Ricetta strudel alla parmigiana

Buongiorno e buon venerdì!

Rieccomi con un ulteriore versione di strudel salato, ammetto che questo condimento è stato il primo a balzarmi in mente, le melanzane nel congelatore, conserva estiva, aspettavano la loro giusta fine. Da quando partecipo al MTC, la mia cucina tipica, siciliana, cerco di incastrarla con le varie ricette proposte di mese in mese, con lo strudel è stato possibile con uno risultato entusiasmante, l'ho preparato insieme al precedente proposta, quello con salsiccia e speck era per il marito questo alla parmigiana solo mio, l'ho servito su un letto di crema di parmigiano per completare il tutto.

Vi lascio alla ricetta, non ci assicuro che sia l'ultima proposta, ho un ideuzza che mi gira per la mente.

Un abbraccio e buon fine settimana, Fabiola.

Ingredienti:

per la sfoglia:

• 150 g di farina 00
• 50 ml di acqua
• 1 cucchiaio di olio extravergine d'oliva
• Un pizzico di sale

per il ripieno:

• 1 melanzana 
• 300 g di passata di pomodoro
• 1 scalogno
• Olio d'oliva
• Sale
• Olio per friggere
• Basilico
• Un mangiata di parmigiano

per la crema di parmigiano:

• 100 g di parmigiano
• 40 g di latte
• 2 cucchiaio di farina

Impasto:

in una ciotola unite la farina setacciata, l'olio e il sale, mescolate, riscaldate l'acqua, non bollente, man mano aggiungetela e mescolate, quando la farina avrà assorbito tutta l'acqua, impastate per un paio di minuti, trasferite il tutto su una spianatoia e lavorate per 5 minuti, formate una  palla, coprite con un canovaccio e fate riposare per mezz'ora.
Ripieno:
sbucciate e tagliate a tocchetti le melanzane, lavatele e salatele e mettetele a scolare. In una padella anti aderente,  unite lo scalogno, grattugiato, e l'olio d'oliva fate imbiondire, unite la passata di pomodoro, salate e cuocete per 15 minuti mescolando di tanto in tanto. Appena è cotta fate raffreddare e mettete da parte. Friggete i tocchetti di melanzana. In un ciotola unite la passata di pomodoro, la melanzana e il basilico spezzettato mescolate. Portate l'acqua, salata, a bollore,  per la cottura dello strudel, nel frattempo, riprendete l'impasto stendetelo in un piano infarinato oppure su un canovaccio di lino, iniziate con le mani e man mano tirate la sfoglia con il mattarello, condite con la passata e per finire spolverate con il parmigiano, cominciate ad arrotolarlo, prima chiudete due bordi e  poi cominciate ad arrotolarlo fino alla fine, avvolgetelo nel canovaccio e sigillate i bordi con dello spago da cucina. Immergetelo nell'acqua, cuocete per 30 minuti. Scolate e fate raffreddare.
Per la crema di parmigiano:
in un pentolino unite il latte con il parmigiano e la farina, fate addensare mescolando di tanto in tanto.
Tagliate a fette lo strudel e servite sulla di crema di parmigiano.