La Mia Torta Verde Sanremese per il Club del 27

Buongiorno e buon lunedì, eccomi con l’appuntamento mensile con il Club del 27, interamente dedicato al mondo delle Torte Salate. Siamo al secondo appunto, dopo il grande successo del primo, in cui le torte sono state protagoniste, vi dico solo che ci sono stati un numero elevatissimo di nuove tesserati, il progetto ha coinvolto tante foodblogger e non. Lo spirito di condividere, sperimentare tutti insieme, ricette già collaudate, nel tema del mese, ha entusiasmato il mondo culinario del web. Io mi sono cimentata con la torta verde sanremese, ho apportato minime modifiche, la ricette è perfetta già com’è, sono rimasta molto soddisfatta della riuscita. Questo mese abbiamo ripreso una delle gara più belle della storia quando la Pasqualina fu la protagonista, ovviamente il tema del mesa dedicata al mondo che la circonda è molto ampio e noi con questa occasione l’abbiamo approfondito ancora di più, penso che la lista di ricette da fare si allungherà di molto dopo che vedrò tutte le proposte delle mie colleghe.

Vi lascio alla mia versione e vi invito a curiosare tutto il Club!

Buona settimana, un abbraccio, Fabiola.

Foto di Francesca Carloni

Per la pasta sfoglia, teglia tonda da 24cm :

• 250 g di farina tipo 0
• 50 ml latte
• 50 ml olio d’oliva
• 80 ml di acqua circa
• 1 pizzicho di sale
• 1/ 2 cucchiaino di cannella

Per il ripieno:

•  500 g di zucca gialla pulita e nettata dai semi
• 3 pugni di riso (80 g)
• latte q.b. (150 g per la cottura del riso)
• 150 g di ricotta
• 50 g di parmigiano gratuggiat
• 100 g di caciotta affumicata
• 1 cucchiaino di cannella
• 3 uova
• mezzo porro (150 g)
• vino bianco (50 ml)
• olio (30 ml)sale e pepe q.b

Procedimento:

Preparate la sfoglia: Fate la fontana setacciando la farina con il sale e la cannella, aggiungendo il latte e sempre mescolando l’olio e l’acqua (dipenderà dalla farina quanta acqua aggiungere, 150ml potrebbero bastare) dovrete ottenere, sempre impastando, una sfoglia morbida e setosa, un po’ elastica. Non deve essere appiccicosa.

Ponete in frigorifero coperto e lasciate riposare almeno un’ora.

Per il ripieno: private la zucca della scorza, rimuovere i semi, grattugiatela grossolanamente.

Fate stufare il porro tagliato a rondelle sottilissime in un po’ d’olio, profumate con vino bianco sfumate e lasciate raffreddare.

In un tegamino portate a bollore il latte con il riso bastano una decina di minuti.

Comporre la torta:

In una ciotola capiente mettete la zucca, il riso, il porro, le uova, la ricotta e il parmigiano, la cannella la caciotta tagliata a tocchetti, sale e pepe,un giro d’olio evo e mescolate bene.

Tirate la pasta in una sfoglia molto sottile con il mattarello.

appoggiatela sulla teglia, preventivamente oliato disponete il ripieno e pareggiatelo bene.

Non fatela troppo alta, questa torta ha un’altezza di circa un paio di centimetri, richiudete con una sfoglia superiore, pinzando bene i lati, oliate la parte superiore, praticate dei fori con i rebbi di una forchetta per farla respirare e cospargete con un po’ d’acqua, non abbiate paura anche un mezzo bicchiere per ogni teglia.

Infornare per 45 minuti a 180°.

Pavoni Piatto e Teglia