Ricetta pane alle olive

Buongiorno e buon mercoledì! Cominciamo con i festeggiamenti, i mondiali sono alle porte e molte iniziative a tema, sono state ideate per tutto il web, tra queste quella di comoscio d’oro, che ci ha sfidato nel proporre ricette perfette da gustare guardando la nostra partita, ovviamente tutto a tema Italia, non possiamo tifare altro è la nostra nazione ed è giusto che la sosteniamo. Ho deciso di sperimentare il pane alle olive con il lievito madre, come prima volta sono rimasta più che soddisfatta, ho preso spunto dai maestri, anche se ho apportato qualche modifica. Vi lascio alla ricetta augurandovi una buona giornata e forza Italia! Un abbraccio, Fabiola.

Ingredienti:

• 70 gr di pasta madre rinfrescata
• 300 gr di farina 0
• 50 gr di semola sottile Molino Rossetto
• 250 gr di acqua
• 30 gr di olio extravergine d'oliva
• 80 gr di olive nere Ficacci
• 10 gr di sale
• 1/2 cucchiaino di miele

In una impastatrice unite, la pasta madre rinfrescata, le farine, il miele e l'acqua, azionate e a filo unite l'olio d'oliva, infine il sale e le olive, io le ho frullate grossolanamente, il tutto per 6/7 minuti. Appena le pareti dell'impastatrice sono pulite e l'impasto risulta liscio ed omogeneo, spegnere e coprite con un telo umido per 30 minuti. Ribaltate l'impasto in in una spianatoia infarinata, formate un quadrato allargando con i polpastrelli, dividete idealmente l'impasto in 3 parti uguali e piegate le parti centrali sovrapponendo sulla centrale. A questo punto sul rettangolo ottenuto fate la stessa cosa, capovolgete e arrotondate e trasferitelo in una ciotola oleate coprendo con la pellicola. Fate riposare per una notte intera nel frigo, il mattino seguente fate acclimatare, il mio ci ha impiegato 2 ore. Ribaltate nella spianatoia infarinata, delicatamente allargate l'impasto. Prendete le punte e le portate al centro, dategli la forma che desiderate, io ho preferito farlo allungato e per non farlo allargare e farlo crescere in altezza ho messo l'impasto in uno stampo da plumcake, io Pavoni, coprite con la pellicola e lasciate lievitare per 2 ore dentro il forno con la lucetta accesa. Preriscaldate il forno a 250°, cuocete, mettendo per i primi 10 minuti un pentolino, per mantenere l'umidità, dopodiché toglietelo, abbassate la temperatura a 220° e cuocete per altri 20 minuti. Sfornate e fate raffreddare. Ho servito le fette di pane con Aperifresco sapori del sud Comoscio d'oro.