Ricetta strudel con salsiccia e speck e crema al burro al rosmarino e salvia

Buongiornoooo, seconda ricetta della settimana, mi ripeto: ancora strudel, ma questa volta salato.

Mari la vincitrice del MTC, oltre alla versione dolce ci ha proposto quella salata. Ammetto non ne conoscevo l'esistenza, quindi ero molto curiosa e un pò perplessa dalla cottura e per questo ho cominciato  con due versioni :), perchè ormai si sa in famiglia abbiamo tutti gusti diversi, questa era la personale della mia cavia, alias marito, che si è leccato i baffi e mi ha fatto uno dei complimenti migliori, quindi secondo voi non mi dovrei sentire soddisfatta?? di più, ringrazio Mari di vero cuore per avermi fatti scoprire questo mondo dello strudel salato. Alla prossima proposta, si perchè ne seguiranno altre :D

Un abbraccio Fabiola.

Ingredienti:

per la sfoglia:

• 150 g di farina 00
• 50 ml di acqua
• 1 cucchiaio di olio extravergine d'oliva
• Un pizzico di sale

per il ripieno:

• 350 g di tritato si salsiccia
• 100 g di speck
• 1/2 cipolla bianca
• Olio extravergine di olive
• Vino bianco
• Salvia
• Rosmarino
• Pepe nero

per la crema di burro:

• 60 g di burro
• 100 g di pecorino romano
• Salvia
• Rosmarino

Impasto:

in una ciotola unite la farina setacciata, l'olio e il sale, mescolate, riscaldate l'acqua, non bollente, man mano aggiungetela e mescolate, quando la farina avrà assorbito tutta l'acqua, impastate per un paio di minuti, trasferite il tutto su una spianatoia e lavorate per 5 minuti, formate una  palla, coprite con un canovaccio e fate riposare per mezz'ora.
Ripieno:
in una padella, io Illa, unite la cipolla grattugiata e l'olio d'oliva, fate imbiondire, aggiungete il tritato e fate rosolare schiacciando con i rebbi della forchetta, sfumate con il vino bianco fate evaporare, pepate e aggiungete gli aromi, continuate la cottura per 15 minuti, a fiamma moderata, mescolando di tanto in tanto, a cottura ultimata fate raffreddare. Portate l'acqua, salata, a bollore,  per la cottura dello strudel, nel frattempo, riprendete l'impasto stendetelo in un piano infarinato oppure su un canovaccio di lino, iniziate con le mani e man mano tirate la sfoglia con il mattarello, condite con lo speck ed il tritato di salsiccia, cominciate ad arrotolarlo, prima chiudete due bordi e  poi cominciate ad arrotolarlo fino alla fine, avvolgetelo nel canovaccio e sigillate i bordi con dello spago da cucina. Immergetelo nell'acqua, cuocete per 30 minuti. Scolate e fate raffreddare.
Per la crema di burro:
in un pentolino fate sciogliere il burro, appena è del tutto sciolto unite il pecorino, grattugiato e gli aromi, mescolate velocemente. Tagliate a fette lo strudel e servite irrorando con la crema di burro.

Ceramiche Villa d'este