Ricetta spezzatino ricco con pane al rosmarino

Buongiorno e buon mercoledì!

In questi giorni le giornate non sono state delle migliori, pioggia e vento, ma almeno in tavola voglio portare un raggio di sole che ci riscalda il palato.

Per questa seconda versione del MTC di Gennaio ho pensato a uno spezzatino ricco di sapori e colori.

Le scorte delle verdure estive ci sono quindi perchè non utilizzarle!

Anche questa volta ho utilizzato come accompagnamento un pane fatto con la pasta madre, aromatizzato al rosmarino, ho seguito questa ricetta dell'impasto semplice di Eva, buono, devo sempre migliorare qualcosa ma penso di essere nelle buona strada!

In famiglia è piaciuto tanto, spero che anche voi apprezziate questa mia seconda proposta denominata: "Piatto ricco mi ci ficco" :), vi lascio alla ricetta un abbraccio, Fabiola.

Ingredienti per 2 persone:

per lo spezzatino:

• 300 g di bocconcini di pollo Fileni
• 1/2 cipolla bianca
• Olio extravergine d'oliva
• Farina 00
• Mezzo litro di brodo vegetale
• 1 peperone rosso
• 3 patate medie
• 100 g di piselli surgelati
• Sale
• Rosmarino
• Curry

per il pane al rosmarino:

• 300 g di farina 0
• 200 g di acqua
• 1/2 cucchiaino di zucchero
• Rosmarino
• 80 g di pasta madre rinfrescata
• 1/2 di sale

Per il pane, cominciate la sera prima a prepararlo, unite nella ciotola della planetaria la pasta madre spezzettata, la farina, lo zucchero e 3/4 dell'acqua impasto, appena l'impasto è omogeneo unite la restante acqua, il sale  e il rosmarino, precedentemente frullato e continuate a lavorare per altri 5 minuti. A questo punto fate riposare per un'ora coprendo con un canovaccio umido. Passato il tempo ribaltate in una spianatoia infarinata. Allargate l'impasto, formate un rettangolo e fate le classiche pieghe, nel link di Eva, io lo farò presto lì trovate le foto dettagliate, formate un palla e trasferitela in una ciotola unta d'olio, coprite con pellicola e fate riposare in frigo per tutta la notte. L'indomani mattina, riprendete l'impasto e fartelo acclimatare per almeno 2 ore, ribaltate l'impasto sempre nella spianatoia infarinata, lavorate delicatamente, dategli la forma desiderata, io ho fatto una pagnotta, rimettete a lievitare per altre 2 ore. Riscaldata il forno a 250° C, incidete la superficie della pagnotta, e infornate, forno statico,  per i primi 15 minuti, mettendo dentro al forno, anche  un pentolino con acqua per mantenere l'umidità e rendere la superficie della pagnotta estensibile. Poi togliamo il pentolino e cuciamo per altri 20 minuti a 220° C, ventilato. Appena la pagnotta è dorate, sfornate e lasciate raffreddare.

Per lo spezzatino: tagliate i bocconcini  a cubetti, non più di 2 cm. Passate il pollo nella farina, nel frattempo in una pentola di ghisa, unite la cipolla grattugiata e l'olio d'oliva, fate imbiondire, unite il pollo e rosolate mescolando di tanto in tanto, sfumate con il vino bianco e fate evaporare. Insaporite con curry, unite i piselli e fate cuocere per 5 minuti, aggiustate di sale, coprite con il brodo vegetale e cuocete a fiamma dolce per 1 ora. Nel frattempo pelate le patate, lavatele e tagliatele cubetti, fate lo stesso con il peperone, unite le due verdure al pollo e continuate la cottura per altri 30  minuti, se serve unite altro brodo vegetale.

Ceramiche Greengate

Ricetta focaccia ripiena con pasta madre

Buongiorno e buon inizio di settimana. 

Iniziamo con una nuova rubrica, dedicata alle ricette con pasta madre, da 3 mesi ho creato la mia creatura e tra una ricetta e un pasticcio sto cercando di capirci qualcosa, non è semplice, ma sono decisa quindi non mollo. Mi documento leggo, copio ricette e provo, ammetto che di pasticci ne ho fatti tanti ma di piccole soddisfazioni ne ho avute, cercherò di approfondire tutti i termini che si usano in questo meraviglioso mondo della pasta madre, a poco a poco cercherò di fare una rubrica completa, con il tempo ovviamente. 

Già vi avevo postato due ricette con pasta madre, le pesche dolci e il pane integrale, oggi vi propongo la focaccia ripiena, la ricetta l'ho letta dalla bravissima Claudia, la sua focaccia con pasta madre, impasto in ciotola, mi ha conquistato, ho deciso di replicarla ma ripiena, ottima! Il prossimo esperimento sarà la pizza eva! Alla prossima, baci, Fabiola.

Ingredienti:

• 300 g di farina 0
• 200 g di manitoba
• 420 g di acqua
• 120 g di pasta madre rinfrescata
• 12 g di sale
• 30 g di olio extravergine d'oliva

per il ripieno:

• 150 g di prosciutto cotto
• Formaggio al peperoncino 

per l'emulsione:

• Olio extravergine d'oliva 
• Acqua
• Sale 
• Origano

In una ciotola unite l'acqua e la pasta madre spezzettata, fate sciogliere. A poco a poco unite la farina e fate assorbire tutto l'acqua, fate riposare qualche minuto e unite il sale , mescolate. Fate riposare per 20 minuti per fare riposare l'impasto, aggiungete l'olio e fate le pieghe, qui, trovate la spiegazione dettagliata, con un intervallo di 20 minuti, per 3 volte, noterete che ogni volta l'impasto risulta più liscio, ma non lavoratelo troppo. Finito questo passaggio coprite con pellicola e riponete in frigo per tutta la notte. Il mattino seguente togliete l'impasto dal frigo e fate acclimatare, riportare la pasta madre a temperatura ambiente, in gergo TA, ci vorranno almeno 3 ore. Ribaltate metà dell'impasto nella teglia da forno, oleata, io Guardini, l'altra metà in un foglio di carta da forno, sempre oleata. Allargate con i polpastrelli l'impasto, se vedete che l'impasto non si stende facilmente attendete alcuni minuti, farcite con il prosciutto e formaggio, allargate anche l'impasto sulla carta da forno, adagiatelo sulla metà e sigillate per bene i bordi, rimettete, in un luogo caldo, io forno, per altre 3 ore, si formeranno tante bolle. Scaldate il forno a 200° C e cuocere per 20 minuti nella parte bassa e per altri 15 minuti nella parte intermedia. Nel frattempo preparate l'emulsione, in una ciotola unite acqua e olio, in pari quantità, sale e origano, mescolate velocemente, appena la focaccia è cotta, sfornate e spennellate con l'emulsione.

Ricetta mousse di ricotta e fiori di zucca

Buongiorno e buon venerdì!

Dovevo esserci, si questo venerdì dovevo mantenere una promessa, fino a ieri mattina non sapevo neppure cosa proporre ma una ricetta gluten free per il "100% Gluten Free (Fri) Day" , dovevo inventarmi!!
L'intenzione era quella di preparare un risottino con i fiori di zucca per pranzo, quindi scongelo la mia scorta preparata in estate,  arriva l'ora di preparare ed alla fine niente risotto ma una ottima mousse di ricotta e fiori di zucca, me ne sono innamorata e grazie a questa bellissima iniziativa ho scoperto questa delizia, pochissimi ingredienti per una grande ricetta secondo me!
Vi auguro un sereno fine settimana, un abbraccio Fabiola.

Ingredienti per 2 persone:

• 250 g di ricotta
• 12 fiori di zucca già puliti
• Aglio in polvere
• Sale

Pulite i fiori di zucca, io ho utilizzato quelli che avevo congelato ed erano già puliti. Portate a bollore, in un pentolino, dell'acqua salata, sbollentateli per 5 minuti scolate e lasciate raffreddare. Trasferiteli in un mix, unite la ricotta e frullate, finchè non si sia formata una mousse, aggiungete aglio e sale mescolate per bene e servite nei bicchierini da finger food.

Ricetta scones

Buongiorno e buon mercoledì!

Eccomi con una ricetta dolce e molto facile da preparare, la ricetta non è mia, ma era una ricetta orfana! Dovete sapere che la carissima Alessandra ha ideato un bellissima pagina su facebook, "Ricette orfane" che ha lo scopo di proporre "ricette orfane" in attesa di adozione, un gioco simpaticissimo, io ho colto la palla al balzo e quando ho visto la ricetta base degli scones quindi mi sono prenotata per adottarla, non sono riusciti perfetti come i suoi, ma come prima volta mi sono piaciuti tanto, si possono personalizzare a seconda dei propri gusti, io li ho serviti con confettura di albicocca e gocce di cioccolato. Spero di fare altre piacevoli "adozioni", la cosa mi diverte! Un abbraccio, Fabiola.

Ingredienti:

• 1 uovo grande
• 125 ml di latte (circa)
• Succo di limone
• 225 g di farina 00
• 2 cucchiaini di lievito
• 50 + 15 g di zucchero semolato
• 50 g di burro morbido 
• un pizzico di sale

per guarnire:

• Fiordifrutta alle albicocche Rigoni d'Asiago
• Gocce di cioccolato 

Preriscaldata il forno a 200° C, in una ciotola sbattete l'uovo, con una frusta, aggiungendo latte e limone. A parte setacciate la farina unite il sale e 50 g di zucchero, unite il burro tagliato a tocchetti ed impastate. Versate metà composto del latte e continuate a lavorare, a poco a poco unite tutto il composto finchè non avete ottenuto un composto omogeneo, il latte rimasto mettetelo da parte. Infarinate il piano di lavoro, io ho usato il tappetino op-op Pavoni, versate l'impasto stendete con il mattarello allo spessore di 2,5 cm, con un tagliabiscotti ricavate gli scones e disponeteli in una teglia ricoperta da carta da forno. Spennellate con il latte, avanzato e spolverate con lo zucchero. Cuocete per 10/12 minuti finchè la superficie non sia dorata, sfornate e fate raffreddare. Guarnire prima di servire.

Ricetta spezzatino di manzo con funghi e capperi

Buongiorno e buon inizio di settimana. Oggi 13 gennaio riparte MTC, dopo la pausa natalizia e il grande successo dell'uscita del primo libro L'ora del patè, le vincitrici  di novembre, del blog La cucina spontanea, ci hanno lanciato una sfida niente male, il protagonista lo spezzatino, con cottura a fuoco lento ovviamente. Ammetto che in questa pausa mi è mancata la sfida mensile, perchè per me è uno stimolo per mettermi alla prova, e forse con questo occasione riesco a mettermi in carreggiata. Lo spezzatino deve essere accompagnato da un complemento che ci serve per fare la scarpetta, una doppia sfida, io per questa prima versione ho deciso che il complemento faccia anche da "piatto" per lo spezzatino, ho usato la pasta madre, il mio primo esperimento con il pane, infatti è uscito il mio "pane dalmata", l'ho battezzato con questo nome, a macchie ma niente male come prima volta. Alla carne ho aggiunto capperi e funghi, aromatizzato al coriandolo, anche questa volta pensavo di dover sentire le lamentele del marito, perchè lui i capperi non li ama, invece ha lasciato il piatto pulito, ed ha esclamato: buonissimo! Io allibita e zitta ovviamente, mi sono presa i complimenti, oggi lo scoprirà leggendo la ricetta ;). 

Vi auguro una buona giornata, un abbraccio, Fabiola.

Ingredienti per 2 persone:

per lo spezzatino:

• 400 g di muscolo di vitello
• 300 g di funghi cremini
• Una manciata di capperi dissalati
• 1/2 cipolla bianca
• Olio extravergine d'oliva
• Farina integrale Molino Rossetto
• Vino bianco
• Coriandolo
• 1 cucchiaino di concentrato di pomodoro
• Mezzo litro di brodo vegetale

per il pane integrale:

• 200 g di farina 0
• 100 g di farina integrale Molino Rossetto
• 190 g di acqua
• 90 g di lievito madre rinfrescato
• 1 cucchiaino di zucchero
• 5 g di sale

Come prima cosa tagliate la carne a cubetti, non più di 2 cm, come da regolamento. Passate la carne nella farina integrale, nel frattempo in una pentola di ghisa, unite la cipolla grattugiata e l'olio d'oliva, fate imbiondire, unite la carne e rosolate mescolando di tanto in tanto, sfumate con il vino bianco e fate evaporare, unite i capperi, il coriandolo e cuocete a fiamma moderata per 5 minuti, aggiungete il concentrato di pomodoro, coprite con il brodo vegetale e cuocete a fiamma bassa per 1 ora, girando di tanto in tanto, aggiungere altro brodo se serve durante la cottura, nel frattempo pulite i funghi, non togliete la parte scusa, lavateli e affettateli finemente.

Trascorso il tempo unite i funghi e mescolate, non aggiungete altro brodo, non serve in quanto i funghi rilasceranno la loro acqua, cuocere per altri 25 minuti sempre a fiamma bassa, se serve allungate la cottura di altri 5 minuti. 

Per il pane integrale, in una ciotola unite  l'acqua tiepida lo zucchero e il lievito a pezzettoni, mescolate per bene, unite le due farine e cominciate a impastare per 5 minuti, unite il sale e continuate a lavorare per altri 10 minuti, il composto deve risultare omogeneo, formate una palla e riponete in una ciotola unta di olio e riponete in frigo, comprendo con la pellicola. Il mattino seguente fatte acclimatare, cioè riportare l'impasto a temperatura ambiente, il mio ci ha impiegato circa 3 ore. Ribaltate l'impasto in una spianatoia ricoperta di farina, formate una pagnotta lavorando delicatamente senza premere troppo, riponete in una teglia da forno e mettete a lievitare per 4 ore nel forno con la lucetta accesa, appena la pagnotta raddoppia portate il forno a 240°, e cuocete il pane per 40 minuti, io nel forno ho messo un pentolino con l'acqua per i primi 20 minuti di cottura per mantenere l'umidità, appena la pagnotta è cotta fate raffreddare. Incidete la pagnotta lasciando un bordo alto, unite lo spezzatino ben caldo e servite.