Salmone glassato con miele ed arancia

Buon pomeriggio torno con un secondo piatto, da tanto troppo tempo non ne proponevo

Ho avuto l'occasione di trovare il salmone fresco e subito mi è venuto in mente di preparare questo piatto, buono e tanto, da rifare sicuramente, morbido e saporito insomma i sapori mi hanno rapito.

Vi lascio alla ricetta vi auguro una buona serata Fabiola.

Ingredienti per due persone

• 2 tranci di salmone
• 2 cucchiai di miele di acacia Rigoni d'Asiago
• 2 scalogni
• succo di 3 arance
• Olio d'oliva
• 1 cucchiaio di marmellata di arance
• sale
• pepe nero
• spinaci congelati
• 1 spicchio d'aglio

come prima cosa pulite privando delle lische i tranci, io li ho divisi un due parti, in una capiente pirofila unite il succo dell'arancia il sale ed il pepe, versate sul salmone e fate marinare per 20 minuti.

In un padellino fate imbiondire lo scalogno tagliato finemente nell'olio d'oliva, unite il succo di 1 arancia, la marmellata ed il miele, fate cuocere a fiamma dolce finchè la salsa non si sia ristretta.

Trasferite i tranci scolati in una teglia da forno ricoperta da carta da forno, irrorate con la marinatura e fate cuocere a 180° per 10 minuti.

Nel frattempo cuocete gli spinaci con uno spicchio d'aglio, salate ed a fine cottura unite un filo d'olio d'oliva.

Togliete il salmone dal forno, spennellate con la glassa che avete preparato precedentemente preparato, cuocete per altri 5 minuti, gli ultimi due azione te il grill, servite subito con gli spinaci come contorno.

Fettuccine con pesto di scarti di finocchio e finocchietto selvatico e muddicca atturata

Udite, udite è tornato MTC!

Siamo in quarantena con questo maledetto virus che non ci da pace e non poteva arrivare notizia migliore che il ritorno del gioco più bello del web MTChallenge, anche se in versione semplice ridotta non importa, la cosa più importate è quella di divertirsi imparare e cercare di pensare ad altro.

Ricominciamo con la pasta la sfida è basata sulla preparazione di primo con gli scarti, lo scarto deve essere protagonista, ed ecco che io come sempre mi trovo ad imparare, sinceramente con gli scarti di verdura non avevo preparato mai un pesto, dato il periodo dovevamo accontentarci di quello che abbiamo in frigo quindi l'idea è nata dai finocchi che giacevano nel cassetto delle verdure, ho aggiunto anche qualche scarto di finocchietto selvatico e la scorza di limone fresco, per finire ho abbrustolito del pangrattato, noi lo chiamiamo "muddica atturata", con del pepe nero per dare un pò di croccantezza. Adesso non mi rimane che aspettare giudizio!

Vi abbraccio Fabiola.

Ingredienti per 2 persone

• 160 g di fettuccine
• scarti di 2 finocchi
• scarti di finocchietto selvatico
• 2 cucchiai di olio d'oliva
• 50 g di mandorle tostate
• sale
• pepe nero
• scorza di 1 limone piccolo grattugiata finemente
• 3 cucchiai di grana padano
• pangrattato

come prima cosa mettete a bollire gli scarti in acqua salata per 15 minuti, scolarli e fate raffreddare, non buttate l'acqua di cottura filtratela e tenetela da parte. In un mix unite gli scarti sale pepe e olio d'oliva frullate, unite il formaggio e le mandorleprecedentemente tostate e frullatw, se è troppo denso unite 1/2 cucchiai di acqua di cottura degli scarti, frullate nuovamente appena avete ottenuto un pesto cremoso, non troppo denso, aggiungete la scorsa di limone, non tutta. In un padellino unite pangrattato e pepe, tostate per pochi secondi. Cuocete le fettuccine in acqua salata, scolateli al molto al dente, trasferiteli in una padella antiaderente con un pò di acqua della loro cottura, ultimate, mescolando la cattura, infine unite il pesto amalgamando per bene, servite nel piatto di portata spolverando con il pangrattato e un pò di scorza di limone.

Torta di farina di mais, con miele e rosmarino per il Club del 27

Buongiorno ritorna il Club del 27, in questo brutto momento in cui il mondo intero è in ansia per quello che sta succedendo, nessuna certezza, soltanto la paura ci accompagna nelle nostre lunghe giornate di quarantena, la cucina, mettere le mani in pasta, pensare ad una ricetta da realizzare è una delle pochissime cose positive, almeno per me è così, il mio motto e cucinare per non pensare, quindi anche se non ne avevo proprio voglia, mi sono ricreduta, dobbiamo credere in qualcosa per andare avanti, per affrontare tutto questo e sperare che passi in fretta, in modo tale di tornare ad avere una vita quasi normale. 

Questo mese il Club del 27 compie il suo terzo anno di vita, un compleanno strano ma che ci unisce virtualmente in un lungo abbraccio la cucina unisce ed io sono felice di farne parte.

Non abbiamo un tema o un libro in cui trarre le ricette ma ognuno aveva la libertà di scegliere una ricetta tra le varie proposte in questi 3 anni, io mi sono lasciate incuriosire da questa torta particolare, il risultato ottimo, la merenda è stata gradita!

Vi lascio ala ricetta, un abbraccio Fabiola.

Ingredienti per uno stampo da 20 cm:

• 3 uova medie
• 100 ml di olio d'oliva
• 200 ml di miele mille fiori Rigoni d'Asiago
• 2 cucchiai di succo di arancia
• 100 g di yogurt greco bianco
• 130 g di farina di mais per polenta
• 100 g di farina 00
• 1/2 bustina di lievito per dolci

per la bagna:

• 60 ml di succo d'arancia
• 3 cucchiai di miele mille fiori Rigoni d'Asiago
• 1 rametto di rosmarino fresco

in una ciotola unite uova e miele, lavorate con le fruste elettriche per circa 3 minuti, man mano unite l'olio e succo di arancia, unite le farine ed il lievito setacciati, continuate a lavorare, infine aggiungete lo yogurt amalgamate per bene. Portate il forno ad una temperatura di 180° C, versate il composto in uno stampo e cuocete per circa 30 minuti, fate la prova stecchino, appena la torta e cotta sfornate e fate raffreddare per 10 minuti, nel frattempo in un pentolino unite i 3 ingredienti per la bagna, portate a bollore, fate raffreddare, con uno stecchino forate la torta in diversi punti, con l'aiuto di un cucchiaino bagnate la torta, fate riposare per 30 minuti e servite.

I miei cookies per il club del 27

..buongiorno ritorniamo con il Club del 27, questo mese propone una scelta di ricette tratte dal libro ” SOLO, the joy of cooking for one” di Signe Johansen, per imparare anche la dose da “uno” e vivere felici.

Io ho scelto di fare i cookies, una vera bontà, vi lascio alla ricetta, un abbraccio, Fabiola.

Ingredienti per 30 cookies di circa, diametro 5cm

• 300 g di farina 00

• 180 g di burro
• 1/2 cucchiaino di lievito in polvere
• 1/4 cucchiaino di bicarbonato
• 200 g di zuccheri di canna scuro
• 100 g di zucchero semolato
• 1/2 cucchiaino di sale marino
• 1 uovo grande
• 1 tuorlo
• 150 g di gocce di cioccolato fondente
• Nocciolata Rigoni d'Asiago

lavorate in una ciotola il burro fuso con entrambi gli zuccheri, man mano aggiungete l'uovo e infine il tuorlo, a parte unite farina, lievito, bicarbonato e sale setacciati. Unite gli ingredienti secchi a quelli umidi lavorate finchè il composto non è omogeneo, infine aggiungete le gocce di cioccolato e mescolate per distribuirle in modo uniforme, avvolgete l'impasto nella pellicola e riponete in frigo per almeno 4 ore. Riprendete l'impasto, rivestite 3 teglie con carta forno, stendete l'impasto in una spianatoia leggermente infarinata, ricavate con un coppa pasta i cookies, riponete nelle teglie, io ho metto ogni teglia per 10 minuti nel frigo prima di infornare. Cuocete i cookies, in forno già caldo per 15 minuti a 180° C, controllate la cottura appena sono leggermente dorati sfornare, fate raffreddare in una gratella, servite. Alcuni li ho farciti con la nocciolata.

Croissant con farina integrale e miele per MTC Story

..ci sono post che scrivi con emozione, ed oggi è proprio uno di quei casi, interamente dedicato al gioco più bello del web MTC, oggi, noi delle community abbiamo voluto dedicare un post a questa gara, nella speranza che ritorniamo al più presto a giocare come ai vecchi tempi, in cui lo spirito della gara era puro divertimento! 

Un periodo di fermo dovuto a tanti impegni lavorativi del nostro grande capo Alessandra, si sa nella vita si deve dare precedenza alle priorità, tutto giusto, ma sono sicura che prima o poi ritorneremo tutti più "agguerriti" di prima, agguerriti di divertimento intendo, perchè per chi ama veramente MTC, non ha mai partecipato per competizione ma per imparare, confrontarsi e condividere..

Grazie al MTC, sono cresciuta tanto, sopratutto ho imparato ed ho realizzato piatti che non avrei mai pensato di cucinare, chi potrà mai dimenticare quando mi sono trovata un pollo intero da disossare, lui mi guardava gridando pietà io armata di coltelli, spietata e con tanta confusione perchè non sapevo da dove cominciare...potrei stare quei a raccontare le mie disavventure ed i miei piccoli successi, ma preferisco tenermeli tutti nella memoria sperando che primo poi questo blog rinasca insieme al MTC.

Non finirò mai di ringraziare ad Ale e tutta la community.

Tra le tante ricette ho scelto di riproporre i Croissant di Luisa, una delle ricette che mi è rimasta nel cuore, anche se decidere è stato veramente difficile, ma sono una delle "vecchie" del gruppo.. e di gare ne ho fatte tantissime.

Vi lascio alla ricetta, un abbraccio, Fabiola.

Croissant con farina integrale e miele

Ingredienti per 6 croissant:

• 250 g di farina 00, o 300-330W, oppure 350W

• 150 g di farina integrale

• 200 ml di latte

• 20 g di miele al limone

• 40 g di burro a temperatura ambiente

• 30 g di zucchero

• 4 g di lievito di birra secco

• 9 g di sale

• 4 g di aceto di vino bianco

• 200 g di burro per la sfogliatura

in una ciotola sciogliete il sale con lo zucchero nel latte, miele e aceto. A parte setacciate le farine ed il lievito, unite il burro il resto degli ingredienti, lavorate per un paio di minuti, lasciate l'impasto grezzo, non lo dovete lavorare troppo, formate un quadrato, avvolgetelo nella pellicola e riponete in frigo per 6 ore. Prima di riprendere l'impasto, schiacciate il burro, con il mattarello, tra due foglie di carta da forno, riponete il burro nuovamente nel frigo. Stendete l'impasto a circa 6 mm, poco più largo del panetto di burro e altro due volte in più. Mettete il burro e richiudete l'altro lembo ed effettuate la piega a 3. Avvolgete nuovamente nella pellicola e riponete in frigo per 30 minuti. Stendete l'impasto, avendo cura che la piega sia alla vostra destra, per la lunghezza di 3 volte il lato corto fate la piega a 3 e avvolte nella pellicola fate riposare in frigo per 30 minuti, ripetere nuovamente l'operazione. Prendete l'impasto dividetelo in due parti e stendetelo ad una dimensione di 26X34 cm, e spesso 3-4 mm, infarinate la spianatoia e sbattete l'impasto, per favorire la sfogliatura, ricavate i triangoli con base 11 cm, fate riposare i triangoli in frigo per 20 minuti. Riprendete i triangoli, tirate la punta e praticare una incisione sulla base ed arrotolate, delicatamente, riponete su di una teglia ricoperta da carta da forno, spennellate con l'uovo sbattuto, coprite con la pellicola e lasciate lievitare a temperature ambiente per 3 ore. Portate il forno a 220° C cuocete per 10 minuti, abbassate a 200°C e ultimate la cottura per altri 10 minuti, sfornate e fate raffreddare su di una gratella, servite.