Ricetta strudel di mele con nocciole, mandorle e confettura di arance amare

Buongiorno e buon inizio di settimana.

Cominciamo con qualcosa di dolce, ogni tanto riprendo la mia rubrica, questo lunedì ritorno con il dolce ma anche con la nuova sfida del MTC, la vincitrice, Mari, ci ha proposto lo Strudel! Ovviamente, secondo voi,  questa ricetta è un dolce che avevo mai fatto??!! Nooooo, ormai la risposta è ovvia!! Lo ha proposto sia nella versione dolce che salata, fatte entrambi in questo week end, ma oggi cominciamo con quella dolce. Devo fare una premessa, anzi dirvi il motivo per cui non mi sono mai cimentata in questo tipo di preparazione, lo strudel per tradizione è fatto con le mele, io le mele non le mangio, solo nei dolci ma sforzata e mai con piacere, quindi ho sempre evitato di farlo. MTC ha pensato di mettermi nuovamente alla prova, non mi andava di stravolgerlo del tutto, quindi la mia missione è stata "camuffare" il sapore della mela, le ho pensate tutte ma alla fine sono arrivata a questa buonissima soluzione, un mix di aromi e ingredienti che ha reso questo dolce tanto temuto una piacevole scoperta. Non è perfetto, anzi qualche crepa si è aperta, complice la confettura e la sfoglia abbastanza tirata (penso), ma era ottimo quindi Mari perdonami!

Vi lascio al mio strudel, accompagnato con lo zabaione alla cannella, buona giornata Fabiola.

Ingredienti:

per la sfoglia:

• 150 g di farina 00
• 100 ml di acqua (io 120 ml)
• 1 cucchiaio di olio extravergine d'oliva
• Un pizzico di sale

per il ripieno:

• 1 mela golden
• 2 cucchiai di miele al limone Rigoni d'Asiago
• 80 g di nocciole
• 80 g di mandorle
• 1 barattolo di confettura alle arance amare
• Succo di mezza arancia 
• 50 g di zucchero a velo
• 1/2 cucchiaio di cannella
• 2 chiodi di garofano
• Burro

per decorare:

• Zucchero a velo

per lo zabaione alla cannella:

• 2 Tuorli
• 80 g di zucchero a velo
• 1 cucchiaio di passito
• Cannella

Impasto:

in una ciotola unite la farina setacciata, l'olio e il sale, mescolate, riscaldate l'acqua, non bollente, man mano aggiungetela e mescolate, quando la farina avrà assorbito tutta l'acqua, impastate per un paio di minuti, trasferite il tutto su una spianatoia e lavorate per 5 minuti, formate una  palla, coprite con un canovaccio e fate riposare per mezz'ora. 

Ripieno:

tritate le nocciole e le mandorle, in un pentolino fate sciogliere il miele, unite la frutta secca, cannella e chiodi di garofano, ridotti in polvere, mescolate, spegnete la fiamma e fate raffreddare. Sbucciate la mela, privatela del nocciolo e grattugiatela, potete tagliarla a fettine, io per ovvi motivi ho preferito così. Trasferitela in una ciotola unite il succo d'arancia e lo zucchero a velo, mescolate. Accendete il forno e portatelo alla temperatura di 180° C, statico. Riprendete l'impasto stendetelo in un piano infarinato oppure su un canovaccio di lino, iniziate con le mani e man mano tirate la sfoglia con il mattarello, deve essere molto fine. Io ho messo una piccola parte di impasto da parte per fare i decori, infatti è venuto più piccolo. A questo punto potete condirlo, come  prima cosa mettete la confettura, le mele e per finire il trito di frutta secca. Adesso potete cominciare ad arrotolarlo, prima chiudete due bordi e  poi cominciate ad arrotolarlo fino alla fine. Con l'impasto rimasto, ho effettuato dei decori.  Riponetelo in una teglia ricoperta da carta da forno, io tappetino op op Pavoni, spennellate con il burro fuso e cuocete per 35 minuti. Appena la superficie dello strudel è dorata, non troppo, sfornate e lasciate raffreddare.

Zabaione alla cannella:

da regolamento lo strudel deve essere accompagnato con una crema/salsa, io ho deciso di fare lo zabaione.

Montate il tuorlo con lo zucchero a velo, man mano unite il passito e un pizzico di cannella. Appena è schiumoso, trasferite la ciotola in un pentolino con dell'acqua che bolle, e mescolando di continuo cuocete a bagno maria, finchè non si sia montato. Versate nella tazza di portata e servite con lo strudel.

Attrezzi da cake design Pavoni