Crostata moderna con frangipane e gelée di fragole

 

Buongiorno con quasi due settimane di ritardo posto la crostata che ho preparto in occasione della festa della mamma, l'idea era proprio questa e devo dire che sono rimasta molto soddisfatta del risultato, sia estetico, ma soprattutto al primo assaggio il frangipane morbido si è abbinato perfettamente al gelee di fragole. Vi lascio alla ricetta augurandovi un sereno fine settimana, Fabiola.

Ingredienti per uno stampo microforato da 20 cm:

per la base

• 40 g di uovo
• 85 g di burro
• 90 g di zucchero semolato
• 200 g di farina 00
• 25 g di farina di mandorle
• 2 g di sale

per la crema frangipane:

• 50 g di zucchero semolato
• 50 g di burro
• 1 uovo
• 70 g di farina di mandorle

per il gelee:

• 5 cucchiai di fior di frutta fragole e fragoline di bosco Rigoni d'Asiago
• 1 cucchiaio di acqua
• 2 fogli di colla di pesce

per guarnire:

• 150 ml di panna fresca da montare
• 50 g di zucchero a velo
• fragole qb

come prima cosa preparate la base, in una terrina lavorate il burro, a temperatura ambiente con lo zucchero, con le fruste elettriche appena avete ottenuto un composto spumoso, unite l'uovo sbattuto in due riprese, aggiungete la farina 00, appena si è amalgamata unite la farina di mandorle ed il sale, lavorate per 2 minuti, compattare a forma di palla avvolgere nella pellicola e riponete in frigo per almeno 4 ore.

Preparate il gelee, mettete in ammollo la gelatina in acqua fredda per 10 minuti, in un pentolino unite fiordifrutta e acqua, a fiamma base fare sciogliere, al primo bollore unite la gelatina strizzata, mescolate velocemente, fate raffreddare.

Passato il tempo stendete su un foglio di carta da forno la base alta 5mm, ricoprite il fondo dell'anello microforato, bucherellate leggermente, ricoprite anche il bordo, riponete nel congelatore per 30 minuti.

Nel frattempo preparate la crema frangipane, montate uovo e burro a temperatura ambiente dovete ottenere un composto spumoso e chiaro, aggiunge l'uovo appena di è assorbito unite la farina e mescolate per bene.

Riprendete lo stampo versate la crema frangipane, livellate per bene, infornate a 170° C per 25 minuti.

Sfornate e fate raffreddare completamente, togliete la crostata dallo stampo, delicatamente, versate il gelee, montate la panna con lo zucchero, decorate con una sac a poche, ultimate con le fragole, fate riposare almeno 1 ora prima di servire.