Canestrelli

Cominciamo questo lunedì, con i canestrelli, è proprio questo il tema di oggi secondo il Calendario del cibo italiano. In Italia esistono tantissime versioni di canestrelli, che io non conoscevo, per me i canestrelli erano solo i biscottini a fiore spolverati di tanto zucchero a velo, invece c'è la versione a cialda diffusi in Val di Susa, Val di Aosta e e Val Cenischia, hanno origini biellesi quelli fatti con due cialde e farciti con cioccolato e nocciole, i canestrelli di Taggia, sono delle ciambelle salate con impasto di farina e olio d'oliva, esiste anche la versione di pasta frolla e tante altre. Le origini del nome di questi biscotti si pensa che deriva dal nome "canestro", cesto di paglia o vimini, in cui venivano messi a raffreddare dopo la cottura e poi serviti, altri per lo strumento con cui venivano fatti, (cenni storici presi da qui).

Io, non avendo stampi adatti mi sono cimentata sulla versione classica, la mia ricetta è stata presa dal libro, di Valeria Melucci: "I dolci della Liguria", editore Newton Compton.

Vi lascio alla ricetta, Fabiola.

Ingredienti:

• 300 g di farina
• 150 g di zucchero
• 150 g di burro
• 2 tuorli di uova piccole, + 1 per spennellare i biscotti
• scorza di 1 limone
• zucchero a velo per decorare

Disponete sul piano di lavoro la farina a fontana, al centro mettete i tuorli, il burro a pezzettoni, lo zucchero e la scorza di limone, impastate finchè non ottenete un impasto compatto e liscio, avvolgetelo nella pellicola e riponete in frigo per mezz'ora. Riprendete l'impasto, stendete con l'aiuto del mattarello, uno strato di 2 cm circa, ricavate con uno stampino a forma di fiore i biscotti, adagiateli su una teglia, ricoperta da carta da forno. Sbattete il tuorlo e spennellate la superficie dei biscotti, infornate, il forno deve essere già a 200 ° C, cuocete finchè la superficie sia ben dorata, sfornate, fate raffreddare, spolverate con abbondante zucchero a velo e servite.