bacio Fabiola.

Ingredienti:

per la sfoglia:

• 300 Gr di farina manitoba
• 30 Gr di olio
• ½ bicchiere di vino bianco secco
•  ½ bicchiere di acqua circa
• Un pizzico di sale

per il ripieno:

• 1 melanzana
• Pomodoro a dadini
• Ricotta salata
• Olio per friggere
• Basilico
• 1 spicchio d'aglio
• Olio d'oliva
• Olio per friggere
• Sale
• 1 uovo

Come prima cosa preparare la sfoglia, in una ciotola unite la farina il sale e tutti i liquidi, impastate, appena il composto risulta omogeneo, dividetelo in 5 palline e lasciatelo riposare per 2 ore. Nel frattempo preparate il ripieno, pulite e lavate la melanzana tagliatela a tocchetti, salatela e mettetela a scolare. In una padella, ho usato Ipac, fate soffriggere l'aglio nell'olio d'oliva, aggiungete i dadini di pomodoro, salate e cuocete a fiamma bassa,  friggete le melanzane nell'olio bollente e mettetele a scolare, fate raffreddare anche i pomodori, in una ciotola unite le melanzane, l'uovo, i pomodori, il basilico sminuzzato ed amalgamate. Stendete la prima sfoglia, molto sottile, con  il mattarello pugni o qualsiasi cosa vi possa aiutare, foderate la cocotta, già unta di olio, coprendo anche i bordi, ungete la sfoglia e adagiate la seconda sfoglia, condite la torta con il ripieno e sopra la ricotta salata grattugiata. Cominciare a tirare le tre sfoglie, sempre sottilissime, senza buchi, adagiate la prima, ungetela d'olio e adagiate la seconda, ungete e appoggiate una cannuccia sul bordo, adagiate l'ultima sfoglia e sigillate per bene i bordi, soffiate dentro la cannuccia per formare la cupoletta, appena è ben gonfia, togliete subito la cannuccia e immediatamente sigillate. Infornate a 180° per 40 minuti, appena è cotta sfornate e spennellate delicatamente con l'olio. Servita tagliandola a fette. 

partecipo anche al contest di Ely