Ricetta babà alla siciliana

Buondì! Doveva essere solo una proposta per mtc di questo mese, è la prima cosa che ho detto, appena ho visto la ricetta, mi sono detta una versione basta e avanza! Infatti eccomi con la seconda proposta, non è colpa mia lo giuro! ma della ricotta fresca, mi serviva una piccola quantità, invece era talmente goduriosa che l'ho presa tutta, mi son detta qualcosa mi inventerò! Infatti è nato il babà che sa di Sicilia, magari a qualcuno sembrerà assurdo, ma mtc è fatto per osare e quindi oso e come!

Come sempre la ricetta l'avevo stampata nelle mia mente come se l'avessi pensata e ripensata, invece è nata tutto così spontaneamente! La partita Napoli-Palermo è finita 1-1, risultato ottimo, quindi non mi resta che augurarvi un buon inizio di settimana, un bacio Fabiola.

Ingredienti per 12 babà:

• 300 g di farina tipo 0 Manitoba
• 3 uova 
• 100 g di burro
• 90 g di latte
• 25 g di zucchero
• 50 g di lievito madre rinfrescato
• 10 g di lievito di birra
• ½ cucchiaino di sale fino

per la bagna all'arancia:

• 1lt di acqua
• 400 di zucchero
• Scorza di un'arancia

crema ricotta e panna:

• 500 g di ricotta fresca
• 150 g di zucchero
• 150 g di panna da montare
• Gocce di cioccolato

per completare:

• 250 ml di liquore maraschino
• 3 cucchiai di gelatina alle albicocche
• Gocce di cioccolato

.Primo impasto:

Versate in una ciotola 120 di farina farina, fate la fontana, aggiunte l'uovo, il lievito madre, lo zucchero e 30 g di latte tiepido, impastate, coprite con un telo umido e attendete il raddoppio. 

Secondo impasto:

In un'altra ciotola versate, 160 g di farina, aggiungete il primo impasto e l'uovo, amalgamate per bene ed aggiungete il secondo uovo, impastate energicamente per 10 minuti aggiungente man mano il restante latte. Unite a filo il burro, sciolto. A parte unite il sale con il lievito di birra appena si è formata una cremina, unite all'impasto, lavorare per 5 minuti nella ciotola, poi ribaltare l’impasto su un piano da lavoro e iniziare a lavorare energicamente piegandolo e sbattendolo più volte per 15/20 minuti. Appena inizia a staccarsi dalle mani l'impasto è pronto. Imburrate lo stampo, io ho utilizzato quello Pavoni per babà,  dall'impasto ricavate le  palline, devono riempire lo stampo per metà dell'altezza del singolo stampino. Mettete a lievitare nel forno con la luce accesa, fino al raddoppio. Portate il forno a 200° C infornate e abbassate la temperatura a 180° C, cuocete per 20 minuti, passiti i primi 10 coprite con un foglio di alluminio. Sfornate e dopo 15 minuti sformate, adagiate in un piatto dai bordi bassi. 

Per la bagna:

Versate l’acqua in una pentola, aggiungete lo zucchero, la scorza dell'arancia, portate a bollore, dopo 10 minuti spegnere la fiamma, lasciar intiepidire, passarlo attraverso un colino a maglie strette e versare sui babà ancora tiepidi. Ogni 15/20 minuti, aiutandosi con un mestolo, raccogliete lo sciroppo sul fondo dei babà e irrorarli di nuovo. Continuate così finché non si presentano ben inzuppati. Adagiarli su un piatto da portata, facendolo scivolare con molta attenzione.

Per la ricotta e panna:

Montate la panna ben ferma. In un'altra ciotola, unite lo zucchero e la ricotta, lavorate con le fruste per 5 minuti, infine incorporate la panna e le gocce di cioccolato, mescolate.

Per completare:

Scolate dal piatto lo sciroppo che sarà colato dai babà. Irrorarlo con il maraschino, spennellare con la gelatina di albicocche precedentemente sciolta a fuoco lento, ogni singolo babà, tagliate al centro e per finire decorate, utilizzando una sac a poche con la crema di ricotta e panna.

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