La mia VICTORIA SPONGE CAKE crema mascarpone al cioccolato bianco e confettura di fragole per IL CLUB DEL 27

.. ed ecco un titolo del post lunghissimissimo, ovviamente per giusta causa!! Post interamente dedicato alla nuova, bellissima, iniziativa targata MTC, da questo mese, la redazione ha creato Il Club del 27, di cui ne faccio parte, lo scopo è quello di riprendere ogni mese i "vecchi temi del mese", rifacendo le ricette con approfondimenti ed eventuali nostre modifiche, ovviamente ho accettato subito, sia perchè tutto ciò che è targato MTC non si può perdere, sia per il fatto che ho la possibilità di imparare ricette nuove con persone che hanno una esperienza invidiabile, abbiamo tutti, la possibilità di cucinare e condividere le nostre ricette. Io ho scelto la Victoria sponge cake, sia perchè non l'avevo mai fatta, mi ha sempre incuriosito, io personalmente non sono brava in questo genere di preparazioni ma devo dire che ho ottenuto un risultato ottimo, sia per il fatto che appena ho letto l'elenco delle torte avevo già in mente la mia versione quindi il gioco era fatto. Ho utilizzato una confettura di fragole homemade ed una crema mascarpone con scaglie di cioccolato bianco, abbinamento molto azzeccato a mio parere ed a quello dei miei commensali, vi lascio alla ricetta, un abbraccio, Fabiola.

Foto di Francesca Carloni

Ingredienti:

• 4 uova
• Farina (pari peso delle uova)
• Burro (pari peso delle uova)
• Farina (pari peso delle uova)
• 8 g di lievito
• Confettura di fragole q.b.
• Crema mascarpone e panna q.b.

per la crema mascarpone e panna:

• 250 g di mascarpone
• 250 g di panna fresca
• 50 g di zucchero a velo
• 30 g di scaglie di cioccolato bianco

per la confettura di fragole la ricetta la trovate qui

per i decori:

·         150 g di confettura di fragole

·         3 fogli di colla di pesce

·         Panna da montare

·         Fragole

Preriscaldate il forno a 180° C.

In una ciotola sbattete lo zucchero con il burro, finchè avete ottenuto un composto cremoso e morbido. A parte sbattere le uova ed aggiungetele al composto di burro e zucchero un poco per volta. Setacciate farina e lievito, unite al composto ed incorporate con una spatola, delicatamente. Imburrate due teglie da 18 cm di diametro, le mie uova erano piccole, quindi ho preferito usare uno stampo più piccolo, cuocete per 20/25 minuti. Lasciate raffreddare direttamente nelle teglie. Nel frattempo preparate la crema mascarpone, lavorate tutti gli ingredienti fino ad ottenere una crema morbida, attenzione a non lavorarla troppo. Una volta raffreddate le sponge, spalmate sulla superficie di una delle due (quella scelta come base) la confettura e sulla base dell’altra, la crema al mascarpone, sovrapponetele e schiacciatele leggermente. A questo punto preparate la glassa per decorazione, mettete in ammollo i figli di colla di pesce per 10 minuti, nel frattempo fate scaldare la confettura, appena scappa il primo bollore spegnete la fiamma unite la colla di pesce ben strizzata, mescolate e fate raffreddare di tanto in tanto, versate sulla superficie della sponge, ultimate i decori con fiocchi di panna montata e fragole.