Ricetta pici allo zafferano con bocconi di vitello e broccoletti

Buongiorno!!!!

Anche oggi vi propongo i pici, ulteriore versione, sempre colpa del MTC, mica mia....Nuovamente colorati, il protagonista lo zafferano, con un condimento di carne e verdure, un piatto unico, che racchiude un mix di sapori per soddisfare tutti i palati. Vi lascio alla ricetta, non vi nascondo che forse se riesco vi proporrò un'altra versione di pici, ho in mente un'ideuzza, niente male.....Una buona giornata Fabiola.

Ingredienti:
per la pasta, per 2 persone:

• 100 Gr di farina 00
• 50 Gr di farina di semola rimacinata
• 1 cucchiaio di olio d'oliva 
• 1 bustina di zafferano Ariosto
• 1 pizzico di sale
• Acqua q.b.

per il ragù:

• 150 Gr di filetto di vitellone Fileni
• 200 Gr di broccoletti
• 1/2 cipolla bianca
• Olio d'oliva
• Vino bianco
• Peperoncino
• Sale
• 1 cucchiaino di concentrato di verdure 

Bilancia Salter

Preparate l'impasto per i pici, in una spianatoia mettete le due farine miscelate, formate la fontana ed unite l'olio, ed il pizzico di sale, cominciate ad impastare, a parte sciogliere lo zafferano in un mezzo bichiere di acqua, aggiungete man mano l'acqua, lavorate energicamente l'impasto per almeno 10 minuti, appena risulta omogeneo, formate una palla avvolgetela nella pellicola e fate riposare per un'ora. Riprendete l'impasto, tagliate un pezzettino con il mattarello stendetelo mantenendo 1 cm di altezza, con un coltello affilato ricavate tante striscioline, larghe 1 cm, per ogni strisciolina tirate i pici, rollando la pasta con il palmo della mano e nello stesso tempo stirarla verso fuori, man mano disponeteli nella spianatoia infarinata ad asciugare. Per il condimento, come prima cosa pulite e lavate i broccoletti, lasciando il gambo, sbollentateli e metteteli da parte. In un padella, io Illa,  mettete, la cipolla tritata ed l'olio d'oliva, fate imbiondire, aggiungete il vitello tagliato a cubetti, fate rosolare per un paio di minuti, sfumate con il vino bianco, salate e pepate ed aggiungete il concentrato, continuate la cottura a fiamma bassa con il coperchio, se serve aggiungete qualche mestolo di acqua quella della cottura della verdura, per 15 minuti, per finire unite i broccoletti sminuzzati e privati del gambo, amalgamate, per fare insaporire, per bene e spegnete la fiamma lasciando raffreddare. Portate a bollore l'acqua per la cottura della pasta, cuoceteli per pochissimi minuti, unite il condimento amalgamate per bene e servite.