Ricetta mini tortine con crema di ricotta e fragole

Buongiorno! 

Per fortuna esistono le varie sfide del MTC, mi riportano qui in questo mio spazio, che a volte è proprio abbandonato, ma il periodo è questo, chissà se un giorno riuscirò a mantenere un ritmo decente in cui potrò magari pubblicare con una certa costanza.

Questo mese il protagonista è il pan di spagna, post dettagliatissimo quello di caris, in qui oltre a proporci varie versioni, di grandi maestri, ci spiega per filo e per segno ogni particolare, io ho optato per la ricetta di Iginio Massari, realizzando il pan di spagna tradizionale a freddo, ricetta riuscita benissimo, di facile esecuzione oltretutto. Ho usato una bagna al rum ed una farcia con ricotta e fragole. Queste mini tortine mi fanno pensare all'estate e la voglia di caldo comincia a farsi sentire, a proposito io ho già cominciato con il rinnovare il guardaroba, per questo giro mi sono dedicata a mio marito, ovviamente mi sono affidata a spartoo negozio perfetto dove trovare scarpe per ogni esigenza. Vi lascio alla ricetta augurandovi una buon inizio di settimana, un abbraccio Fabiola.

Ingredienti per 5 mini tortine:

• 300 g di uova intere
• 200 g di zucchero
• 1 e mezzo di sale
• Limone grattugiato
• 150 g di farina 00
• 50 g di fecola

per la bagna:

• 200 g di acqua
• 4 cucchiai di rum
• 2 cucchiai di zucchero

per la farcia:

• 400 g di ricotta di pecora
• 180 g di zucchero
• Fragole

per decorare:

• Panna già zuccherata
• Fragole qb

Come prima cosa procedete con la preparazione del pan di spagna, in una terrina unite uova, limone, sale e zucchero, lavorate, con le fruste,  a velocità media per 16 minuti. Dopo aver setacciato la farina e la fecole, per due volte, incorporate delicatamente a pioggia, io ho usato la spatola, con movimenti dal basso verso l'alto. Versate il composto in una teglia imburrata, di 26 cm, ed infornate a 170° per 20 minuti, io ho messo il cucchiaio di legno per lasciare la fessura al forno.

Nel frattempo preparate la bagna, in un pentolino unite acqua, rum e zucchero, portate a bollore, spegnate e lasciate raffreddare. Appena il pan di spagna è cotto, sfornate, in un ripiano mettete un foglio di carta da carta da forno, ricoperto di zucchero, è sformate, quando è ancora caldo, il pan di spagna, lasciate raffreddare. Nel frattempo preparate la farcia, in una terrina unite ricotta e zucchero, lavorare con le fruste per 5 minuti, appena il composto e liscio e cremoso, spegnere, a pare lavate e tagliate le fragole a piccoli pezzetti, unite alla crema e mescolate. Tagliate in due il pan di spagna, con un coppapasta di 6 cm, ricavate i dischi, bagnateli con la bagna al rum, fate riposare per 10 minuti, componete le mini tortine disponendo un primo disco, farcite con la crema di ricotta, adagiate il secondo disco, farcite e chiudete con l'ultimo disco. Dopo aver composto tutte le mini tortine, decorate con la panna montata e le fragole, fate riposare per un paio d'ore e servite.

Alzatine Pavoni

Piattino easy life