MTC 65, il Sartù di riso al curry

…buon lunedì e buon inizio di settimana, mtc 65, la vincitrice Marina, ci ha proposto il Sartù, io felice, insomma non è una cosa nuova, ricetta abbordabile, credevo!! Ho sempre ribadito, che mtc è scuola di cucina, una fonte inesauribile da cui si impara sempre e comunque, questa sfida lo dimostra, ho sempre fatto “lo sformato di riso”, ma senza sapere le regole di un vero sartù, tantomeno le tecniche per farlo, quindi mi sono ricreduta e devo ammettere che non sapevo nulla di questo mondo, grazie sempre a questa meravigliosa famiglia che mi dà tanto rispetto a quello che do io per la community. Adesso passiamo alla mia idea e La relativa realizzazione, proposta semplice, ben chiara fin dall’inizio, struttura interna precisa nella mia mente, quindi mi metto all’opera, unico terrore la speranza che si sformi con facilità e al taglio tutto regga, andata bene, soddisfatto, unica pecca troppo spesse le pareti ed il fondo, per la paura di fallire ho esagerato 1 cm doveva essere invece ho abbondato… chiedo scusa a Marina per questo. Ho imparato nuovamente tantissime cose, sono molto felice del risultato finale e soprattutto del gusto ottimo, vi lascio alla mia ricetta, augurandovi una buona giornata, un abbraccio, Fabiola.

Ingredienti per 6 persone, stampo 12x22 cm:

per il riso

• 700 g di riso carnaroli
• 7 uova
• 70 g di parmigiano grattugiato
• 120 g di burro
• sale
• 1 cucchiaio da te di curry
• burro e pangrattato per ungere lo stampo

 per il ripieno:

• 500 g di pollo a tocchetti
• 250 ml di latte
• 1 cucchiaio di curry
• 1 scalogno
• 1 spicchio d’aglio
• 2 cucchiai da tè di maizena
• olio d’oliva
• vino bianco
• sale
• 250 g di ricotta di pecora, ben scolata

 per le polpettine:

• 2 zucchine genovesi
• 100 g di mortadella
• 1 scalogno
• 1 spicchio d’aglio
• olio d’oliva
• 1 tuorlo
• 2 fette di pane raffermo
• latte qb
• sale
• una manciata di parmigiano
• pangrattato
• una noce di burro

 per la besciamella al curry:

• 250 ml di latte
• 30 di olio d’oliva
• 25 g di maizenasale
• ½ cucchiaino di curry

Alzata e piatti Pavoni

In un tegame fate imbiondire lo spicchio d’aglio e lo scalogno, sminuzzato, nell’olio d’oliva, unite i tocchetti di pollo, fate rosolare per un paio di minuti, sfumate con il vino bianco. In un bicchiere unite il latte, curry e maizena, mescolate per bene. Salate il pollo, versate il latte, mescolate, fate cuocere, a fiamma dolce, per 10 minuti, con il coperchio, mescolando di tanto in tanto, si addenserà il liquido finchè non si forma una salsetta densa, spegnete e fate raffreddare.

Pulite e grattugiate le zucchine genovesi, unite lo scalogno, anch’esso grattugiato. In una padella antiaderente, fate imbiondire lo spicchio d’aglio con l’olio, unite la zucchina e cuocete per 5 minuti, fiamma bassa, mescolando, salate, fate raffreddare. Mettete in ammollo il pane nel latte, per 10 minuti. Strizzate e sbriciolate con il palmo delle mani, unite alle zucchine, aggiungete il tuorlo, la mortadella grattugiata, il parmigiano, aggiustate di sale e mescolate, formate le polpettine passatele nel pangrattato e soffriggete, utilizzato la noce di burro, mettete a scolare e fate raffreddare. 

In una pentola versate 2 lt di acqua, curry, burro e sale, portate a bollore, cuocete il riso per 12 minuti, ovviamente la cottura deve essere al dente, perché finirà la cottura in forno, scolate, mescolate per fare intiepidire, conditelo con il parmigiano, e unite le uova una ad una, amalgamate per bene.

 A questo punto imburrate, con le mani, lo stampo per bene, spolverate con il pangrattato, cominciate a formare il sartù, coprite il fondo con il riso, alto circa 1 cm, livellate per bene, fate lo stesso per le pareti dello stampo, condite con uno strato di ricotta, le polpettine adagiate sopra, coprite con un altro strato di riso, della stessa altezza, aggiungete il pollo, coprite con il restante riso, livellate per bene, cospargete con il pangrattato e qualche fiocchetto di burro. Infornate per 35 minuti, il forno deve già essere a temperatura di 180° C. Una volta cotto, attendente almeno 20 minuti prima di sformarlo.

Per la besciamella: in un pentolino scaldare l’olio, aggiungere la maizena e curry tutta in una volta, mescolate velocemente, lontano dal fuoco, versate il latte, aggiustate di sale, rimettete sul fuoco e fate addensare, a fiamma dolce, mescolando di continuo appena la besciamella è densa, spegnete e fate raffreddare, servite insieme a una porzione di sartù.