MTC 64, Terrina di maiale con rotolo di pollo farcito alle noci

…..buongiorno e buon venerdì, MTC, il 64°, Giuliana la vincitrice, la Terrina, la protagonista…. Ecco la telecronaca di una delle sfide, per me, più difficili, tutto parte come sempre il 5, di ogni mese, leggo la ricetta, mi trovo una ricetta mai fatta, mi ripeto è normale mtc per me è imparare e sfidarmi con ricette mai fatte. Questa volta però, mi rendo conto da subito che mi mancano gli attrezzi fondamentali, io non ho proprio nessuna terrina, inteso come contenitore in cui cuocere la terrina, posso fare la versione in crosta, non ho lo stampo apribile e solo dopo capisco che usare quello normale da plumcake non era affatto la stessa cosa, insomma parto male L L.

Come sempre nella mia mente si è formata l’idea, questa volta ho osato, avevo immaginato e costruito un effetto waoo al taglio, con disegni particolari, per farla breve l’effetto waooo l’ho avuto io, non solo non si capiva un tubo, per dirla pulita, mi si è pure aperta di un lato, per non farmi mancare nulla!!!

Incassata la botta, indecisa tra il rinuncio e il rinuncio, perché 3 giorni di preparazioni non sono poche, avendo il tempo sempre pari a zero, con una serie di pentole e piatti da lavare, decido che anche una cosa semplice, dovevo presentarla, sia per il fatto che non è mai giusto nei confronti di chi propone la ricetta, sia per il fatto che alla fine quella ciofeca l’abbiamo mangiata ed era pure buonissima, quindi mi rimetto all’opera, con una versione semplice, con due contorni altrettanto semplici!!

Quando Alessandra leggerai il post e la ricetta ecco che avrai la certezza che il livello si è abbassato!! Scusami Giuliana!!

Vi lascio alla ricetta, un abbraccio, Fabiola.

Ingredienti:

per la pate à foncer, stampo 28x11

• 500 g di farina
• 250 g di burro
• 2 cucchiaini di sale
• 2 cucchiaini di zucchero
• 2 uova medie
• 80 g di acqua ghiacciata

 per il ripieno:

• 20 fettine di bacon
• 400 g di tritato di maiale, taglio grosso
• 2 fette di petto di pollo
• 1 uovo
• 1 scalogno
• 2 uova medie, per la frittata
• una manciata di parmigiano
• 100 g di cacio cavallo fresco
• 200 g di spinaci
• 1 spicchio d’aglio
• ½ bicchiere di vino bianco
• noci
• latte, per marinare il pollo
• salvia tritata
• rosmarino tritato
• sale
• 1 tuorlo per la doratura

 per la crema al latte salata:

• 1 bicchiere di latte
• 1 cucchiaio d’olio d’oliva
• 2 cucchiai di farina
• 3 cucchiai di parmigiano
• sale
• salvia tritata

 per il purè grezzo:

• 3 patate medie
• ½ bicchiere di latte
• 1 noce di burro
• sale
• rosmarino tritato

 La sera prima mettete in due ciotole, mettete il petto di pollo a marinare con il latte, salvia e rosmarino, nell’altra il tritato con il vino bianco, lo scalogno tagliato grossolanamente, salvia e rosmarino, coprite con la pellicola e fate riposare in frigo.

Preparate la pasta, setacciate la farina con il sale, su di una spianatoia, fate la fontana, aggiungete, zucchero, burro e uova, iniziate a lavorare con le punte delle dita, appena l’impasto risulta granuloso aggiungete a fili l’acqua e lavorate, non troppo, appena avete ottenuto un impasto omogeneo, e liscio, avvolgetelo nella pellicola e fate riposare in frigo, finchè non lo dovete utilizzare.

Il giorno seguente, scolate il petto di pollo, schiacciate le noci e tritatele molto grossolanamente, “panate” la parte esterna del petto di pollo ed adagiate in un piatto, preparate, lessate gli spinaci e passateli per 10 minuti in padella con uno spicchio d’aglio, a cottura salate ed unite un filo d’olio. Preparate la frittata, sbattete le due uova, unite il parmigiano, sale sbattete, in una padella antiaderente cuocete la frittata in entrami i lati. A questo punto, condite il tritato con l’uovo, le noci rimaste, dopo la panatura, salate, mescolate per bene.

Assemblaggio della terrina:

su di un spianatoia, stendete 2/3 di pasta, foderare lo stampo, imburrato, rivestire l’interno con il bacon, salvia e rosmarino, fate il primo strato di tritato, a parte, prendete il petto di pollo adagiatevi la frittata, gli spinaci e il caciocavallo tagliato a fette, arrotolate, inserite nello stampo e con il restante tritato rivestite il tutto, chiudete con le fette di bacon, stendete la restante pasta, chiudete la terrina sigillando per bene i bordi, decorate a vostro piacimento, spennellate con il tuorlo, ed al centro posizionate il camino, io ho utilizzato una bocchetta per la sac a poche.

  

Infornate, forno statico già caldo 180° C, per 30 minuti, successivamente abbassate a 160° per altri 45/50 minuti, coprite con alluminio per evitare la superficie si bruci.

Nel frattempo preparate i due contorni, lessate le patate, appena sono cotte scolate, ancora tiepide sbucciate e passate nello schiaccia patate, in una ciotola unite le patate e tutti gli altri ingredienti, salate e mescolate per bene.

Per la crema al latte, in un pentolino unite farina, parmigiano con l’olio d’oliva, a fiamma dolce cuocete per un paio di minuti, unite il latte a fino, mescolando di continuo con una frusta, in modo tale da non formare grumi, aggiungete sale e salvia, continuate la cottura finchè la crema non diventi densa.

Appena la terrina è cotta, fatela raffreddare, mettetela in frigo, per una notte intera. Il girono dopo tagliatela a fetta e servite con i due contorni.